Le pandan a parcouru un long chemin depuis les jardins et les cuisines d’Asie du Sud-Est. En Europe, on le retrouve désormais dans les lattes des cafés, les bubble teas, les génoises, les beignets et le gelato, et les entreprises qui fabriquent ces produits ont besoin d’une source fiable de l’ingrédient qui les compose. Les feuilles fraîches répondent rarement à ce besoin. Une poudre de feuilles de pandan bien élaborée, achetée en volumes professionnels, y répond généralement.
The Organic Labs Sweden AB fournit de la poudre de pandan (Pandanus amaryllifolius) en vrac aux cafés, boulangeries, fabricants de crème glacée, fabricants de produits alimentaires, producteurs de boissons et distributeurs partout en Europe. Ce guide explique ce qu’un acheteur professionnel doit attendre d’un fournisseur de pandan et comment fonctionne notre approvisionnement.
Qui achète de la poudre de pandan en vrac ?
Les clients qui achètent du pandan en vrac sont variés, et chacun l’achète pour une raison différente :
- Les cafés, coffee shops et bars à bubble tea l’utilisent chaque jour dans les lattes au pandan, les boissons glacées, les thés au lait et les smoothies.
- Les boulangeries et les laboratoires de pâtisserie l’utilisent dans les génoises, les gâteaux chiffon, les beignets, les biscuits, les crèmes et les garnitures.
- Les fabricants de crème glacée et de gelato l’utilisent à la fois pour la couleur et la saveur d’une boule.
- Les restaurants et les professionnels de la restauration l’utilisent dans leurs desserts, de la panna cotta aux puddings à la noix de coco.
- Les fabricants de produits alimentaires et de boissons l’intègrent à des confiseries, du chocolat, des boissons et d’autres produits formulés.
- Les distributeurs et les marques de distributeur l’achètent pour la revendre ou la conditionner sous leur propre nom.
Pourquoi les cuisines professionnelles choisissent-elles la poudre plutôt que les feuilles fraîches ?
En Asie du Sud-Est, les cuisiniers coupent les feuilles de pandan, les mixent avec de l’eau, puis en extraient un jus vert. Cela fonctionne lorsque la plante pousse derrière la maison. En Europe, les feuilles fraîches sont principalement vendues surgelées dans les épiceries asiatiques, l’approvisionnement est irrégulier et l’extraction manuelle du jus prend du temps et donne une intensité différente à chaque fois.
La poudre de feuilles élimine ces problèmes. Elle peut être pesée au gramme près, conservée dans un endroit frais et sec, puis ajoutée directement dans un pot à lait, un bol de mixeur ou une base de gelato. Pour toute entreprise qui souhaite servir chaque jour la même boisson ou préparer le même gâteau, cette régularité est la principale raison de changer de méthode.
Notre poudre de pandan en vrac
Notre pandan est une poudre composée d’un seul ingrédient, fabriquée à partir de feuilles de pandan à 100 % :
- Nom botanique : Pandanus amaryllifolius
- Transformation : finement moulu pour une texture lisse
- Couleur : vert vif naturel
- Goût : doux, aromatique et vanillé, avec de subtiles notes de noix de coco
- Régime alimentaire : végétalien
- Emballage : fûts de 25 kg
- Stockage : dans un endroit frais et sec, à une température inférieure à 25 °C, à l’abri de la lumière directe du soleil
- Durée de conservation : 2 ans à compter de la date de production
Les informations complètes sur le produit et le formulaire de demande se trouvent sur la page Poudre de pandan en vrac 25 kg.
