Kruh Babka s Borovnicama i Limunom

Sastojci za tijesto:

• 3 1/3 šalice (530g) glatkog brašna

• 1/2 šalice (100g) kristal šećera

• 3 žličice (10g) instant kvasca

• 3/4 šalice (175g) mlake vode 

• 3 velika jaja

• 10 žlica (150g) nesoljenog maslaca sobne temperature

• 3/4 žličice (3g) fine morske soli

• Ulje neutralnog okusa za podmazivanje

UPUTE:

Nadjev od borovnice i limuna

• Saberite sve sastojke i stavite ih u mali lonac.
• Smjesu zakuhajte uz stalno miješanje.
• Probajte je li dovoljno slatko za vaš ukus. Po želji dodajte još šećera. Kad smjesa proključa, smanjite vatru na srednje nisku i pustite da krčka 10-20 minuta dok ne postane vrlo gusta i nalik pekmezu. Prebacite nadjev u zdjelu, pokrijte i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu prije stavljanja u hladnjak.

Metoda:

1. Dodajte 3 žličice kvasca u ¾ šalice mlake vode. Lagano promiješajte i ostavite da se nadošli 8 minuta.

2. U zdjelu miksera dodajte glatko brašno, šećer i fino morsku sol. Promiješajte rukom da se sve sjedini.

3. Dok mikser radi na srednje niskoj brzini, dodajte tri cijela jaja i nadošli kvasac. Pustite mikser da radi dok ne počne formirati tijesto. Pazite da tijekom miješanja stružete stranice zdjele.

4. Kad se formira grubo tijesto, dodajte nesoljeni maslac sobne temperature po žlicu dok se sav ne potroši. Mikser držite na srednje niskoj brzini.

5. Kad se doda sav maslac i tijesto postane kompaktno, pustite mikser da radi na srednje niskoj brzini 8-10 minuta ili dok tijesto ne postane potpuno glatko.

6. Lagano nauljite veliku zdjelu i stavite tijesto izravno u zdjelu. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

7. Lagano namažite maslacem dva kalupa za kruh standardne veličine (23x13 cm). Posipajte tankim slojem brašna.

8. Razvaljajte hladno tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini.

9. Podijelite tijesto na dva dijela i stavite jednu polovicu u plastičnu vrećicu te vratite u hladnjak dok radite s prvim dijelom.

10. Oblikujte tijesto u disk i razvaljajte u kvadrat debljine 1,25 cm (½ inča).

11. Ravnomjerno rasporedite polovicu mješavine borovnica po cijeloj površini tijesta, ostavljajući oko 2,5 cm (1 inč) praznog ruba.

12. Kad je mješavina borovnica dobro razmazana, premažite vrh tijesta s malo vode da se zalijepi kad ga zarolate.

13. Uvaljajte tijesto od dna prema vrhu. Uzmite valjak i prerežite ga po dužini nožem za kruh.

14. Uzmite jedan kraj od dva valjka koja imate, stisnite ih zajedno i preklopite jedan preko drugog oponašajući pletenicu. Kad dođete do kraja, stisnite oba dijela zajedno.

15. Stavite tijesto u jedan od pripremljenih kalupa za kruh, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi još 1 ½ - 2 sata ili dok se ne udvostruči.

16. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva Celzija (375 stupnjeva Fahrenheita) 25-30 minuta ili dok ne dobiju zlatno smeđu boju na vrhu i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista.

17. Dok se oni peku, u loncu pomiješajte vodu, šećer i limun te zagrijavajte na srednjoj vatri dok se sav šećer ne otopi. Ostavite sa strane.

18. Izvadite kruh iz pećnice i odmah ih premažite svojim sirupom.