Hvað er Ube? Leiðarvísir um fjólublátt jam (Dioscorea alata)
Ube er fjólublátt jam sem nefnist grasafræðilega Dioscorea alata. Ube er þekkt fyrir náttúrulega fjólublátt til fjólublátt innra hold, á sér langa sögu í matargerð og tengist sérstaklega filippseyskri matargerð.
Á undanförnum árum hefur sérstakt útlit þess hjálpað til við að kynna Ube fyrir mun breiðari alþjóðlegum hópi. Fjólublátt latte, kökur, ostakökur, ís og bakkelsi með Ube fást nú víða utan Suðaustur-Asíu.
En þrátt fyrir vaxandi vinsældir er enn töluverður ruglingur um hvað Ube er í raun og veru.
Hvað er Ube nákvæmlega?
Ube er ætilegt hnýði sem tilheyrir jamfjölskyldunni.
Grasafræðilegt heiti þess er Dioscorea alata, tegund af jami sem er ræktuð á hitabeltis- og heittempraðum svæðum víða um heim.
Orðið „Ube“ tengist sérstaklega Filippseyjum, þar sem fjólublátt jam skipar mikilvægan sess í hefðbundinni matargerð.
Þegar það er skorið í sundur getur Ube haft innra hold sem er allt frá ljósum lavender- og fjólubláum litbrigðum til mun dekkri fjólublárra tóna.
Áberandi útlit þess er eitt af því sem hefur gert hráefnið svo auðþekkjanlegt á alþjóðavettvangi.
Hins vegar ætti ekki einfaldlega að líta á Ube sem „fjólublátt hráefni“. Þetta er sérstakt grasafræðilegt hráefni með eigin auðkenni, sögu og notkun í matargerð.
Ube er fjólublátt jam
Ein einfaldasta leiðin til að skilja Ube er:
Ube = fjólublátt jam = Dioscorea alata
Þessi grasafræðilega auðkenning skiptir máli.
Nokkur fjólublá hráefni eru nú notuð í drykki, eftirrétti og bakarísvörur og svipað útlit þeirra getur stundum valdið ruglingi.
Ube er sérstaklega jam sem tilheyrir Dioscorea ættkvísl.
Þess vegna ætti ekki sjálfkrafa að rugla því saman við annað fjólublátt hnýði eða önnur hráefni bara vegna þess að þau gefa svipaðan lit.
Við fjöllum sérstaklega um þennan mun í leiðbeiningum okkar um Ube samanborið við taró og Ube samanborið við fjólubláa sæta kartöflu.
Hvaðan kemur Ube?
Dioscorea alata Það er ræktað víða á hitabeltissvæðum, en Ube tengist sérstaklega Filippseyjum og filippseyskri matargerð.
Fjólublátt jam hefur verið notað þar í kynslóðir í hefðbundnum sætum réttum og eftirréttum.
Einn þekktasti hefðbundni rétturinn er Ube halaya, réttur úr fjólublárri sætri kartöflu sem sjálfur er notaður í eða borinn fram með fjölmörgum filippseyskum eftirréttum.
Ube má einnig finna í kökum, bakkelsi, ís og öðrum hefðbundnum og nútímalegum réttum.
Alþjóðlegar vinsældir þess kunna að virðast tiltölulega nýlegar, en Ube sjálft er svo sannarlega ekki nýtt.
Hráefnið á sér mun lengri matreiðslusögu en fjólubláu drykkirnir og eftirréttirnir sem hafa gert það alþjóðlega þekkt í dag.
Hvers vegna er Ube fjólublátt?
Eitt af einkennandi séreinkennum Ube er liturinn.
Eftir því hvaða sæt kartafla á í hlut og við hvaða vaxtarskilyrði hún er ræktuð getur aldinkjötið verið í litbrigðum allt frá lavender- og fjólubláum lit yfir í mun dekkri fjólubláan lit.
Fjólublái liturinn tengist náttúrulega mynduðum litarefnum sem kallast anthósýanín.
Náttúrulegur breytileiki skiptir hér máli.