Volumes, d’un fût à plusieurs tonnes
Le pandan en vrac est proposé par paliers qui suivent la croissance d’une entreprise :
- 25 kg : un fût, pour les cafés, les boulangeries et les développeurs de produits qui testent le pandan sur leur carte
- 50 kg : deux fûts, pour les boulangeries, les marques de desserts et les groupes de cafés enregistrant des ventes régulières
- 100 kg : quatre fûts, pour les groupes HoReCa et les producteurs de boissons utilisant du pandan toute l’année
- 500 kg : une palette complète de 20 fûts de 25 kg, pour les fabricants de produits alimentaires, les producteurs de glaces et les distributeurs
- 1 000 kg et plus : livraisons planifiées selon un calendrier d’appels pour la production industrielle, les marques de distributeur et l’approvisionnement en gros
La commande minimale est d’un fût de 25 kg. Les prix dépendent du volume, de la destination et de la fréquence de vos commandes ; chaque devis est donc préparé individuellement.
Une capacité sur laquelle vous pouvez planifier
Un fabricant qui ajoute du pandan à sa gamme de produits doit savoir que l’ingrédient sera toujours disponible dans six mois. Notre capacité d’approvisionnement peut atteindre 60 tonnes par mois. Pour les volumes récurrents ou de plusieurs tonnes, nous réservons la production en fonction de vos prévisions et livrons selon un calendrier d’appels convenu, afin que votre ligne n’attende jamais une récolte.
Nous détenons des stocks de produits finis en Suède et planifions l’approvisionnement avec nos partenaires tout au long de la saison, ce qui signifie que le volume peut être engagé par écrit avant que vous ne l’intégriez à votre plan de production.
Qualité et documentation
Nous travaillons selon un système de management de la sécurité des aliments certifié ISO 22000, avec des procédures fondées sur l’HACCP mises en œuvre, et nous sommes un établissement alimentaire enregistré dans le registre sanitaire suédois. Les documents sont préparés pour le lot que vous recevez effectivement :
- un certificat d’analyse (COA) établi pour chaque lot, avec votre numéro de lot
- une fiche technique (TDS) avec la spécification complète du produit
- une déclaration des ingrédients et des allergènes pour votre étiquetage
Pour des raisons de confidentialité, les certificats et documents techniques sont envoyés par e-mail avec votre devis, généralement sous 24 heures après votre demande.
Une constance d’un lot à l’autre
Le pandan est une culture et, comme toute feuille, sa couleur et son arôme varient légèrement d’une récolte à l’autre. Les acheteurs professionnels en tiennent compte au lieu de l’ignorer :
- conservez un échantillon de référence scellé de chaque lot que vous approuvez
- évaluez les nouveaux lots dans la boisson ou le gâteau fini, et pas seulement sous forme de poudre sèche
- sentez la poudre à l’ouverture d’un fût : elle doit être douce et parfumée, et non fade ou renfermée
- comparez chaque nouveau COA avec la spécification que vous avez approuvée
Comment fonctionne la commande
- Envoyez votre demande en indiquant la quantité, le pays de livraison, l’application et le volume annuel prévu.
- Recevez un devis et les documents par e-mail : prix, date d’expédition et documents demandés.
- Testez un échantillon pour vérifier la couleur, le goût et les performances dans votre propre recette.
- Recevez votre livraison depuis notre entrepôt en Suède, partout dans l’UE et l’EEE.
Nous répondons sous 24 heures les jours ouvrés, et les clients approuvés peuvent payer sur facture à 30, 60 ou 90 jours. Si vous comparez encore les fournisseurs, notre guide sur l’achat de poudre de pandan en Europe indique les points à vérifier, tandis que notre guide destiné aux fabricants travaillant avec le pandan traite du développement produit.
Demander un devis ou un échantillon
Les cafés, les boulangeries, les fabricants de glaces, les producteurs et les distributeurs peuvent demander un devis, un certificat d’analyse (COA), une fiche technique (TDS) ou un échantillon depuis la page consacrée au pandan en vrac ci-dessus, ou nous contacter via notre page de contact. Nos autres poudres sont disponibles en vrac aux mêmes conditions. Les particuliers curieux de découvrir le pandan peuvent commencer par notre guide sur l’utilisation de la poudre de pandan.
