Ružičasta pitaja naziv je koji većina kuhinja koristi za zmajevo voće s crvenim mesom. Prerežete li je napola, umjesto bijelog mesa koje mnogi očekuju, pronaći ćete duboko magenta meso prošarano sitnim crnim sjemenkama.
Upravo je ta boja razlog zašto se ružičasta pitaja danas pojavljuje u smoothie zdjelicama, ružičastim latte napitcima, glazurama i sorbetima daleko od područja na kojima ovo voće raste. Ovaj vodič objašnjava što je ružičasta pitaja, s koje biljke potječe, zašto je tako intenzivno ružičasta i kako se pretvara u prah koji kafići, pekarnice i kućni kuhari mogu koristiti tijekom cijele godine.
Ružičasta pitaja plod je penjačkog kaktusa
Zmajevo voće ne raste na stablu ni na grmu. Raste na penjačkim kaktusima s dugim, člankovitim zelenim stabljikama trokutastog presjeka. U prirodi stabljike koriste zračno korijenje kako bi se penjale po stablima i stijenama; na uzgajalištima ih usmjeravaju uz čvrste stupove ili rešetke i ostavljaju da vise u gustoj krošnji.
Botanički, ovi kaktusi pripadaju rodu Selenicereus. Većina uzgajanih vrsta zmajevog voća nekada se svrstava u zaseban rod, Hylocereus, sve dok botaničari nisu spojili te dvije skupine. Starije nazive i dalje ćete vidjeti u knjigama, na etiketama voća i u nekim dokumentima o sastojcima.
Pitaja s crvenim mesom koja se koristi za prah ružičaste pitaje jest Selenicereus costaricensis. Kao što joj ime nagovještava, podrijetlom je iz Srednje Amerike. Plod je ovalan, sa svijetloružičastom korom prekrivenom lisnatim ljuskama, a meso mu varira od crvenog do dubokog, zasićenog magenta tona.
Ružičasto, bijelo i žuto zmajevo voće
„Zmajevo voće” trgovački je naziv za nekoliko srodnih plodova koji izvana mogu izgledati slično, ali se razlikuju kada ih prerežete.
- Zmajevo voće s bijelim mesom (Selenicereus undatus) ima ružičastu koru i bijelo meso s crnim sjemenkama. To je najraširenija vrsta.
- Zmajevo voće s crvenim ili ružičastim mesom (Selenicereus costaricensis i srodne vrste s crvenim mesom) ima ružičastu koru i magenta meso. To je ružičasta pitaja.
- Žuto zmajevo voće (Selenicereus megalanthus) ima žutu, bodljikavu koru i bijelo meso.
Samo vrste s crvenim mesom prenose snažnu boju u prah. Osušeno voće s bijelim mesom daje blijedi kremasti prah, zbog čega je botanički naziv u specifikaciji važan kada kupujete prah ružičaste pitaje zbog njegove boje.
Zašto je ružičasta pitaja tako ružičasta?
Boja potječe od betalaina, skupine prirodnih pigmenata koje stvara razmjerno mali broj biljaka, među kojima su kaktusi, cikla, amarant i bugenvilija. Crveno-ljubičasti članovi te skupine, koji se nazivaju betacijanini, daju mesu ružičaste pitaje njegovu magenta nijansu.
Betalaini se ponašaju drukčije od antocijanina, pigmenata koji daju boju borovnicama, crvenom kupusu i ljubičastom batatu. Antocijanini prelaze iz crvene u ljubičastu pa plavu boju kako se mijenja kiselost, dok betalaini zadržavaju prilično postojanu ružičasto-crvenu boju u blago kiselom do neutralnom rasponu većine namirnica. Ipak, osjetljivi su na dugotrajno zagrijavanje, jako svjetlo i alkalne uvjete, što utječe na postojanost boje tijekom kuhanja.
Budući da je pigment dio ploda, točna nijansa može se malo razlikovati od berbe do berbe. To je uobičajeno za voćne sastojke i vrijedi imati na umu kada određujete standard boje za proizvod.
Kakvog je okusa ružičasta pitaja?
