Etsi Euroopasta sakuraa, niin löydät sitä runsaasti: sakuramakeisia, latte-seoksia, kuivatuilla terälehdillä maustettuja teelaatuja ja pieniä koristepakkauksia. Yrityksen ruokalistan tai tuotteen perustaksi sopivan sakura-ainesosan löytäminen on eri asia. Kahvila tarvitsee saman värin ja maun koko kauden ajan, leipomo jauheen, joka kestää sen valmistusprosessin, ja valmistaja asiakirjat ennen kuin kokeilua voidaan edes aloittaa.
Tässä oppaassa kerrotaan, mitä Euroopassa ammattikäyttöön tarkoitettua sakurajauhetta ostettaessa kannattaa tarkistaa, miten tarvitsemasi määrä arvioidaan ja miten tilaat The Organic Labsilta.
Aloita käyttötarkoituksesta
Ennen toimittajien vertailua kirjaa ylös, mihin sakuraa käytetään:
- mitä tuotteita valmistat ja mikä on annostus annosta tai kiloa kohden
- kuinka tärkeä väri on makuun verrattuna
- kuumennetaanko, pakastetaanko tai säilytetäänkö tuotetta pitkään tai asetetaanko se kirkkaan valon alle
- onko sakura kevään kausituote vai pysyvä tuote
- arvioitu kuukausi- ja vuosivolyymisi
Kun nämä vastaukset ovat paperilla, näytteitä ja tarjouksia voidaan verrata keskenään.
Mitä kannattaa tarkistaa ennen ostamista
Kasvi ja ainesosat
Sakurajauheen tulisi olla valmistettu kirsikankukista, ja toimittajan pitäisi pystyä nimeämään kasvi: Prunus serrulata, japaninkirsikka. Ammattikäyttöön tarkoitetuissa resepteissä yksiaineksinen jauhe antaa parhaan hallinnan. Sokeria, maitojauhetta, aromiaineita tai värejä sisältävät latte-seokset ovat eri tuotteita. Suolaliemeen säilötyistä kukista valmistetut jauheet sisältävät suolaa, joka muuttaa niiden käyttäytymistä makeissa resepteissä, joten tarkista ainesosaluettelosta, sisältääkö tuote sitä.
Väri
Kirsikankukkajauhe antaa tyypillisesti pehmeän vaaleanpunaisen sävyn eikä voimakkaan karkkivaaleanpunaista. Jos sakuratuote on erittäin kirkas, tarkista ainesosaluettelosta, mistä väri tulee. Arvioi väri sitten siellä, missä sillä on merkitystä: valmiissa tuotteessasi ja siinä valaistuksessa, jossa asiakkaasi näkevät sen.
Tuoksu ja maku
Sekoita gramma tai kaksi lämpimään maitoon ja maista. Sen pitäisi tuoksua hennon kukkaiselta ja maistua kevyen makealta, pehmeän hedelmäiseltä. Lattea tai pölyinen maku viittaa siihen, että jauhe on menettänyt arominsa.
Asiakirjat
Pyydä vastaanotettavaa erää koskeva analyysitodistus, tekninen tietolehti sekä ainesosa- ja allergeeniseloste. Se, kuinka nopeasti nämä toimitetaan, kertoo paljon siitä, miten toimittaja käsittelee myöhemmät tilaukset.
Säilytys ja säilyvyysaika
Tarkista suositellut säilytysolosuhteet, säilyvyysaika ja se, miten jauhe on pakattu. Hieno kukkaisjauhe tarvitsee suojaa kosteudelta, valolta ja kuumuudelta.
Toimitus koko kauden ajan
Kirsikkapuut kukkivat kerran vuodessa. Kysy, miten toimittaja suunnittelee varastonsa sesonkien välillä ja pystyykö se sitoutumaan toistuviin toimitusmääriin. Kevätmenu, josta keskeinen ainesosa loppuu kesken kauden, on kallis opetus.
Pienet pakkaukset vai suurtalouspakkaus?
Pakkauskoko kannattaa valita käytön mukaan. Kaupoista saatavat pienet kuluttajapakkaukset voivat riittää sakuran maistamiseen ja reseptin kokeilemiseen kotona. Kun yritys tarjoilee sakuraa päivittäin tai käyttää sitä tuotannossa, pienet pakkaukset merkitsevät usein toistuvia uudelleentilauksia, enemmän pakkausmateriaalia ja tuotetta, joka saattaa muuttua ostokerrasta toiseen.
