Tvenns konar bleikasta duftið á kaffihúsaborði koma úr kaktusplöntum. Kaktusfíkja er ávöxtur Opuntia ficus-indica, flatvaxna kaktussins frá Mexíkó og Miðjarðarhafssvæðinu. Bleik pitaya, betur þekkt sem rauður drekaávöxtur, vex á klifurkaktusi af ættkvíslinni Selenicereus. Bæði gefa magentableikt duft og bæði koma fyrir í latte-drykkjum, smoothie-skálum, kremkökukremi og gelato.
Þau eru þó ekki víxlanleg. Plönturnar, ávöxturinn, bragðið og litblærinn eru ólík, og sá munur ræður því hvort hentar í tiltekinn drykk eða eftirrétt. Þessi samanburður er skrifaður fyrir kaffihús, bakarí og vöruþróunarteymi sem velja á milli þeirra eða hyggjast nota bæði.
Tveir ólíkir kaktusar
Kaktusfíkja vex á uppréttum, runnakenndum kaktusi með flötum, sporöskjulaga blöðum. Ávextirnir sitja meðfram jöðrum blaðanna og eru þaktir litlum brúskum af fínum broddum sem nefnast glochids. Ef þú ert nýr í heimi ávaxtarins fjallar útskýring okkar á hvað kaktusfíkja er nánar um plöntuna.
Pitaya vex á klifurkaktusi með löngum, þríhliða stönglum sem teygja sig yfir tré, veggi og staura. Hún er þekkt fyrir stór blóm sem opnast á nóttunni. Ávöxturinn er stærri en kaktusfíkja, með leðurkenndum bleikum berki sem er þakinn græntoppuðum, hreisturlíkum flipum í stað brodda, og hvítu eða rauðu aldinkjöti með örsmáum svörtum fræjum. Bleikt pitaya-duft kemur úr tegundum með rauðu aldinkjöti.
Báðar plönturnar eiga uppruna sinn í Ameríku. Kaktusfíkja hefur breiðst út um Miðjarðarhafssvæðið og önnur þurr svæði, en pitaya er nú ræktuð víða á suðrænum og heittempraðum svæðum, meðal annars í Suðaustur-Asíu.
Sami litarefnaflokkur
Bleiki liturinn í báðum ávöxtunum kemur frá betalínum, flokki litarefna sem einnig litar rauðrófur. Þetta er helsta sameiginlega einkenni duftanna tveggja og hefur áhrif á hvernig þau hegða sér í uppskriftum.
Betalínlitir halda yfirleitt bleika litnum á vægt súru til hlutlausu sýrustigi, eins og í flestum drykkjum, mjólkurvörum og eftirréttum. Bæði efnin eru viðkvæm fyrir langvarandi hitun, sterku ljósi og lofti. Hvort duftið sem þú velur sem þú velur mun kaldur drykkur, kremkökukrem eða gelato sýna litinn skýrar en kaka sem er lengi í ofninum.
Litblær: Samanburður á bleiku litunum
Bleikt pitaya-duft er yfirleitt sterkt magenta til djúpbleikt. Kaktusfíkjuduft er magentableikt; okkar duft er lýst sem náttúrulega bleiku til rauðbleiku. Í mjólk eða ljósum grunni verða bæði að mýkri pastellbleikum lit.
Nákvæmur litblær hvors um sig fer eftir ávextinum, uppskerunni og uppskriftinni, þannig að eini áreiðanlegi samanburðurinn er hlið við hlið. Blandaðu jafnmiklu magni af hvoru í sama mjólkur-, smjörkrem- eða gelatogrunninn og skoðaðu þau saman í dagsbirtu.
Nokkur atriði hjálpa við mat á niðurstöðunum:
- Fita og mjólkurvörur mýkja báða litina, þannig að smjörkrem eða latte-drykkur lítur ljósara út en þurra duftið.
- Sítróna, límóna og jógúrt halda báðum litunum innan bleika litrófsins; mjög basískar blöndur geta deyft þá.
- Bleikur litur sem lítur rétt út í óbökuðu deigi getur orðið ljósari við bakstur, svo meta skal baksturinn eftir að hann hefur bakast og kólnað.
