Pandania on nykyään helpompi löytää Euroopassa kuin ennen. Aasialaiset ruokakaupat myyvät pakastettuja lehtiä ja pullotettuja tahnoja, ja jauheita myydään verkossa. Yrityksen kannalta todellinen kysymys ei kuitenkaan ole vain se, mistä pandania voi ostaa, vaan myös se, mikä tuote kannattaa valita, kuinka paljon sitä tarvitaan ja keneltä se kannattaa hankkia, jotta juoman tai kakun maku pysyy samana viikosta toiseen.
Tässä oppaassa käsitellään vaihtoehtoja, asioita, jotka kannattaa tarkistaa ennen pandan-jauheen tilaamista ammattikäyttöön Euroopassa, sekä sitä, miten tilaaminen The Organic Labsilta toimii.
Missä muodoissa pandania myydään
- Tuoreita lehtiä on harvoin saatavilla tropiikin ulkopuolella, ja ne säilyvät vain lyhyen aikaa.
- Pakastettuja lehtiä myydään aasialaisissa ruokakaupoissa. Ne sopivat hyvin riisiin tai siirappeihin sidottaviksi, mutta niiden mehustaminen vaatii työtä ja vahvuus vaihtelee.
- Tahnat, esanssit ja aromit ovat käteviä, mutta sisältävät usein lisättyä väriainetta, sokeria, aromeja tai muita ainesosia, mikä vaikuttaa sekä makuun että pakkausmerkintöihin.
- Pandan-lehtijauhe on kuivattua ja jauhettua lehteä. Yksiraaka-aineinen jauhe tuo sekä väriä että aromia, ja sen voi punnita tarkasti.
Ammattikäyttöön yksiraaka-aineinen lehtijauhe tarjoaa parhaan tasapainon helppouden, hallittavuuden ja yksinkertaisen ainesosaluettelon välillä.
Mitä kannattaa tarkistaa ennen ostamista
Kasvitieteellinen alkuperä
Ruoanlaitossa käytettävä pandan on Pandanus amaryllifolius, ja tämän nimen tulisi näkyä tuoteselosteessa. Muut Pandanus-lajit ja esimerkiksi kewra-vesi ovat eri ainesosia.
Ainesosat
Kysy, onko tuote 100-prosenttista pandan-lehteä. Jos se sisältää kantaja-aineita, väriaineita tai sokeria, kyseessä on seos, joka tulisi hinnoitella ja käyttää sen mukaisesti.
Väri
Luonnollinen väri on vihreä, ei neonvärinen. Erittäin kirkas ja tasainen smaragdinvihreä pandan-tuotteessa voi olla merkki lisätystä väriaineesta.
Aromi ja hienousaste
Avaa näyte ja haista sitä. Hyvä pandan-jauhe tuoksuu makealta ja aromaattiselta; lattean, pölyisen tai heinämäisen tuoksun perusteella tuote voi olla vanhaa tai huonosti säilytettyä. Hiero ripaus sormiesi välissä: hienompi jauhe sekoittuu helpommin juomiin ja voiteisiin.
Asiakirjat
Pyydä vastaanottamaasi erää koskeva analyysitodistus, tekninen tietolehti sekä ainesosa- ja allergeenitiedot. Myös se, kuinka nopeasti ne toimitetaan, kertoo jotain toimittajasta.
Säilytys ja säilyvyysaika
Tarkista suositellut säilytysolosuhteet ja säilyvyysaika sekä valitse tilauskoot, jotka ehdit käyttää sopivasti pakkauksen avaamisen jälkeen.
Toimitusvarmuus
Kysy, missä varasto sijaitsee, kuinka paljon toimittaja pystyy toimittamaan kuukaudessa ja millaisia maksuehtoja on saatavilla. Euroopassa varastoa pitävä toimittaja säästää sinut tuontiin ja tullaukseen liittyvältä työltä.
Pienet pakkaukset vai irtotilaus?
Pienet pakkaukset ovat järkeviä kotikokkaukseen ja reseptien ensimmäisiin kokeiluihin. Kun pandan tulee ruokalistalle, niiden jatkuva tilaaminen käy kalliiksi ja vakiointi vaikeutuu, koska jokainen pakkaus voi olla eri erästä. Irtotilaukset sopivat kahviloille, joissa valmistetaan päivittäin pandan-juomia, leipomoille, gelaton valmistajille, tuottajille ja jakelijoille: tilauksia on vähemmän, pakkausmateriaalia kuluu vähemmän ja käytössä on yksi hyväksytty erä.