Sakuramme toimitetaan suurtalouspakkauksissa 25 kg:n tynnyreissä. Vähimmäistilaus on yksi tynnyri, ja yritykset, jotka haluavat testata jauhetta ensin, voivat pyytää näytettä tarjouspyynnön yhteydessä.
Tarvitsemasi määrän laskeminen
Nopea laskelma auttaa näkemään, mikä volyymitaso sopii sinulle:
- Kahvila, joka myy 40 sakuralattea päivässä ja käyttää kuhunkin 4 g jauhetta, kuluttaa 160 g päivässä eli noin 5 kg kuukaudessa. Yksi 25 kg:n tynnyri riittää noin viideksi kuukaudeksi.
- Leipomo, joka valmistaa 30 kakkupohjaa viikossa käyttäen kuhunkin 500 g jauhoja ja sakuraa 4 % jauhojen painosta, kuluttaa 600 g viikossa.
- Gelateria, joka valmistaa 20 kg sakurapohjaa viikossa ja käyttää sakuraa 3 %, kuluttaa 600 g viikossa.
Vertaa näitä lukuja 2 vuoden säilyvyysaikaan valmistuspäivästä ja suunnittele varastointi niin, että avatut tynnyrit pysyvät suljettuina, viileinä ja kuivina käyttökertojen välillä.
Yleiset ostovirheet
- Valitaan tuote pelkän kuivan jauheen värin perusteella testaamatta sitä valmiissa tuotteessa.
- Ostetaan vahingossa makeutettu seos ja joudutaan sen jälkeen kamppailemaan reseptin sokerimäärän hallitsemiseksi.
- Odotetaan kirsikankukan antavan kirkkaan vaaleanpunaisen värin. Jos tavoitteena on voimakas väri, lue vertailumme aiheesta sakurajauhe ja vaaleanpunainen pitajajauhe.
- Tilataan kevättä varten liian myöhään, kun kysyntä on suurimmillaan.
- Hyväksytään näyte tarkistamatta, vastaavatko myöhemmät toimitukset sitä.
Näin tilaat sakuraa The Organic Labsilta
The Organic Labs Sweden AB toimittaa sakurajauhetta suurtalouspakkauksissa kahviloille, leipomoille, gelaton valmistajille, elintarvikevalmistajille, jakelijoille ja private label -yrityksille kaikkialle Eurooppaan. Toimituskoot vaihtelevat yhdestä 25 kg:n tynnyristä 20 tynnyrin lavamääriin sekä ennalta sovittuihin 1 000 kg:n ja sitä suurempiin toimitusmääriin.
- Lähetä pyyntö, jossa ilmoitat määrän, toimitusmaan, käyttötarkoituksen ja arvioidun vuosivolyymin.
- Saat tarjouksen ja pyytämäsi asiakirjat sähköpostitse. Vastaamme työpäivinä 24 tunnin kuluessa.
- Testaa näyte omassa reseptissäsi.
- Vastaanota toimitus varastoltamme Ruotsista.
Hinnat ilmoitetaan määrän, määränpään ja toimitusrytmin mukaan. Hyväksytyt asiakkaat voivat maksaa laskulla 30, 60 tai 90 päivän maksuajalla. Jokaisesta erästä laaditaan COA, ja toimimme ISO 22000 -elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän mukaisesti HACCP-pohjaisilla käyttöön otetuilla menettelyillä.
Toimitukset kaikkialle Eurooppaan
Sakuramme varastoidaan ja lähetetään Ruotsista, ja toimituksia tehdään EU:n ja ETA:n alueelle. Toimituskulut, ehdot ja toimitusaika vahvistetaan tarjouksessa. Toistuvissa toimituksissa voimme toimittaa enintään 60 tonnia kuukaudessa toimituspyyntöihin perustuvalla aikataululla. Lisätietoja on yleiskatsauksessamme aiheesta sakurajauheen suurtavaratoimitukset Euroopassa.
Valmis tilaamaan?
Yritykset voivat pyytää tarjouksen, COA:n, TDS:n tai näytteen Bulk Sakura Powder 25kg -sivulta. Ideoita etsivät kotikokit voivat aloittaa oppaastamme sakurajauheen käyttö.
