Pumpkin spice er en blanding av malte, varmende krydder som er best kjent fra gresskarpai og høstlatten som lånte navnet sitt. Den klassiske blandingen er basert på kanel, muskatnøtt, ingefær og nellik, ofte med allehånde, og den smaker av bakst og kjølige kvelder snarere enn av selve gresskaret.
Det siste poenget overrasker mange: tradisjonelt pumpkin pie-krydder inneholder vanligvis ikke gresskar i det hele tatt. Pumpkin Spice Powder fra The Organic Labs er annerledes, fordi det er basert på ekte gresskarpulver. Denne guiden forklarer hva blandingen inneholder, hva hver ingrediens bidrar med, og hvordan den brukes i drikker og bakst.
Pumpkin Spice er en blanding, ikke en enkelt plante
I motsetning til kanel eller ingefær kommer pumpkin spice ikke fra én plante. Det er en krydderblanding: flere tørkede, malte ingredienser kombinert i forhold som gir en velkjent og avrundet smak.
Oppskriftene varierer. Hjemmekokker og krydderhandlere har hver sine varianter, og noen legger stor vekt på kanel, mens andre gir mer plass til ingefær eller nellik. Felles for dem er en profil av søte, trepregede og mildt sterke krydder som passer til gresskar, squash, epler, meieriprodukter og brunt sukker.
Fordi det er en blanding, finnes det flere svar på spørsmålet om hva pumpkin spice er laget av. Hver ingrediens kommer fra sin egen plante, fra en annen del av planten, og tilfører sin egen smak.
Hva inneholder The Organic Labs Pumpkin Spice Powder?
Ingrediensene som er oppført på produktsiden, er:
- gresskarpulver
- kardemomme
- kanel
- allehånde
- muskatnøtt
- nellik
- ingefærpulver
Gresskarpulver står først på listen og utgjør basen i blandingen. Produktsiden beskriver også pulveret som en Pumpkin Spice Latte Mix, fordi en kopp krydret melk eller en latte er den vanligste bruken. Søtningsmiddel står ikke på ingredienslisten, så sødmen i en drikk eller bakst bestemmes av oppskriften den inngår i.
Plantene bak krydderne
Hvert krydder kommer fra en annen plante og en annen del av den:
- Kanel er den tørkede innerbarken fra trær i slekten Cinnamomum. Den gir pumpkin spice den søte, trepregede karakteren.
- Kardemomme kommer fra frøkapslene til Elettaria cardamomum, en plante i ingefærfamilien. Aromaen er frisk, lett sitrusaktig og blomstret.
- Allehånde er det tørkede bæret fra Pimenta dioica. Til tross for navnet er det ett enkelt krydder; det fikk navnet sitt fordi smaken minner om kanel, muskatnøtt og nellik på én gang.
- Muskatnøtt er frøet fra Myristica fragrans, det samme treet som gir muskatblomme. Den tilfører en varm, lett søtlig dybde.
- Nellik er de tørkede blomsterknoppene fra Syzygium aromaticum. De er intense og kraftige, så litt rekker langt.
- Ingefær er den tørkede, malte jordstengelen fra Zingiber officinale, og tilfører mild styrke i avslutningen.
Gresskar tilhører slekten Cucurbita, som også omfatter squash og mange vintersquasher. Gresskarpulver lages vanligvis ved å tørke gresskarkjøttet og male det til et fint pulver.
Hvorfor tilsette gresskar i en pumpkin spice-blanding?
Krydder alene gir aromaen av gresskarpai, men ikke fylden. Gresskarpulver tilfører en mild, jordaktig og lett søtlig grønnsakssmak som ligger under krydderne og avrunder de skarpere kantene deres.
I en latte gjør dette at drikken smaker mer som desserten den er oppkalt etter, og mindre som krydret melk. I rører og deiger tilfører gresskaret en myk bakgrunnssmak og litt farge, mens krydderne står for det meste av aromaen.
Det påvirker også hvordan pulveret oppfører seg. Gresskarpulver absorberer noe væske, noe det er verdt å vite når du tilsetter rikelige mengder i en oppskrift. Guiden vår om hvordan du bruker gresskarpulver med pumpkin spice går gjennom blanding og mengder i detalj.
Hvilken farge har pumpkin spice-pulver?
Den oransje fargen i gresskarkjøtt kommer fra naturlig forekommende pigmenter som kalles karotenoider, den samme pigmentfamilien som gir gulrøtter farge. Malt kanel, muskatnøtt, allehånde og nellik er brune, så sammen gir de en blanding i varme, jordaktige toner snarere enn en klar oransje farge.
Fargen det gir maten, er mild. En pumpkin spice-latte får en myk beige-til-karamellfarge, og fine krydderpartikler kan være synlige i skummet. I kaker og kjeks vil den normale bruningen under steking som regel dominere.
Hvis målet er en livlig oransje farge, er dette ikke en fargeingrediens. Det er en smaksingrediens som også tilfører en varm, høstlig tone.
Hvordan pumpkin spice brukes
Den mest kjente bruken er pumpkin spice-latte: pulveret blandes med melk eller et plantebasert alternativ, espresso og søtningsmiddel. Produktsiden foreslår å blande 1–2 teskjeer med favorittmelken din og en skvett kaffe.
Det er like nyttig på kjøkkenet. Produktsiden foreslår å røre 1–2 spiseskjeer inn i kakedeig, kjeksdeig eller pannekakerøre. Andre vanlige bruksområder er:
- muffins, formkaker, scones og boller i kanelstil
- ostekake, kremostglasur og pisket krem
- grøt, overnight oats, yoghurt og granola
- iskrem, gelato og milkshakes
- varm sjokolade, chai-lignende drikker og iskaffe med melk
For en nærmere titt på smaken og hva som passer godt sammen med den, kan du lese hvordan pumpkin spice smaker.
Pumpkin Spice Powder vs Pumpkin Pie Spice
De to navnene brukes ofte om hverandre, men beskriver ikke alltid det samme produktet. Pumpkin pie spice betyr vanligvis en ren krydderblanding som er ment for å krydre et paifyll laget av ferskt eller hermetisert gresskar.
Et pulver som allerede inneholder gresskar, er nærmere en ferdig smakbase. Det kan blandes direkte i melk eller røre og gi gresskar-og-krydder-karakteren i ett trinn. Derfor passer det godt på kafeer og hjemmekjøkken som ikke ønsker å koke og mose gresskar først.
Når du kjøper et pumpkin spice-produkt, bør du lese ingredienslisten. Noen inneholder bare krydder, noen tilsetter sukker, melkepulver eller smakstilsetninger, og noen, som dette, kombinerer gresskar med krydder.
Slik oppbevarer du pumpkin spice-pulver
Malte krydder mister aroma over tid, særlig når de utsettes for varme, lys, luft eller fuktighet. Produktsiden anbefaler å oppbevare pulveret på et kjølig sted under 25°C. Hold pakken lukket mellom hver bruk, og bruk en tørr skje slik at det ikke dannes klumper.
Hvor du får tak i pumpkin spice-pulver
For hjemmekjøkken er Pumpkin Spice Powder – 100g den enkleste måten å komme i gang på. Kafeer og bakerier som bruker blandingen hver dag, kan gå opp til Bulk Pumpkin Spice Powder 1kg, og virksomheter som trenger større mengder, kan be om et engros-tilbud for å diskutere priser ved større bestillinger.