The Organic Labsin pandan-jauhetta toimitetaan irtotavarana 25 kg:n tynnyreissä. Yritykset, jotka haluavat kokeilla tuotetta ensin, voivat pyytää näytteen ennen tynnyrin tilaamista.
Tarvittavan määrän arviointi
Kerro annostus odotetulla myyntimäärällä. Kahvila, joka myy 30 pandan-lattea päivässä ja käyttää kuhunkin 4 g jauhetta, kuluttaa noin 120 g päivässä eli noin 3,6 kg 30 päivän kuukaudessa, joten 25 kg:n tynnyri riittää noin seitsemäksi kuukaudeksi. Leipomo, joka lisää pandania 4 % jauhojen painosta 10 kg:n jauhomäärään viikossa, käyttää 400 g viikossa eli noin 21 kg vuodessa.
Vertaa tätä määrää tuotantopäivästä laskettuun kahden vuoden säilyvyysaikaan ja suunnittele, miten pidät avatun tynnyrin hyvässä kunnossa. Säilytä se suljettuna viileässä ja kuivassa paikassa alle 25 °C:n lämpötilassa ja täytä päivittäistä käyttöä varten pieni ilmatiivis astia, jotta päävarasto altistuu ilmalle ja valolle mahdollisimman vähän.
Yleiset ostovirheet
- Tahnan valitseminen kirkkaan värin perusteella tarkistamatta, mitä se sisältää.
- Jauheen arvioiminen pelkän värin perusteella sen sijaan, että sitä arvioitaisiin valmiissa juomassa tai kakussa.
- Näytteen hyväksyminen ja myöhempien toimitusten vertaamatta jättäminen siihen.
- Suuremman määrän tilaaminen kuin ehdit käyttää jauheen ollessa parhaimmillaan.
- Pandanin odottaminen maistuvan matchalta. Oppaamme pandan-jauheen ja matcha-jauheen eroista selittää erot.
Näin tilaat pandan-jauhetta The Organic Labsilta
The Organic Labs Sweden AB toimittaa pandan-jauhetta (Pandanus amaryllifolius, 100 % pandan-lehteä) kahviloille, bubble tea -yrityksille, leipomoille, ravintoloille, gelato-liikkeille, valmistajille ja jakelijoille ympäri Eurooppaa. Tilaukset alkavat yhdestä 25 kg:n tynnyristä ja ulottuvat 20 tynnyrin lavoihin sekä 1 000 kg:n ja sitä suurempiin suunniteltuihin toimitusmääriin. Kapasiteetti on enintään 60 tonnia kuukaudessa.
- Lähetä pyyntö, jossa ilmoitat määrän, toimitusmaan, käyttötarkoituksen ja arvioidun vuosimäärän.
- Saat tarjouksen ja pyytämäsi asiakirjat sähköpostitse. Vastaamme 24 tunnin kuluessa arkipäivisin.
- Testaa näytettä omassa reseptissäsi.
- Vastaanota toimitus, joka varastoidaan ja lähetetään Ruotsista EU:n ja ETA:n alueelle.
Hinnat määräytyvät määrän, toimitusosoitteen ja toimitusrytmin mukaan, ja hyväksytyt asiakkaat voivat maksaa laskulla 30, 60 tai 90 päivän maksuajalla. Jokaisen erän mukana toimitetaan analyysitodistus, ja toimintamme perustuu ISO 22000 -standardin mukaan sertifioituun elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmään, jossa on käytössä HACCP-pohjaiset menettelyt. Lisätietoja määristä ja kapasiteetista on katsauksessamme, joka käsittelee pandan-jauheen irtotoimituksia Euroopassa.
Valmiina tilaamaan?
Pyydä tarjous, analyysitodistus, tekninen tietolehti tai näyte pandan-jauheen irtotuotesivulta tai tutustu irtomyyntiin tarkoitettujen jauheiden koko valikoimaan, jos tarvitset myös muita värejä ja makuja. Kotikokkaajat löytävät käytännön neuvoja pandan-oppaistamme, alkaen oppaasta näin käytät pandan-jauhetta.
