Pistasíuduft er ein einfaldasta leiðin til að bæta pistasíum í heimabakstur. Það þarf ekki að fjarlægja skeljar, saxa eða mala: kjarnarnir eru þegar malaðir, svo hægt er að vigta duftið og blanda því saman við eins og hveiti eða möndlumjöl. Það gefur kökum, kremum, súkkulaði og eftirréttum hnetukennt, ríkulegt bragð og náttúrulegan grænan lit.
Í þessum leiðbeiningum er farið yfir hvernig á að undirbúa og blanda duftið, hversu mikið á að nota, hvernig á að nota það í bakstur, krem, álegg, súkkulaði, eftirrétti og ís og hvernig á að geyma það.
Áður en þú byrjar: Sigtaðu og vigtaðu
Pistasíukjarnar innihalda náttúrulega olíu sem verður eftir í duftinu. Hún gefur pistasíunum ríkulegt bragð en getur líka valdið því að duftið myndi mjúka kekki, sérstaklega ef því hefur verið þjappað í ílátinu eða það geymt á hlýjum stað. Sigtaðu það eða þeyttu því saman við sykurinn eða hveitið áður en þú notar það. Kekkjarnir leysast auðveldlega upp.
Vigtaðu frekar en að mæla með skeið. Þyngd skeiðarfylli breytist eftir því hversu þjappað duftið er, en eldhúsvog gefur sömu niðurstöðu í hvert sinn.
Hversu mikið á að nota
Þessi hlutföll eru góður útgangspunktur:
- Kökur og svampbotnar: 3–6% af þyngd hveitisins
- Ís og gelato: 2–4% af grunnblöndunni
- Fyllingar, álegg og sælgæti: 3–6% af uppskriftinni
Í köku með 250 g af hveiti jafngilda 3–6% um það bil 8–15 g af dufti. Byrjaðu á miðju bilinu, smakkaðu afraksturinn og stilltu magnið innan bilsins næst til að fá meiri eða minni lit og bragð. Duftið dregur í sig raka, þannig að við efri mörkin gæti þurft að bæta svolítilli mjólk eða vatni í deigið.
Kökur, múffur og kex
Þeyttu pistasíuduftinu saman við hveitið, lyftiefnin og önnur þurrefni áður en smjörið, eggin eða mjólkin eru sett út í. Þannig dreifist það jafnt og duftkögglar myndast ekki í mylsnunni.
- Svampbotnar og formkökur: Pistasíur fara vel með sítrónuberki eða hindberjalagi.
- Múffur: Bættu duftinu við þurrefnin og blandaðu ferskum berjum varlega saman við.
- Mörkökur og smjörkökur: duftið heldur deiginu mylnu og gefur því fínlegan grænan blæ.
- Financiers og frangipane: skiptu hluta af möluðu möndlunum út fyrir pistasíuduft.
Búastu við að liturinn dofni í ofninum. Bakaðar pistasíukökur verða mjúklega daufgrænar frekar en skærgrænar og bragðið verður mýkra og ristaraðra. Til að fá meira pistasíubragð skaltu bæta því í álegg eða fyllingu sem fer ekki í ofninn. Í leiðarvísinum okkar um bakstur með pistasíudufti má lesa meira.
Krem, smjörkrem og fyllingar
Óbakað krem sýnir lit duftsins og ferskt bragðið best. Blandaðu duftinu fyrst saman við sykurinn og bættu því síðan út í kremið.
- Þeyttur rjómi: bættu pistasíusykri út í kaldan rjóma og þeyttu þar til mjúkir toppar myndast.
- Smjörkrem: sigtaðu duftið saman við flórsykurinn.
- Vanillukrem: þeyttu duftinu saman við kremið meðan það er enn heitt eftir suðu, hyldu það síðan og kældu.
- Mascarpone- eða rjómaostakrem: þeyttu duftinu saman við sykurinn til að fá mjúkt, grænt krem með hnetukeim.
