Bleikur drykkur á afgreiðsluborðinu vekur athygli og kaktusfíkja gefur kaffihúsum drykk sem bragðast af alvöru ávexti. Kaktusfíkjuduft, sem er búið til úr ávöxtum kaktussins Opuntia ficus-indica, litar mjólk, límonaði og þeytinga magentableika og gefur milt, ávaxtakennt og örlítið súrt bragð sem viðskiptavinir kannast við.
Þessi handbók er ætluð eigendum kaffihúsa, barþjónum og þróunarteymum drykkja. Hún fjallar um helstu drykkina, hvernig á að útbúa grunn sem heldur afgreiðslunni hraðri, hugmyndir að matseðli og hvernig á að kaupa í magni fyrir kaffihús.
Hvers vegna kaktusfíkja á heima á matseðli kaffihúss
Flest kaffihús bjóða nú þegar upp á matcha eða heitt súkkulaði fyrir viðskiptavini sem vilja ekki kaffi. Kaktusfíkja bætir við einhverju öðru: ávaxtaríkum drykk með lit sem kemur vel út á ljósmyndum og bragði sem auðvelt er að kunna að meta.
Hún er líka fjölhæf. Sama duftið má nota heitt eða ískalt, með mjólk eða án hennar, í latte-drykki, límonaði, þeytinga og kúlu-te, þannig að eitt hráefni getur borið uppi lítinn árstíðabundinn matseðil án þess að skapa óþarfa ringulreið á bak við barinn.
Kaktusfíkju-latte
Venjulegur skammtur notar 3–5 g af dufti í 300 ml drykk. Leysið duftið upp í smávegis volgri mjólk eða vatni áður en því er hellt, bætið sírópi við ef uppskriftin gerir ráð fyrir því og fyllið síðan upp með gufusoðinni mjólk.
Fullbúni drykkurinn er pastelbleikur með mildu berjakenndu og melónukenndu bragði. Vanillusíróp gefur honum fyllra bragð og létt duft yfir froðuna bætir við dekkri bleikum blæ. Prófið uppskriftina með þeirri mjólk sem þið seljið mest af, þar sem mjólk úr kúamjólk, höfrum, soja og kókos gefur hver sína litlu breytingu á lit og bragði.
Ískalt latte og lagskiptir drykkir
Í ísköldum drykkjum nýtur kaktusfíkja sín best. Hellið uppleystu duftinu og kaldri mjólk yfir klaka eða búið til lagskiptan drykk með bleikri mjólk neðst, síðan klökum og að lokum andstæðu lagi, svo sem hreinni mjólk, kókosmjólk eða kaldri froðu.
Fyrir kaffiútgáfu skal láta einn espresso-skot fljóta ofan á ískalda kaktusfíkjumjólk og bera drykkinn fram óhrærðan í glæru glasi. Þegar hann er hrærður saman dylur kaffið ávöxtinn og gerir litinn brúnleitan, svo þessi útgáfa selst fyrir lögin sín.
Límonaði, íste og gosdrykkir
Fyrir drykki án mjólkur er kaktusfíkjulímonaði augljós byrjun: uppleyst duft, sítrónusafi, sykursíróp, kalt vatn og klakar. Sódavatn breytir því í gosdrykk og lime ásamt ferskri myntu gefur kokteilalausan drykk í mojito-stíl. Ískalt kaktusfíkju-íste, gert úr kældu svörtu eða grænu tei, er önnur auðveld viðbót.
Þessir drykkir sýna ávaxtabragðið hvað skýrast og henta vel á matseðla fyrir hlýtt veður og útisæti. Ef þið útbúið límonaði í stærri skammt í drykkjaskammtara skal hræra reglulega í því, því ávaxtafast efni sest til og liturinn við kranann getur orðið ljósari eftir því sem líður á daginn.
