Pain Babka aux Myrtilles et Citron

Ingrédients de la pâte :

• 3 1/3 tasses (530g) de farine tout usage

• 1/2 tasse (100g) de sucre granulé

• 3 c. à café (10g) de levure instantanée

• 3/4 tasse (175g) d'eau tiède 

• 3 gros œufs

• 10 c. à soupe (150g) de beurre non salé, température ambiante

• 3/4 c. à café (3g) de sel de mer fin

• Huile au goût neutre pour graisser

INSTRUCTIONS :

Garniture myrtille citron

• Rassemblez tous vos ingrédients et ajoutez-les dans une petite casserole.
• Portez le mélange à ébullition en remuant constamment.
• Goûtez pour vérifier si c'est assez sucré à votre goût. Ajoutez plus de sucre si désiré. Une fois que le mélange bout, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais et ressemblant à de la confiture. Transférez la garniture dans un bol, couvrez et laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.

Méthode :

1. Ajoutez 3 cuillères à café de levure à ¾ tasse d'eau tiède. Remuez légèrement et laissez reposer pendant 8 minutes.

2. Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez la farine tout usage, le sucre, le sel de mer fin. Mélangez à la main pour vous assurer que tout est bien incorporé.

3. Avec le batteur en marche à vitesse moyenne-basse, ajoutez trois œufs entiers et la levure activée. Laissez le batteur tourner jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Veillez à racler les bords tout au long du processus.

4. Une fois qu'une pâte grossière se forme, ajoutez le beurre non salé à température ambiante, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé. Continuez à faire tourner le batteur à vitesse moyenne-basse.

5. Une fois que tout le beurre est ajouté et que la pâte est homogène, laissez le batteur tourner à vitesse moyenne-basse pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse.

6. Huilez légèrement un grand bol et ajoutez-y directement la pâte. Couvrez le bol de film plastique et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

7. Beurrez légèrement deux moules à pain de taille standard (23x13 cm). Saupoudrez-les d'une fine couche de farine.

8. Étalez la pâte froide sur une surface de travail légèrement farinée.

9. Divisez la pâte en deux et placez une moitié dans du film plastique, puis remettez-la au réfrigérateur pour la conserver pendant que vous travaillez avec la première moitié.

10. Formez la pâte en disque et étalez-la en un carré d'environ 1,25 cm d'épaisseur.

11. Étalez la moitié de votre mélange de myrtilles sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm autour des bords.

12. Une fois que le mélange de myrtilles a été bien étalé, badigeonnez le dessus de votre pâte avec un peu d'eau pour qu'il adhère lorsque vous la roulerez.

13. Roulez la pâte du bas vers le haut. Prenez le cylindre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau à pain.

14. Prenez une extrémité des deux rouleaux que vous avez, pincez-les ensemble et pliez-les l'un sur l'autre en imitant une tresse. Une fois arrivé à la fin, pincez les deux morceaux ensemble.

15. Placez la pâte dans l'un de vos moules à pain préparés, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

16. Placez les moules dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit) pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

17. Pendant que ceux-ci cuisent, mélangez l'eau, le sucre et le citron dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Mettez de côté.

18. Retirez les pains du four et badigeonnez-les immédiatement avec votre sirop.