Ingrédients
Base biscuitée
-
200 g de biscuits digestifs
-
90 g de beurre fondu
Garniture du cheesecake
-
400 g de fromage frais
-
250 ml de crème à fouetter
-
100 g de sucre glace
-
2–3 c. à soupe Poudre de pitaya rose 70 g
-
1 c. à café d'extrait de vanille
-
1 c. à soupe de jus de citron
-
8 g de gélatine en poudre
-
40 ml d'eau froide
Garniture
-
Framboises fraîches
-
Fruit du dragon frais
-
Poudre de pitaya rose pour saupoudrer
Instructions
1. Préparer la base
Écrasez les biscuits en chapelure fine et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez le mélange dans un moule à charnière de 18–20 cm et réfrigérez pendant 20 minutes.
2. Préparer la garniture
Fouettez le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez la poudre de pitaya rose et mélangez jusqu'à obtenir une couleur rose homogène.
3. Fouetter la crème
Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics souples, puis incorporez-la délicatement au mélange du cheesecake.
4. Ajouter la gélatine
Saupoudrez la gélatine sur l'eau froide et laissez reposer 5 minutes. Faites chauffer doucement jusqu'à dissolution, sans faire bouillir. Laissez refroidir légèrement, mélangez avec quelques cuillerées de garniture, puis incorporez au reste du mélange.
5. Réfrigérer le cheesecake
Versez la garniture sur la base biscuitée et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.
6. Décorer et servir
Garnissez de framboises fraîches, de fruit du dragon et d'une légère pincée de poudre de pitaya rose. Découpez et servez bien frais.
Astuce de recette
Pour une couleur rose naturelle plus intense, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de poudre de pitaya. Conservez le cheesecake au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.
Achetez la poudre de pitaya rose biologique The Organic Labs 70 g →
