Uppskrift að Ube-hraunköku
Hráefni
Fyrir um það bil 4 stakar kökur:
- 100 g hvítt súkkulaði
- 80 g ósaltað smjör
- 2 egg
- 2 eggjarauður
- 50 g sykur
- 40 g hveiti
- 15–20 g Ube-fjólublátt sætukartöfluduft
- 1–2 msk mjólk, ef þarf til að ná réttri þykkt
- Ögn af salti
- Smjör til að smyrja mótin
Hvernig á að gera Ube-hraunköku
Hitaðu ofninn í 200°C.
Bræddu hvíta súkkulaðið og smjörið saman við vægan hita þar til blandan er slétt.
Þeyttu eggin, eggjarauðurnar og sykurinn saman í annarri skál. Bættu bræddu súkkulaðiblöndunni út í og blandaðu vel.
Sigtaðu hveitið, Ube-duftið og saltið saman við. Blandaðu öllu varlega saman þar til þú ert kominn með slétt fjólublátt deig. Ef blandan er sérstaklega þykk skaltu bæta við smá mjólk.
Smyrðu fjögur lítil soufflé-mót eða búðingsmót og skiptu deiginu jafnt á milli þeirra.
Bakaðu í um 8–11 mínútur. Ytra lagið ætti að vera stíft en miðjan áfram mjúk.
Láttu kökurnar standa í um eina mínútu áður en þú hvolfir þeim varlega á diska.
Berðu strax fram á meðan Ube-miðjan er enn heit og fljótandi.
Ábendingar fyrir fullkomna fljótandi miðju
Mikilvægast er bökunartíminn. Aðeins einnar eða tveggja mínútna munur getur breytt miðjunni úr fljótandi í fullbakaða.
Til að fá samræmdan árangur skaltu prófa eina köku fyrst og stilla bökunartímann eftir þínum ofni og stærð mótsins.
Þú getur borið Ube-hraunköku fram með vanilluís, kókosrjóma, ferskum ávöxtum eða léttu lagi af Ube-dufti.
Bakstur með Ube-dufti
Ube-duft má nota í margt fleira en hraunköku. Litur þess og bragð njóta sín sérstaklega vel í:
- Kökur og ostakökur
- Smákökur og brownies
- Ís og gelato
- Mochi
- Pönnukökur og vöfflur
- Ube-latte og drykkir
Í atvinnueldhúsum er Ube-duft einnig þægileg leið til að útbúa Ube-uppskriftir án þess að meðhöndla ferskt fjólublátt sætukartöfluhnýði.
Ube-duft fyrir kaffihús, bakarí og matvælaframleiðendur
The Organic Labs Sweden útvegar Ube-fjólublátt sætukartöfluduft (Dioscorea alata) fyrir heimilisnotkun og faglega notkun.
