Recette du lava cake à l'Ube
Ingrédients
Pour environ 4 gâteaux individuels :
- 100 g de chocolat blanc
- 80 g de beurre doux
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 40 g de farine blanche
- 15–20 g Poudre d'igname violette Ube
- 1–2 c. à soupe de lait, si nécessaire pour obtenir la bonne consistance
- Une pincée de sel
- Beurre pour graisser les moules
Comment préparer un lava cake à l'Ube
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre doucement le chocolat blanc et le beurre ensemble jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Dans un autre bol, fouettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et mélangez bien.
Tamisez la farine, la poudre d'Ube et le sel. Incorporez le tout jusqu'à obtenir une pâte violette lisse. Si la préparation est particulièrement épaisse, ajoutez une petite quantité de lait.
Beurrez quatre ramequins individuels ou moules à pudding et répartissez la préparation uniformément entre eux.
Faites cuire environ 8–11 minutes. L'extérieur doit être pris tandis que le centre reste moelleux.
Laissez reposer les gâteaux environ une minute avant de les retourner délicatement sur des assiettes.
Servez immédiatement, tant que le cœur à l'Ube est encore chaud et coulant.
Conseils pour un cœur parfaitement coulant
Le plus important est le temps de cuisson. Une différence d'une ou deux minutes seulement peut faire passer le centre de coulant à complètement cuit.
Pour obtenir des résultats constants, testez d'abord un gâteau et ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four et de la taille de vos moules.
Vous pouvez servir le lava cake à l'Ube avec de la glace à la vanille, de la crème de coco, des fruits frais ou une légère saupoudrée de poudre d'Ube.
La pâtisserie avec la poudre d'Ube
La poudre d'Ube peut être utilisée dans bien plus de préparations qu'un lava cake. Sa couleur et sa saveur s'accordent particulièrement bien avec :
- Gâteaux et cheesecakes
- Biscuits et brownies
- Glaces et gelatos
- Mochi
- Pancakes et gaufres
- Lattes et boissons à l'Ube
Dans les cuisines professionnelles, la poudre d'Ube permet également d'introduire facilement des recettes à base d'Ube sans manipuler d'igname violette fraîche.
Poudre d'Ube pour les cafés, boulangeries et fabricants de produits alimentaires
The Organic Labs Sweden fournit de la poudre d'igname violette Ube (Dioscorea alata) pour les usages domestiques et professionnels.
