Donkere, knapperige maar toch zachte cacaokoekjes, gevuld met een gladde vanillecrème. Perfect voor Halloween, feestjes of als zelfgemaakt alternatief voor klassieke chocoladekoekjes met vulling.
Ingrediënten
Zwarte cacaokoekjes
- 180 g patentbloem
- 55 g Black Cacao Powder
- ½ tl baking soda
- ¼ tl zout
- 115 g ongezouten boter, zacht
- 130 g kristalsuiker
- 1 groot ei
- 1 tl vanille-extract
Vanillecrèmevulling
- 80 g ongezouten boter, zacht
- 160 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 1–2 el melk
Bereidingswijze
-
Meng de bloem, Black Cacao Poeder, baking soda en het zout in een kom.
-
Klop in een aparte kom de boter en suiker licht en romig. Voeg het ei en de vanille toe en meng tot alles goed is opgenomen.
-
Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe en meng tot er een donker koekjesdeeg ontstaat.
-
Wikkel het deeg in en zet het 30 minuten.
-
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte / 160 °C hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Rol het deeg uit tot ongeveer 4–5 mm dik. Steek rondjes uit met een koekjesuitsteker van 5–6 cm. Als je de Halloweenlook van de foto wilt, druk dan voorzichtig een vleermuispatroon in de helft van de koekjes.
-
Bak gedurende 10–12 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.
-
Klop voor de vulling de boter romig. Klop geleidelijk de poedersuiker en vanille erdoor. Voeg beetje bij beetje melk toe tot je een dikke, gladde crème hebt.
-
Spuit of smeer vanillecrème op de vlakke kant van één koekje en leg er een ander koekje bovenop.
-
Laat de gevulde koekjes opstijven voordat je ze serveert.