Þeytingar og skálar
Bætið duftinu í núverandi uppskriftir að þeytingum með banana, mangó, ananas eða berjum til að fá lit og ávaxtakeim. Í brunch gefur þykk skál af kaktusfíkjuþeytingi, toppuð með ávöxtum, granóla og kókosflögum, litríkan og myndrænan rétt. Blandarinn sér um að dreifa duftinu svo ekki þarf að blanda það fyrirfram.
Fyrir ísskáp með tilbúnum mat má duftið einnig lita hafragraut yfir nótt, chia-bolla og jógúrtbolla. Hrærið því saman við grunninn áður en skipt er í skammta svo hver bolli fái sama lit og geymið bollana lokaða til að vernda litinn.
Kúlu-te
Fyrir kúlu-te skal blanda 3–5 g í hverjum skammti saman við mjólkurgrunninn áður en klökum er bætt við. Kaktusfíkju-mjólkurte passar vel með tapíókaperlum, ávaxtahlaupi, springperlum og kaldri froðu ofan á. Ávaxtaútgáfa án mjólkur virkar vel með lychee- eða ástríðuávaxtahlaupi.
Undirbúningur grunns fyrir hraða afgreiðslu
Það er í lagi að þeyta duft fyrir hvern drykk á rólegum morgni en það hægir á annasömum bar. Tilbúinn grunnur leysir það:
- Vigtið duftið fyrir ákveðinn fjölda skammta og notið það magn sem þið hafið valið í hverjum drykk innan 3–5 g bilsins.
- Þeytið það saman við volgt vatn og síróp ef uppskriftin er sætt, þar til blandan er alveg slétt. Töfrasproti er fljótlegastur.
- Kælið blönduna, hellið henni í merkta flösku eða könnu með skráðum undirbúningstíma og geymið hana kælda.
- Mælið fast rúmmál í hvern drykk með dælu eða mælikönnu og bætið síðan við mjólk eða vatni.
- Hristið eða hrærið fyrir hverja notkun, þar sem ávaxtafast efni sest til ef blandan stendur.
Útbúið aðeins það magn sem þið munið nota innan þess tíma sem eigin verklagsreglur um matvælaöryggi kveða á um og útbúið hvern skammt ferskan í stað þess að fylla á gamlan. Uppskriftaspjald með nákvæmum þyngdum og rúmmáli tryggir að drykkur hvers barþjóns verði eins.
Hugmyndir að matseðli
- Kaktusfíkju-latte, heitt eða ískalt
- Ískalt kaktusfíkju- og vanillu-latte með kaldri froðu
- Kaktusfíkjulímonaði og kaktusfíkjugosdrykkur
- Kaktusfíkju-, lime- og myntudrykkur án áfengis
- Ískaldur kaktusfíkju- og kókosdrykkur
- Kaktusfíkju-mjólkurte með tapíókaperlum
- Kaktusfíkjuþeytingsskál
- Bleikar bollakökur eða kleinuhringir með kaktusfíkjuglassúr fyrir matarborðið
Með því að para drykk við bakkelsi fær árstíðabundin kynning skýrt þema. Handbókin okkar um bakstur með kaktusfíkjudufti fjallar um hlið matarborðsins.
Innkaup fyrir kaffihús
Pakkinn Kaktusfíkjuduft – 70 g, sem er sölupakkning okkar fyrir heimiliseldhús, er einnig þægileg leið til að þróa uppskriftir áður en þær fara á matseðil. Þegar drykkur er kominn á matseðilinn er Kaktusfíkjuduft í heildsölu 25 kg tunnan fagleg sölueining, með 2 ára geymsluþol frá framleiðsludegi þegar hún er geymd á köldum, þurrum stað undir 25 °C. Við 3–5 g í hvern drykk dugar ein 25 kg tunna í þúsundir skammta og kaffihúsakeðjur geta pantað nokkrar tunnur í einu.
Óskið eftir tilboði, sýni eða gögnum á heildsölusíðunni; við svörum innan 24 klukkustunda á virkum dögum. Til að sjá hvernig kaktusfíkja ber sig saman við annað bleikt duft, lesið um kaktusfíkju samanborið við bleikt pitaya.