Raunveruleg landbúnaðarhráefni eru ekki framleidd samkvæmt einsleitum litstaðli á sama hátt og gervilitur gæti verið. Nákvæmt útlit Ube getur verið breytilegt eftir uppskeru, hráefnum og vinnsluaðferðum.
Þetta þýðir að ekki öll Ube-hnýði - eða Ube-duft - sýna endilega nákvæmlega sama fjólubláa litinn.
Við fjöllum mun ítarlegar um þetta efni í sérstakri leiðbeiningu okkar um Litur Ube og litstöðugleiki.
Ube í filippseyskri matargerð
Ube skipar sérstaklega mikilvægan sess í filippseyskum eftirréttum.
Ef til vill er frægasti hefðbundni rétturinn Ube halaya, en fjólublá sæt kartafla er einnig notuð í fjölbreytt úrval kaka, bakkelsis, ískaldra eftirrétta og sætinda.
Eftir því sem filippseyskur matur hefur orðið sýnilegri á alþjóðavettvangi hefur Ube fylgt honum.
Í dag hefur hráefnið verið aðlagað að mörgum samtímalegum vörum, en tengsl þess við filippseyska matreiðsluhefð hafa haldist.
Þetta er mikilvægur greinarmunur vegna þess að vinsældir Ube hófust ekki á samfélagsmiðlum.
Litríku Ube-lattarnir og eftirréttirnir sem sjást nú víða um heim tákna nútímalegan kafla í töluvert eldri matarhefð.
Frá fersku Ube yfir í Ube-duft
Ferskt Ube er ekki auðfáanlegt alls staðar.
Fyrir fyrirtæki og neytendur utan svæða þar sem Ube er ræktað getur einnig verið óhentugt að flytja og geyma ferskt jam.
Ein lausn er að vinna jamrótina í Ube-duft.
Jamrótina má vinna, þurrka og mala í duft. Þannig verður til hráefni sem er mun auðveldara að flytja, geyma og blanda í matvæli.
Ube-duft hefur þar af leiðandi hjálpað til við að gera hráefnið aðgengilegra fyrir kaffihús, bakarí, veitingastaði og matvælaframleiðendur utan hefðbundinna Ube-markaða.
Ef þú vilt skilja duftið sjálft betur skaltu lesa sérstaka leiðbeiningar okkar: Hvað er Ube-duft?
Hvers vegna verður Ube sífellt vinsælla?
Ube hefur nokkra eiginleika sem gera það sérstaklega aðlaðandi fyrir nútímaleg matvæla- og drykkjarvörufyrirtæki.
Fjólublátt útlit þess er samstundis auðþekkjanlegt.
Það hefur hjálpað Ube að verða sérstaklega áberandi á kaffihúsum, í bakaríum og í eftirréttum, þar sem framsetning getur verið næstum jafn mikilvæg og bragðið.
Á sama tíma hefur aukinn alþjóðlegur áhugi á filippseyskum mat kynnt fleiri neytendur fyrir hráefni sem hefur verið hluti af filippseyskri matargerð í kynslóðir.
Í dag má finna Ube í öllu frá hefðbundnum filippseyskum eftirréttum til nútímalegra kaffihúsadrykkja, bakarívara og ís.
Aukin sýnileiki þess hefur einnig hvatt fleiri evrópsk kaffihús, veitingastaði og matvælaframleiðendur til að kanna Ube sem hráefni.
Ube í Evrópu
Þar til tiltölulega nýlega var Ube mörgum evrópskum neytendum ókunnugt.
Það er að breytast.
Ube-drykkir og -eftirréttir birtast í síauknum mæli á kaffihúsum, í bakaríum og hjá matvælahugmyndum víða um Evrópu, en samfélagsmiðlar hafa gert einkennandi fjólubláan lit þess samstundis auðþekkjanlegan fyrir mun stærri markhóp.
Fyrir fagleg matvælafyrirtæki gerir duftað Ube hráefnið einnig mun auðveldara að útvega og vinna með en ferskt fjólublátt jam.
Vörur frá The Organic Labs Ube-fjólublátt jamduft (Dioscorea alata) frá Svíþjóð til viðskiptavina um alla Evrópu.
