Tarte au cœur aux fraises, poire de Barbarie et cacao noir

Ingrédients

Pour la base au cacao noir :

• 120 g de poudre de cacao noir Organic Labs
• 80 g de farine tout usage (ou farine d'amande pour une option sans gluten)
• 80 g de beurre non salé (fondu)
• 50 g de sucre glace
• 1 à 2 c. à soupe de lait (optionnel, pour lier si nécessaire)

Pour la mousse fraise & figue de Barbarie :

• 300 g de fraises fraîches ou surgelées
• 1 c. à soupe de poudre de figue de Barbarie Organic Labs
• 2 c. à soupe de sucre (ajustez selon le goût)
• 2 c. à café de jus de citron
• 2 c. à café de gélatine sans saveur (ou agar-agar pour une option végétarienne)
• 2 c. à soupe d'eau (pour dissoudre la gélatine)
• 200 ml de crème entière (froide)
• 50 g de sucre glace

Pour la garniture :

• 150 g de fraises fraîches (coupées finement pour la décoration)
• 50 g de myrtilles fraîches
• 1 c. à café de poudre de figue de Barbarie Organic Labs
• 50 ml de purée de fraises (optionnel, pour le glaçage)
• 1 c. à café de gélatine (optionnel, pour stabiliser le glaçage)

Instructions

1. Préparez la base au cacao noir :

   • Dans un bol, combinez poudre de cacao noir, farine tout usage (ou farine d'amande) et sucre glace.
   • Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable humide. Si le mélange est trop friable, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait pour lier.
   • Appuyez uniformément le mélange dans le fond et les côtés d'un moule carré à tarte à fond amovible.
   • Réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir.
   • Précuisez la base dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes, puis laissez-la refroidir complètement avant d'ajouter la mousse.

2. Préparez la mousse fraise & figue de Barbarie :

   • Mixez les fraises pour obtenir une purée lisse.
   • Ajoutez le sucre, le jus de citron et la poudre de figue de Barbarie à la purée. Chauffez doucement dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu.
   • Dissolvez la gélatine dans 2 c. à soupe d'eau. Laissez-la gonfler pendant 5 minutes, puis chauffez doucement jusqu'à complète dissolution. Incorporez la gélatine au mélange fraise-figue de Barbarie et laissez refroidir à température ambiante.
   • Fouettez la crème entière froide avec le sucre glace jusqu'à formation de pics mous.
   • Incorporez la purée refroidie de fraise et figue de Barbarie à la crème fouettée jusqu'à homogénéité complète.

3. Montez la tarte :

   • Versez la mousse sur la base refroidie au cacao noir. Lissez la surface avec une spatule.
   • Réfrigérez pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

4. Préparez la garniture :

   • Tranchez des fraises fraîches et disposez-les en forme de cœur sur la mousse. Ajoutez des myrtilles pour le contraste.
   • (Optionnel) Pour réaliser un glaçage, mélangez la poudre de figue de Barbarie avec la purée de fraises et dissolvez la gélatine. Badigeonnez-en le dessus pour une finition brillante.

5. Servez :

   • Retirez délicatement la tarte du moule.
   • Tranchez et servez frais.