Recept voor Ube-lava cake
Ingrediënten
Voor ongeveer 4 individuele cakes:
- 100 g witte chocolade
- 80 g ongezouten boter
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 50 g suiker
- 40 g bloem
- 15–20 g Ube-poeder van paarse yam
- 1–2 el melk, indien nodig voor de consistentie
- Snufje zout
- Boter om de vormpjes in te vetten
Ube-lava cake maken
Verwarm de oven voor op 200°C.
Smelt de witte chocolade en boter voorzichtig samen tot een glad mengsel.
Klop in een aparte kom de eieren, eidooiers en suiker door elkaar. Voeg het gesmolten chocolademengsel toe en meng goed.
Zeef de bloem, het Ube-poeder en het zout erbij. Spatel alles door elkaar tot je een glad paars beslag hebt. Voeg een kleine hoeveelheid melk toe als het mengsel bijzonder dik is.
Vet vier afzonderlijke ramekins of puddingvormpjes in en verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormpjes.
Bak ongeveer 8–11 minuten. De buitenkant moet stevig zijn, terwijl het midden zacht blijft.
Laat de cakes ongeveer één minuut rusten voordat je ze voorzichtig op borden omkeert.
Serveer onmiddellijk, zolang het Ube-midden nog warm en vloeibaar is.
Tips voor het perfecte vloeibare midden
De baktijd is het belangrijkste onderdeel. Een verschil van slechts één of twee minuten kan het midden veranderen van vloeibaar naar volledig gebakken.
Test voor consistente resultaten eerst één cake en pas de baktijd aan voor jouw specifieke oven en formaat van de vorm.
Je kunt Ube-lava cake serveren met vanille-ijs, kokosroom, vers fruit of een lichte bestuiving met Ube-poeder.
Bakken met Ube-poeder
Ube-poeder kan voor veel meer worden gebruikt dan alleen lava cake. De kleur en smaak komen bijzonder goed tot hun recht in:
- Taarten en cheesecakes
- Koekjes en brownies
- IJs en gelato
- Mochi
- Pannenkoeken en wafels
- Ube-lattes en -dranken
Voor professionele keukens biedt Ube-poeder ook een handige manier om Ube-recepten te introduceren zonder verse paarse yam te verwerken.
Ube-poeder voor cafés, bakkerijen en voedselproducenten
The Organic Labs Sweden levert Ube-poeder van paarse yam (Dioscorea alata) voor zowel thuisgebruik als professionele toepassingen.
