Sakura je japanska riječ za cvijet trešnje, kao i za cvatuće trešnje koje ga nose. Svakog proljeća ta stabla na tjedan ili dva pretvaraju parkove, obale rijeka i vrtove hramova diljem Japana u bijele i ružičaste prizore, a ta je kratka sezona jedan od najpoznatijih trenutaka japanske godine.
Sakura je i sastojak. Japanski kuhari već dugo upotrebljavaju cvjetove i listove trešnje u čajevima, slasticama i kruhu, a sakura u prahu danas donosi nježnu ružičastu boju i cvjetni okus u latte napitke, kolače i gelato daleko izvan Japana. Ovaj vodič objašnjava što je sakura, zbog čega je ružičasta i kako se upotrebljava u hrani.
Sakura znači cvijet trešnje
Na japanskom sakura može označavati stablo, cvijet ili oboje. U engleskom se ta riječ počela upotrebljavati za cvijet te hranu i napitke s njegovim okusom: sakura latte, sakura biskvit, sakura mochi.
Ta su stabla cvatuće trešnje iz roda Prunus, koji obuhvaća i šljive, marelice, breskve i bademe. Mnoge vrste i vrtne sorte u Japanu nazivaju se sakura. Botanički naziv našeg sakura praha je Prunus serrulata.
Prunus serrulata, japanska cvatuća trešnja
Prunus serrulata je listopadno stablo podrijetlom iz Japana, Koreje i Kine. Na engleskom se obično naziva japanska cvatuća trešnja ili istočnoazijska trešnja. Naziv vrste odnosi se na fino nazubljene, pilaste rubove njezinih listova.
Japanski su vrtlari od ove vrste i njezinih bliskih srodnika odabrali i imenovali velik broj vrtnih trešanja. Neke imaju jednostavne cvjetove s pet latica. Druge, koje se nazivaju yaezakura, imaju dvostruke cvjetove prepune slojevitih latica, gotovo poput malih ruža. Boje se kreću od čiste bijele preko nježno ružičaste do duboke, jasne ružičaste.
Jedna činjenica mnoge iznenadi: cvatuće trešnje uzgajaju se zbog cvjetova, a ne zbog plodova. Trešnje koje se prodaju na tržnici potječu od drugih vrsta, ponajprije slatke i kisele trešnje. Sakura je cvjetni sastojak i tako i okusom djeluje.
Zašto je sakura ružičasta?
Ružičasta boja latica cvijeta trešnje potječe od antocijana, skupine prirodnih biljnih pigmenata koji daju boju i mnogim crvenim i ljubičastim cvjetovima, plodovima i povrću. Količina pigmenta razlikuje se ovisno o sorti i uvjetima uzgoja, zbog čega su neki cvjetovi gotovo bijeli, a drugi snažno ružičasti.
U hrani sakura u prahu daje prirodnu nježnu ružičastu boju: pastelnu nijansu, a ne jarku, zasićenu boju. Poput drugih prirodnih biljnih boja, reagira na toplinu, svjetlost, zrak i kiselost. Najbolje dolazi do izražaja u napitcima, kremama, glazurama i smrznutim desertima, a lagano pečenje zadržava više ružičaste boje nego dugo pečenje na visokoj temperaturi.
Sakura u japanskoj kuhinji
Cvijet trešnje već dugo ima svoje mjesto u japanskoj kuhinji, osobito u proljeće. Tradicionalno se konzervira u soli. Cvjetovi, obično dvostrukih sorti, i mladi listovi trešnje slažu se u sol i šljivin ocat, što ih čuva i nakon kratke sezone cvatnje te im daje slan, cvjetni okus.
Od tih ukiseljenih cvjetova i listova priprema se nekoliko klasičnih proizvoda:
- Sakurayu, čaj od cvijeta trešnje koji se priprema prelijevanjem posoljenog cvijeta vrućom vodom, pri čemu se on otvara u šalici; često se poslužuje na vjenčanjima i drugim proslavama.
- Sakura mochi, ružičasti kolačić od riže punjen slatkom pastom od crvenog graha i omotan ukiseljenim listom trešnje, koji se jede u proljeće.
- Slatka peciva s nadjevom od graha ukrašena jednim posoljenim cvijetom, dugogodišnji favorit japanskih pekarnica.
- Wagashi, tradicionalne japanske slastice oblikovane i obojene tako da odražavaju sezonu cvatnje.
Japanski kafići, pekarnice i slastičarnice svakog proljeća nude i sezonske napitke i deserte sa sakurom, a ti su jelovnici uvelike pridonijeli tome da sakura postane poznata i izvan Japana.
Što je sakura u prahu?
Svježi cvjetovi traju samo nekoliko dana, a ukiseljeni su slani. Sakura u prahu rješava oba problema u kuhinjama izvan Japana. Cvjetovi se pažljivo suše i fino melju, čime nastaje suhi sastojak koji se može izvagati, čuvati i miješati kao i svaki drugi prah.
Sakura u prahu u rinfuzi koju isporučujemo sastoji se od jednog sastojka: cvijeta trešnje sakura (Prunus serrulata), bez ikakvih dodataka. Boja mu je prirodno nježno ružičasta, a okus delikatan i cvjetan, lagano sladak i suptilno voćan.
Nije svaki proizvod koji se prodaje kao sakura u prahu čisti cvijet. Mješavine za latte napitke i deserti u prahu mogu sadržavati i šećer, mlijeko u prahu, arome ili boje. Imaju svoju namjenu, ali u receptu se ponašaju drukčije, pa prije kupnje vrijedi pročitati popis sastojaka.
Kakav je okus sakure?
Sakura je nježna. Očekujte blagu cvjetnu aromu, laganu slatkoću i jedva primjetnu voćnu notu, a ne okus zrelih trešanja. Lakša je i manje mirisna od ruže, a snažni okusi poput tamne čokolade ili espressa lako je nadjačaju, dok joj mlijeko, vrhnje, bijela čokolada, vanilija i badem omogućuju da dođe do izražaja. Naš vodič o tome kakvog je okusa sakura detaljnije obrađuje okus i kombinacije.
Simbol proljeća
Malo je sastojaka koji nose toliko značenja. U Japanu cvijet trešnje označava dolazak proljeća, a hanami, običaj okupljanja pod cvatućim stablima radi jela, pića i uživanja u cvjetovima, seže stoljećima unatrag. Budući da latice vrlo brzo opadaju, cvijet je dugo predstavljao ljepotu i kratkotrajnost svega.
To značenje lako prelazi granice. Na ploči kafića ili pultu pekarnice sakura na prvi pogled označava proljeće, a sezonski jelovnik sa sakurom redovitim gostima svake godine pruža nešto čemu se mogu veseliti.
Kako se sakura u prahu danas upotrebljava
- topli i hladni sakura latte napitci s mlijekom životinjskog ili biljnog podrijetla
- sakura milk tea i bubble tea
- biskviti, rolade, madeleines i keksi
- kreme od maslaca, tučeno vrhnje, moussevi i nadjevi
- sladoled, gelato i soft-serve
- bijela čokolada, slastice i mochi
Pekarnice mogu pronaći savjete o doziranju i toplini u našem vodiču o pečenju sa sakura prahom.
Kako kupiti sakura prah
Kafići, pekarnice, proizvođači gelata i prehrambene tvrtke mogu zatražiti ponudu, dokumente ili uzorak za sakura prah u rinfuzi od 25 kg, koji se isporučuje u bačvama od 25 kg te skladišti i šalje iz Švedske. Kućni kuhari pronaći će metode i količine u našem potpunom vodiču za upotrebu sakura praha.