Einfalt pistasíukrem
Bræddu hvítt súkkulaði varlega, hrærðu pistasíudufti út í, 3–6% af heildarþyngdinni, ásamt örlitlu salti og þynntu með smá hlutlausri olíu þar til blandan er nógu mjúk til að smyrja. Helltu henni í hreina, þurra krukku og geymdu á köldum stað. Notaðu hana á ristað brauð eða crêpes, sem fyllingu í köku eða til að líma saman smákökur. Gættu þess að vatn komist ekki í hana, því jafnvel einn dropi getur valdið því að bráðið súkkulaði stífni.
Súkkulaði heima
- Trufflur: veltu ganache-trufflum upp úr pistasíudufti í staðinn fyrir kakói.
- Súkkulaðibörkur: dreifðu bráðnu súkkulaði í þunnu lagi og stráðu pistasíudufti og frostþurrkuðum hindberjum yfir áður en það storknar.
- Fylltar súkkulaðistangir: penslaðu þunnu lagi af súkkulaði í mót fyrir stangir, fylltu það með pistasíukreminu hér að ofan og lokaðu með meira súkkulaði.
Gættu þess að duftið og öll áhöld séu alveg þurr áður en þau komast í snertingu við bráðið súkkulaði.
Tiramisu, ostakaka og aðrir eftirréttir
- Pistasíu-tíramísú: þeytið pistasíumjöli saman við mascarponekremið, setjið í lög með savoiardi-kexi sem hefur verið bleytt í mjólk og stráið að lokum pistasíumjöli yfir í stað kakós.
- Ostakaka: bætið mjölinu út í fyllinguna eða blandið því saman við kexbotninn.
- Panna cotta: þeytið mjölinu saman við volgan rjómann og sykurinn áður en matarlíminu er bætt út í og hellið síðan í mót.
- Mús og eftirréttir í lögum: setjið pistasíukrem á milli laga af ávöxtum og muldum kexkökum.
Heimagerður ís
Blandið mjölinu saman við sykurinn í ísgrunninn, þeytið því út í volgri mjólk og rjóma svo það dreifist vel og kælið blönduna vel áður en hún er sett í ísvél. Notið 2–4% af ísgrunninum og smakkið hann kaldan, því frysting dregur úr bragðinu. Pistasíumjöl hentar líka vel í ís án ísvélar úr þeyttum rjóma og niðursoðinni mjólk. Stráið svolitlu auka af mjöli yfir hvern skammt til að fá lit. Í leiðbeiningunum okkar um pistasíuís og gelato er farið nánar í þetta.
Skreyting
Létt strá af pistasíumjöli er fljótleg leið til að skreyta kökur, tertur, vatnsdeigsbollur, súkkulaðistykki og eftirrétti á diski. Notið lítið, fínt sigti og stráið yfir rétt áður en borið er fram ef yfirborðið er rakt. Til að búa til mynstur skal leggja pappírsblúndu eða útskorna sniðmátið yfir kökuna og strá mjölinu í gegnum það.
Geymsla og ofnæmisvaldar
Geymið mjölið í lokuðum umbúðum á köldum og þurrum stað, við lægri hita en 25 °C og fjarri beinu sólarljósi. Lokið ílátinu eftir hverja notkun til að halda lofti frá. Ef mjölið lyktar einhvern tíma af gömlu eða beisku bragði er það ekki lengur upp á sitt besta. Pistasíur eru trjáhnetur, svo látið alla sem þið bakið fyrir vita að uppskriftin innihaldi pistasíur.
Hvar fæst pistasíumjöl?
Pistasíumjöl frá The Organic Labs er nú fáanlegt í heildsölu í 25 kg pakkningum fyrir bakarí, kökugerðir, súkkulaðiframleiðendur og ísbúðir, sem geta óskað eftir tilboði eða sýni á síðunni Pistasíumjöl í heildsölu, 25 kg. Skoðaðu leiðbeiningarnar okkar um hvernig pistasíur bragðast til að átta þig á bragðinu sem þú ert að vinna með.
