Opuntia kemur fólki á óvart. Magentaliturinn gefur til kynna eitthvað kröftugt, eins og hindber eða sólber, en bragðið er mildara: sætt, ferskt og ávaxtakennt, með örlitlu sýrulegu bragði og keim sem fólk lýsir oft sem vatnsmelónu og berjum.
Í þessum leiðarvísi er lýst bragðinu af ferska ávextinum og duftinu, hvernig það breytist í drykkjum, bakstri og eftirréttum og hvaða hráefni draga fram það besta í því.
Ferski ávöxturinn
Þroskuð opuntia er safarík og sæt, með vatnskenndum og hressandi eiginleikum. Fólk ber bragðið helst saman við vatnsmelónu, kíví, peru og mild ber, og sumir greina jafnvel keim sem minnir á tyggjó. Hún er mun minna beisk en sítrusávextir og hefur daufan, jarðkenndan undirtón.
Áferðin er hluti af upplifuninni: mjúkt aldinkjöt með mörgum litlum, hörðum fræjum sem flestir gleypa heil. Eins og með epli eða plómur er bragðið mismunandi eftir yrki og þroska, allt frá mildu og melónukenndu yfir í sætara og berjalíkara bragð.
Duftið
Opuntíuduft bragðast milt, ávaxtakennt og örlítið sýrulegt, með mjúkum sætleika og mildum jarðkenndum eftirkeim á bak við vatnsmelónu- og berjakeiminn. Þegar það er smakkað þurrt af skeið getur það virst dauflegt og svolítið rykkennt. Bragðið lifnar við þegar það blandast vökva, fitu eða sykri.
Þar sem bragðið er milt yfirgnæfir duftið sjaldan uppskrift. Það er kostur: það bætir lit og ferskum ávaxtakeim án þess að yfirgnæfa vanillu, sítrus eða hvítt súkkulaði. Gallinn er sá að sterk bragðefni geta kæft það, svo jafnvægi skiptir máli.
Hvernig bragðast opuntia í latte?
Í mjólk verður opuntia mjúk og rúnnuð. Sýran mildast og drykkurinn bragðast eins og létt berjamilk með melónukenndum ferskleika. Örlítil vanilla eða hunang gefur fyllingu; án sætleika getur bragðið virst þunnt.
Mjólkin breytir útkomunni. Kúamjólk heldur bragðinu hreinu og leyfir ávextinum að njóta sín best. Haframjólk bætir við kornkenndum sætleika sem hentar ávextinum vel og kókosmjólk færir hann í suðræna átt.
Ísaðar útgáfur bragðast yfirleitt ferskari og meira af ávöxtum en heitar útgáfur. Kuldi dregur úr mjólkurkenndum fyllingunni og sýran verður meira áberandi.
Í límonaði, ístei og óáfengum drykkjum
Hér bragðast opuntia mest eins og hún sjálf. Með vatni, sítrus og smá sykri verður ávaxtakeimurinn skýr og sýran dregst fram í stað þess að vera hulin. Límonaði með opuntiu, gosdrykkur með opuntiu og límónu eða íste með myntu og opuntiu henta styrkleikum hennar vel.
Opuntia er einnig algengt hráefni í kokteilum og sömu meðlæti henta í óáfengum drykkjum: límóna, engifer, agúrka, mynta og örlítið salt.
Í bakstri
Hiti og langur bökunartími mýkja ávaxtabragð og opuntia er engin undantekning. Í léttu kökubrauði eða smáköku má búast við mildum ávaxtakeim og bleiku deigi fremur en sterku ávaxtabragði. Bragðið er mun áberandi í óbökuðum hlutum á borð við smjörkrem, glassúr eða rjómaostsfyllingu.
Til að baka köku sem bragðast greinilega af opuntiu skaltu nota duftið bæði í deigið og kremið eða para það við ávöxt sem undirstrikar bragðið, svo sem hindber eða límónu. Í leiðarvísi okkar um bakstur með opuntíudufti er fjallað um skömmtun og lit í ofninum.
Í ís, sorbet og eftirréttum
Kaldir eftirréttir henta opuntiu vel. Í sorbet er ávöxturinn í forgrunni, ferskur og örlítið sýrulegur. Í rjóma- eða mjólkurís verður hann mýkri, nær berjum og rjóma. Jógúrt, með sinni mildu sýru, dregur fram sýruleikann og er eðlilegur félagi í jógúrtís og morgunverðarskálum.
Panna cotta, mús og óbakað ostakaka bera bragðið vel, því hlutlaus mjólkurgrunnurinn leyfir ávextinum að njóta sín og þau fara aldrei í ofn.
Í matarmiklum réttum
Sami mjúki sætleikinn og milda sýran virka líka utan eftirrétta. Þegar duftinu er hrært saman við límónusafa, ólífuolíu og örlítið salt fæst bleik vinaigrette-sósa sem hentar salötum með agúrku, vatnsmelónu, fetaosti eða ferskum kryddjurtum. Í gljáa með chili og límónu passar það með grilluðum halloumi, kjúklingi eða svínakjöti.
Notaðu lítið magn í matarmikla rétti. Markmiðið er örlítill ávaxtakeimur og smá litur; of mikið duft gerir sósuna sæta fremur en í jafnvægi.
Hvað passar vel með opuntiu?
- Sítrusávextir: límóna, sítróna, appelsína og greipaldin skerpa ávaxtakeiminn.
- Aðrir ávextir: vatnsmelóna, jarðarber, hindber, ástaraldin, mangó, ananas og kókos.
- Kryddjurtir og krydd: mynta, basilíka, engifer og örlítið chili, í anda ferskra mexíkóskra ávaxta með límónu og chili.
- Rjómakenndir félagar: vanilla, hvítt súkkulaði, rjómaostur, mascarpone og jógúrt.
- Blómakeimur: hibiskus, rós og yllir, notað í litlu magni.
- Hnetur: pistasíuhnetur og möndlur, sérstaklega í bakkelsi.
Farðu varlega með dökkt súkkulaði og sterkt kaffi. Hvort tveggja getur hulið ávöxtinn alveg og gert bleika litinn drullubrúnan.
Hversu mikið duft þarf fyrir bragðið?
Liturinn kemur fram áður en bragðið. Lítið magn af dufti litar mjólk eða krem bleikt, en þú gætir þurft meira áður en ávöxturinn verður greinilega áberandi. Sem upphafspunkt skaltu nota 3–5 g í hverja 300 ml latte, 1–2 teskeiðar í smoothie og 3–6% af hveitiþyngd í kökur. Stilltu magnið í litlum skrefum og mettu útkomuna við framreiðsluhita, þar sem hitastig breytir því hversu sætt og sýrulegt það bragðast.
Smakkaðu sjálf(ur)
Fljótlegasta leiðin til að skilja bragðið er að prófa það í mjólk og límonaði hlið við hlið. Pakkningin Prickly Pear Powder – 70g er í réttri stærð til að smakka heima. Fyrirtæki sem þróa nýtt atriði á matseðli geta óskað eftir sýnishorni eða tilboði í Bulk Prickly Pear Powder 25kg. Ef þú ert að velja á milli bleikra dufta skaltu skoða samanburð okkar á opuntiu og bleikri pitaju.