Svježe zmajevo voće s crvenim mesom sočno je, blago slatko i nježno voćno. Često ga uspoređuju s kombinacijom kivija i kruške, a sitne sjemenke daju laganu hrskavost, nalik sjemenkama kivija.
Kao prah, okus ostaje blag: nježna voćnost s diskretnim tropskim notama. Taj nenametljiv profil je koristan jer ružičasta pitaja može obojiti kremu od maslaca ili mliječni napitak, a da ne nadjača ostale okuse. Okus detaljnije obrađujemo u našem vodiču o tome kakvog je okusa ružičasta pitaja.
Od svježeg voća do praha ružičaste pitaje
Svježe zmajevo voće brzo se kvari, a vrste s crvenim mesom mnogo je teže pronaći svježe u Europi nego one s bijelim mesom. Prah rješava oba problema.
Za njegovu proizvodnju plod se suši i fino melje. Liofilizacija je uobičajena metoda jer uklanja vodu pri niskoj temperaturi, što je nježno prema boji i okusu. Rezultat je lagani magenta prah koji se jednostavno prevozi, dugo se čuva ako ostane suh i može se dozirati u gram.
Jednostavan prah ružičaste pitaje sastoji se od jednog sastojka: zmajevog voća. Neki proizvodi koji se prodaju kao ružičaste ili pitaja mješavine sadrže i šećer, mlijeko u prahu, arome ili druge boje, stoga prije usporedbe pročitajte popis sastojaka.
Kako se koristi prah ružičaste pitaje
Snažna boja i blag okus čine prah vrlo svestranim:
- smoothieji i smoothie zdjelice, često se prodaju kao pitaja zdjelice
- ružičasti latte napitci, ledeni mliječni napitci, limunade i bezalkoholni kokteli
- čaj s mjehurićima i mliječni čaj
- glazure, krema od maslaca, preljevi i nadjevi za tortu od sira
- sladoled, gelato i sorbet
- makroni, keksi, glazure za krafne i druga peciva
Boja je najizraženija u receptima koji se ne zagrijavaju dugo, poput napitaka, glazura i zamrznutih deserata. Kod dugotrajnog pečenja ružičasta boja obično izblijedi i postane zagasitija. Naš potpuni vodič za upotrebu praha ružičaste pitaje obuhvaća metode i početne količine za svaku primjenu.
Zašto ga koriste kafići i pekarnice
Ružičasta pitaja postala je široko poznata zahvaljujući smoothie zdjelicama i šarenim napitcima iz kafića, a njezina je privlačnost za poslovanje praktična. Jedan sastojak daje upečatljivu ružičastu boju i blag voćni okus, a budući da je riječ jednostavno o voću, uklapa se u veganske jelovnike.
Kafićima otvara mogućnost ponude napitaka koji izgledaju potpuno drukčije od uobičajene kave, chaija ili čokolade. Pekarnicama i slastičarskim kuhinjama pruža način da voćem oboje kreme, nadjeve i ukrase. Proizvođači gelata koriste ga i u mliječnim i u biljnim bazama, a proizvođači hrane ondje gdje bi ružičasti proizvod na popisu sastojaka trebao sadržavati voće, a ne bojilo.
Čuvanje praha ružičaste pitaje
Kao i većina voćnih prahova, ružičasta pitaja upija vlagu iz zraka. Ako ostane otvorena, može se zgrudati i izgubiti sipku teksturu. Čuvajte je u zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu ispod 25 °C, zaštićenu od izravnog svjetla, te svaki put koristite suhu žlicu ili mjericu.
Prah ružičaste pitaje tvrtke The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB isporučuje prah ružičaste pitaje napravljen od 100% zmajevog voća (Selenicereus costaricensis), živahne magenta do duboke ružičaste boje i blago slatkog, nježnog voćnog okusa.
Za kućno pečenje i pripremu napitaka, pakiranje Pink Pitaya Powder – 70g praktična je početna količina. Kafići, pekarnice, proizvođači gelata i proizvođači hrane mogu zatražiti ponudu, dokumente ili uzorak za Bulk Pink Pitaya Powder 25kg, koji se skladišti i šalje iz Švedske.
