Crostata a tema cuore con fragole, fico d'India e cacao nero

Ingredienti

Per la Base di Cacao Nero:

• 120g di Polvere di Cacao Nero Organic Labs
• 80g di farina 00 (o farina di mandorle per opzione senza glutine)
• 80 g di burro non salato (fuso)
• 50 g di zucchero a velo
• 1-2 cucchiai di latte (opzionale, per legare se necessario)

Per la mousse di fragole e fico d'India:

• 300g di fragole fresche o congelate
• 1 cucchiaio di Polvere di Fico d'India Organic Labs
• 2 cucchiai di zucchero (regola a piacere)
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 cucchiaini di gelatina neutra (o agar-agar per opzione vegetariana)
• 2 cucchiai d'acqua (per sciogliere la gelatina)
• 200 ml di panna fresca (fredda)
• 50 g di zucchero a velo

Per la copertura:

• 150 g di fragole fresche (tagliate sottili per decorazione)
• 50g di mirtilli freschi
• 1 cucchiaino di Polvere di Fico d'India Organic Labs
• 50 ml di purea di fragole (opzionale, per la glassa)
• 1 cucchiaino di gelatina (opzionale, per stabilizzare la glassa)

Istruzioni

1. Prepara la Base di Cacao Nero:

   • In una ciotola, unisci polvere di cacao nero, farina 00 (o farina di mandorle) e zucchero a velo.
   • Aggiungi il burro fuso e mescola finché la consistenza non ricorda quella della sabbia bagnata. Se il composto è troppo sbricioloso, aggiungi 1-2 cucchiai di latte per legare.
   • Premi uniformemente il composto nella base e sui lati di una teglia quadrata per crostate con fondo removibile.
   • Raffredda in frigorifero per 30 minuti per farla rassodare.
   • Pre-cuoci la base in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, poi lasciala raffreddare completamente prima di aggiungere la mousse.

2. Prepara la mousse di fragole e fico d'India:

   • Frulla le fragole fino a ottenere una purea liscia.
   • Aggiungi zucchero, succo di limone e polvere di fico d'India alla purea. Scalda delicatamente in un pentolino finché lo zucchero non si scioglie. Togli dal fuoco.
   • Sciogli la gelatina in 2 cucchiai d'acqua. Lasciala ammorbidire per 5 minuti, poi riscalda delicatamente finché non si scioglie completamente. Mescola la gelatina nella miscela di fragole e fico d'India e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
   • Monta la panna fresca fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi morbidi.
   • Incorpora la purea di fragole e fico d'India raffreddata nella panna montata fino a completo assorbimento.

3. Assembla la Crostata:

   • Versa la mousse sulla base di cacao nero raffreddata. Liscia la superficie con una spatola.
   • Metti in frigorifero per almeno 4-6 ore, o tutta la notte, finché la mousse non si rassoda.

4. Prepara la copertura:

   • Affetta le fragole fresche e disponile a forma di cuore sulla mousse. Aggiungi mirtilli per contrasto.
   • (Opzionale) Per preparare una glassa, mescola la polvere di fico d'India con la purea di fragole e sciogli la gelatina. Spennella sulla copertura per una finitura lucida.

5. Servi:

   • Rimuovi con cura la crostata dalla teglia.
   • Taglia e servi freddo.