Á kaffihúsi ræður útlit drykkjar oft því hvort viðskiptavinur pantar hann. Svart kakó gefur drykki sem þekkjast samstundis: næstum svart heitt súkkulaði, mokka með dökkum grunni undir ljósri froðu og ísdrykk með djúpum litalögum. Þar sem svart kakó er kakóduft en ekki litarefni gefur það einnig milt súkkulaðibragð með lítilli sýru sem passar vel með espressó og mjólk.
Í þessum leiðbeiningum eru hugmyndir að drykkjum með svörtu kakói, sem einnig er kallað svart kakó, hvernig útbúa má grunn fyrir hraða afgreiðslu og hvernig tryggja má að hver bolli verði eins, óháð því hver er bak við barinn.
Af hverju að bæta svörtu kakói á matseðilinn
Drykkir með svörtu kakói skera sig úr á afgreiðsluborðinu og á myndum viðskiptavina. Þeir henta haust- og vetrarmatseðlum, hrekkjavökutilboðum og viðskiptavinum sem leita að dökkum valkosti við litrík latte. Svart kakó passar náttúrulega með kaffi, hentar bæði með mjólkurvörum og jurtamjólk og má nota sem yfirstrá á drykki og eftirrétti sem og í drykkinn sjálfan. Það tengir drykkina líka við bakkelsið á borðinu ef þú selur smákökur eða brownies með svörtu kakói.
Svart heitt súkkulaði
Svart heitt súkkulaði er einfaldasta leiðin til að kynna hráefnið. Blandaðu svörtu kakói saman við jafnmikið af venjulegu kakói fyrir fyllra bragð, sættu eftir þínum staðli og bættu við örlitlu salti. Hrærið duftinu saman við svolítið heitt vatn eða mjólk þar til úr verður slétt mauk og fyllið síðan upp með gufuhitaðri mjólk.
Hvirfil af þeyttum rjóma, vanillufroða eða nokkrir hvítir sykurpúðar skapa sterk andstæða við dökka drykkinn. Útgáfur með myntu, appelsínu eða kanil henta vel á árstíðabundnum matseðlum.
Svart mokka og kaffidrykkir
Brenndar keimnótur svarts kakós fara vel með espressó. Fyrir svart mokka skaltu hræra mældu magni af svörtum kakógrunni saman við espressóið og bæta síðan við gufuhitaðri mjólk. Ljós örfroða sem hellt er yfir næstum svartan drykk skapar skýra andstæðu fyrir latte-list.
Svart kakó hentar einnig vel sem yfirstrá. Þegar því er hrist í gegnum sniðmát yfir cappuccino eða flat white myndar það skýrt, dökkt mynstur á hvítri froðu.
Ísdrykkir og köld froða
Þurrt kakó blandast illa saman við kalda mjólk, svo ísdrykkir þurfa tilbúinn grunn eða síróp. Ísað svart mokka er einfaldlega grunnurinn, espressó, köld mjólk og klaki. Fyrir lagskipt útlit skaltu setja grunninn fyrst, síðan mjólk og klaka og hella espressóinu hægt yfir. Köld froða bragðbætt með svolitlu svörtu kakói breytir venjulegu ískaffi í tvílitan drykk.
Svart kakó hentar einnig með cold brew-kaffi. Mælt magn af grunni hrært saman við cold brew-kaffi og skvettu af mjólk gefur dökkan, mjúkan ísdrykk sem er fljótlegt að setja saman þegar mikið er að gera. Í drykki til að taka með skaltu hræra grunninum saman við kaffið áður en klaki er bætt út í, svo hann dreifist jafnt í stað þess að setjast á botninn.
Hristingar, bústir og frappé-drykkir
Í blönduðum drykkjum dreifist svart kakó auðveldlega. Svartur kakóhristingur með vanilluís og mjólk hentar vel síðdegis, en frappé-drykkir sameina grunninn með espressó, mjólk og klaka. Í bústum passar svart kakó vel með banana, hnetusmjöri, höfrum og jurtamjólk og gefur dökkan, eftirréttarkenndan drykk án annarra litarefna.
Bubble tea og mjólkurte
Svart kakó passar einnig á matseðla með mjólkurte og bubble tea. Blandaðu grunninum saman við bruggað svart te og mjólk, eða slepptu teinu fyrir kakómjólkurdrykk. Berið fram með tapíókaperlum, hlaupi eða rjómaostsfroðu. Örlítið púðursykursíróp í bollanum ásamt kakóinu gefur ríkulegan karamellukeim.
Undirbúningur á svörtum kakógrunni fyrir hraða afgreiðslu
Það hægir á afgreiðslu að blanda þurrt duft fyrir hverja pöntun og það leiðir til kekkja og ójafns litar. Flest kaffihús útbúa grunn fyrirfram:
- Þeytið saman svart kakó, ásamt venjulegu kakói ef þið notið blöndu, og sykur.
- Bætið heitu vatni smám saman út í og þeytið þar til blandan er slétt. Jafnt magn eftir þyngd af kakói og sykri, með nægu heitu vatni til að gera sósuna hellanlega, er algengur upphafspunktur.
- Látið suðuna koma rólega upp í eina til tvær mínútur svo kakóið vökvist að fullu.
- Kælið hratt, setjið í hreint, merkt ílát og geymið í kæli.
- Hrærið eða hristið fyrir hverja notkun, þar sem kakó sest með tímanum.
Skammtið með dælu eða mældri skeið svo sami skammtur fari í hvern drykk og ákveðið geymslutíma samkvæmt eigin verklagsreglum um matvælaöryggi. Ósykrað útgáfa, aðeins úr kakói og vatni, gerir ykkur kleift að sæta hvern drykk sérstaklega. Útbúið skammta sem þið notið innan geymslutímans og merkið hvert ílát með dagsetningunni þegar það var útbúið.
Samræmi í drykkjunum
Samræmi er það sem breytir nýjungadrykk í vinsælan fastan lið. Skrifið uppskriftaspjald fyrir hvern drykk með þyngd eða fjölda dælinga, tegund mjólkur og bollastærð. Prófið hverja uppskrift með allri þeirri mjólk sem þið bjóðið upp á, þar sem hafra-, soja-, kókos- og kúamjólk breyta öll lit, sætleika og áferð. Þjálfið starfsfólk í að hræra grunninn fyrir notkun og nota sömu áhöld í hvert sinn.
Hugmyndir að matseðli
- svart heitt súkkulaði með vanillurjóma
- svart mokka með ljósu latte-mynstri
- ísað svart mokka með appelsínusírópi
- svart heitt myntusúkkulaði fyrir veturinn
- svartur kakó- og bananahristingur
- svartur kakódrykkur með haframjólk, án kaffis
- svart kakómjólkurte með tapíókaperlum
- affogato með svörtu kakói yfir
- smákökur eða brownies með svörtu kakói á afgreiðsluborðinu
Fyrir hugmyndir að bakkelsi og eftirréttum sem hægt er að selja með drykkjunum, sjáðu leiðbeiningar okkar um hvernig nota má svart kakóduft.
Svart kakó fyrir kaffihúsið þitt
Til að prófa uppskriftir áður en þær fara á matseðilinn skaltu panta svart kakóduft – 100 g. Kaffihús og kaffihúsakeðjur sem ætla að nota það reglulega geta óskað eftir heildsöluverði með upplýsingum um drykkina og áætlað magn. Ef þú útbýrð einnig frosna eftirrétti skaltu lesa leiðbeiningar okkar um svart kakó í ís og gelato.
