Jordbærpulver er lett å få tak i i Europa, men produktene som selges under dette navnet, varierer mye. Noen er rent frysetørket frukt; andre er drikkeblandinger som hovedsakelig består av sukker, med aroma og tilsatt farge. For en kafé, et bakeri eller en matvareprodusent betyr feilkjøp en oppskrift som smaker godteri, får dårlig farge eller klumper seg under lagring.
Denne veiledningen forklarer hvor jordbærpulver selges, hva du bør sjekke før du bestiller, hvordan pakninger for detaljhandel kan sammenlignes med store fat, og hvordan du bestiller fra The Organic Labs.
Hvor jordbærpulver selges
Du finner jordbærpulver i bakeutstyrsbutikker, nettbutikker for matvarer, spesialbutikker for ingredienser og hos grossister. Pakker for detaljhandel passer til hjemmekjøkken og oppskriftstesting. Ved regelmessig profesjonell bruk er det mer praktisk å velge en leverandør som selger storpakninger og tilbyr dokumentasjon, fordi det er vanskelig å planlegge rundt småpakninger i større skala.
Ta utgangspunkt i det du skal lage
Riktig produkt og volum avhenger av bruksområdet. En kafé som lager jordbærmelk og milkshaker, trenger et pulver som løser seg godt opp i kald melk. Et bakeri trenger et pulver som lar seg sikte jevnt sammen med melis og mel. En gelatoprodusent er opptatt av fargen på det frosne produktet. En produsent trenger dokumentasjon og jevn kvalitet fra parti til parti. Skriv ned de viktigste bruksområdene dine og omtrent hvor mye du bruker per måned før du sammenligner leverandører.
Sjekk det botaniske navnet og ingredienslisten
Rent jordbærpulver lages av hagejordbær, Fragaria × ananassa, og ingredienslisten inneholder kun jordbær. Hvis du ser sukker, dekstrose, maltodekstrin, aromaer eller fargestoffer, er produktet en blanding. Det kan fungere fint i en ferdig drikkeblanding, men det er ikke det samme som fruktpulver, og det endrer hvor mye sukker og farge du selv tilsetter.
Når du søker på andre språk, kan det samme produktet være oppført som jordgubbspulver på svensk eller Erdbeerpulver på tysk, og på engelsk som freeze-dried strawberry powder eller strawberry fruit powder.
Frysetørket eller tørket med varme
Tørkemetoden påvirker resultatet. Frysetørking fjerner vann under vakuum uten å varmebehandle frukten, slik at fargen og aromaen bevares godt. Frukt som er tørket med varmluft, blir gjerne mørkere og får en mer kokt smak. Noen fruktpulvere spraytørkes med et bærestoff, noe som fremgår av ingredienslisten. Til knallrosa glasur, drikker og iskrem er frysetørket pulver vanligvis det beste valget.
Vurder fargen i bruk
Pulveret i posen ser alltid mørkere ut enn det gjør i en oppskrift. Jordbærpulver får en myk rosa farge i melk og fløte og en farge som ligger nærmere jordbærrød i sure drikker, mens natron og lang steketid demper fargen. Den eneste pålitelige testen er å lage din egen oppskrift side om side med det du bruker i dag. Derfor kan det lønne seg å be om en prøve før du bestiller større kvanta.
Dokumenter du bør be om
Til profesjonell bruk bør du be om et analysesertifikat (COA) for hvert parti og et teknisk datablad (TDS), og kontrollere leverandørens sertifisering for mattrygghet. The Organic Labs er ISO 22000-sertifisert og leverer COA for hvert parti og TDS på forespørsel, og jordbærpulveret i storpakning er DNA-testet av et eksternt laboratorium. Ingen av de 14 allergenene som er oppført i EU-lovgivningen, er ingredienser i dette produktet.
Detaljhandelspakning eller storpakning?
- Jordbærpulver - 70g: for hjemmekjøkken, og for kafeer og bakerier som vil prøve en oppskrift før de bestiller større kvanta
- 25 kg fat: for kafeer, bubble tea-butikker, bakerier, restauranter og gelaterier som bruker jordbær regelmessig
- 50 kg og 100 kg: to eller fire fat for travlere steder, grupper og jevn produksjon
- 500 kg pall: 20 × 25 kg fat for produsenter og distributører, med større kvanta på forespørsel
Oppbevaring av bestillingen din
Jordbærpulver oppbevares tørt og kjølig, under 25 °C, og trenger ikke stå i kjøleskap. Fruktpulver trekker til seg fuktighet fra luften, så lukk poser og fat godt igjen etter hver bruk, og bruk alltid en tørr skje. På et travelt kjøkken kan du helle over en mengde til bruk i en mindre, lufttett beholder, slik at hovedfatet kan holdes lukket det meste av dagen.
Slik bestiller du fra The Organic Labs
Spørsmål du bør stille før du legger inn en større bestilling
- Hvilke dokumenter følger med hver levering, og gjelder analysesertifikatet partiet du faktisk mottar?
- Kan du teste en prøve før du forplikter deg til en tønne eller pall?
- Hvordan beregnes prisen: etter volum, leveringssted eller leveringshyppighet?
- Når sendes bestillingen din, og hvordan planlegges gjentatte leveranser?
- Hvilke betalingsvilkår gjelder når du er godkjent kunde?
- Kan leverandøren vokse sammen med deg hvis jordbær blir en bestselger?
En god leverandør svarer skriftlig på disse spørsmålene sammen med pristilbudet, slik at du kan sammenligne tilbudene ut fra mer enn bare pris.
Slik bestiller du fra The Organic Labs
Detaljpakker bestilles på nett, pakkes og sendes fra anlegget vårt i Sverige. For bulkvare dekker ett forespørselsskjema på produktsiden for bulkvare pristilbud, analysesertifikat, teknisk datablad, prøve og private label. Priser oppgis på forespørsel, basert på volum, leveringssted og leveringshyppighet. Du får svar innen 24 timer på virkedager. Godkjente kunder kan betale med faktura etter 30, 60 eller 90 dager, og bestillinger sendes fra lageret vårt i Sverige og helt hjem til deg, hvor som helst i EU.
Klar til å bestille
Be om et pristilbud, dokumentasjon eller en prøve på frysetørket jordbærpulver i bulk, 25 kg, eller bestill pakken med jordbærpulver - 70 g til hjemmebruk og innledende tester. Les mer om volum, dokumentasjon og kapasitet i artikkelen vår om forsyning av jordbærpulver i Europa. Hvis du fortsatt vurderer ulike formater, kan du sammenligne jordbærpulver med ferske og frosne jordbær.