Bragð: Mesti munurinn
Bleikt pitaya hefur milt og fíngert bragð. Það er lítillega sætt með mildum suðrænum tóni og verður í flestum uppskriftum í bakgrunni. Þess vegna er það oft valið þegar markmiðið er litur með litlum áhrifum á bragðið.
Kaktusfíkja hefur meira fram að færa. Bragðið er enn milt, en greinilega ávaxtaríkt og örlítið súrt, með tónum sem oft eru bornir saman við vatnsmelónu og ber. Í latte-drykk eða kremkremi geta viðskiptavinir fundið að þar sé ávöxtur, ekki aðeins séð að drykkurinn eða kremið sé bleikt.
- Veldu kaktusfíkju þegar ávaxtabragðið er hluti af vörunni: kaktusfíkjulímonaði, kaktusfíkju- og límónusorbet eða smjörkremi í berjastíl.
- Veldu bleikt pitaya þegar annað bragð á að vera í forgrunni, svo sem vanilla, kókos eða mangó, og bleiki liturinn er fyrst og fremst til útlits.
Leiðarvísir okkar um hvernig kaktusfíkja bragðast fjallar ítarlegar um bragðið og samsetningar þess.
Drykkir og kaffihúsaseðlar
Bæði duftin henta í latte-drykki, kalda mjólkurdrykki, smoothie-drykki og bubble tea. Pitaya er algengt val í smoothie-skálar og sem litáhersla í lögðum drykkjum. Kaktusfíkja hentar í drykki þar sem ferskur, súr ávaxtatónn á vel við, svo sem límonaði, íste, gosdrykki og óáfenga kokteila, auk mjólkurdrykkja með vanillu eða hvítu súkkulaði.
Það er hægt að bjóða upp á bæði á sama seðli, en drykkirnir líta eins út á matseðli. Ef þú skráir þá hlið við hlið skaltu lýsa bragðinu fremur en litnum svo viðskiptavinir skilji hvað þeir eru að velja.
Bakstur, krem og fyllingar
Í bakstri bæta bæði duftin við þurrum ávaxtarefnum sem draga í sig hluta vökvans, þannig að uppskriftir gætu þurft smávægilega aðlögun. Báðir litirnir eru skærastir í hlutum sem eru ekki bakaðir eða aðeins hitaðir varlega: smjörkremi, rjómaostskremi, hvítu súkkulaðiganache, mús og glassúr.
Kaktusfíkja hefur forskot þegar kakan eða fyllingin á í raun að bragðast af ávexti. Pitaya er öruggara val þegar fíngert bragð á borð við vanillu, möndlu eða kókos þarf að vera í forgrunni.
Ís, gelato og sorbet
Frosnir eftirréttir sýna báða litina vel því þeir fara ekki í gegnum langan bakstur. Kaktusfíkja hentar í ávaxtamiðað sorbet og gelato þar sem sýran og ferskleikinn sem minnir á vatnsmelónu fá að njóta sín. Pitaya hentar vel í kókos- og aðra jurtamiðaða grunna og í rákir og hvirfla þar sem meginhlutverkið er sterkur litamunur.
Hvort ættir þú að velja?
- Ávaxtabragð sem viðskiptavinir finna: kaktusfíkja.
- Sterkt bleikt með litlu bragði: bleikt pitaya.
- Ávaxtamiðað sorbet, límonaði og óáfengir kokteilar: kaktusfíkja.
- Vanillu-, kókos- eða suðrænar uppskriftir þar sem bleiki liturinn er skraut: bleikt pitaya.
Sum eldhús nota bæði, pitaya til að ná réttum lit og kaktusfíkju fyrir ávaxtatónið. Hvað sem þú ákveður skaltu prófa í fullunninni vöru, við framreiðsluhita og í þeirri lýsingu sem viðskiptavinir þínir sjá hana í.
Að panta kaktusfíkjuduft
Fyrirtæki geta óskað eftir tilboði, skjölum eða sýni af Bulk Prickly Pear Powder 25kg, sem er pakkað í 25 kg tunnur og sent frá Svíþjóð, og fyrirtæki sem vilja einnig bleikt pitaya geta beðið um Bulk Pink Pitaya Powder 25kg á sama tíma. Fyrir heimiliseldhús er pakkningin Prickly Pear Powder – 70g auðveld leið til að finna muninn á bragðinu.
