Gâteau Mousse en Forme de Cœur aux Fraises et Poire de Barbarie

Ingrédients

Pour la base :

• 200 g de biscuits digestifs ou crackers Graham
• 80 g de beurre non salé (fondu)

Pour la mousse fraise & figue de Barbarie :

• 300 g de fraises fraîches ou surgelées (plus un peu pour la garniture)
• 1 c. à soupe de poudre de figue de Barbarie Organic Labs
• 2 c. à soupe de sucre (à ajuster selon la douceur des fraises)
• 2 c. à café de jus de citron
• 2 c. à café de gélatine sans saveur (ou agar-agar pour une option végétarienne)
• 2 c. à soupe d'eau (pour dissoudre la gélatine)
• 200 ml de crème entière (froide)
• 50 g de sucre glace

Pour la garniture :

• 150 g de fraises fraîches (coupées finement pour la décoration)
• 1 c. à café de poudre de figue de Barbarie Organic Labs
• 50 ml de purée de fraises (optionnel, pour le glaçage)
• 1 c. à café de gélatine (optionnel, pour stabiliser le glaçage)

Instructions

1. Préparez la base :

   • Émiettez les biscuits digestifs ou les crackers Graham en miettes fines à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
   • Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
   • Appuyez fermement le mélange dans le fond d'un moule à gâteau en forme de cœur ou d'un moule à charnière.
   • Réfrigérez au moins 30 minutes pour que la mousse prenne.

2. Préparez la mousse fraise & figue de Barbarie :

   • Mixez 300 g de fraises pour obtenir une purée lisse.
   • Ajoutez le sucre, le jus de citron et 1 c. à soupe de poudre de figue de Barbarie Organic Labs à la purée. Chauffez doucement dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu.
   • Dissolvez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez-la gonfler pendant 5 minutes, puis chauffez doucement jusqu'à complète dissolution. Incorporez la gélatine fondue à la purée fraise-figue de Barbarie et laissez refroidir à température ambiante.
   • Fouettez la crème entière froide avec le sucre glace jusqu'à formation de pics mous.
   • Incorporez délicatement la purée fraise-figue de Barbarie refroidie à la crème fouettée jusqu'à homogénéité complète. Soyez doux pour conserver la texture aérienne.

3. Montez le gâteau :

   • Versez la mousse fraise & figue de Barbarie sur la base biscuitée refroidie. Lissez la surface avec une spatule.
   • Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

4. Préparez la garniture :

   • Coupez les fraises fraîches en tranches fines et régulières.
   • (Optionnel) Pour réaliser un glaçage à la figue de Barbarie, mélangez 1 c. à café de poudre de figue de Barbarie Organic Labs avec 50 ml de purée de fraises et dissolvez 1 c. à café de gélatine dans le mélange. Chauffez doucement pour combiner, puis laissez refroidir légèrement avant de l'étaler sur la mousse.
   • Disposez les tranches de fraises fraîches sur la mousse en formant un cœur.

5. Servez :

   • Retirez délicatement le gâteau du moule.
   • Tranchez et servez frais pour profiter des saveurs rafraîchissantes des fraises et de la figue de Barbarie !