Pumpkin spice kan virke som en moderne oppfinnelse, knyttet til høstens kaffemenyer og sesongbasert markedsføring. Selve smaken er mye eldre. Den kombinerer krydder som har blitt handlet over hele verden i århundrer, og en type squash som først ble dyrket i Amerika, satt sammen på en måte som ble en fast del av nordamerikansk bakst.
Denne artikkelen tar for seg hvor ingrediensene vokser, hvordan blandingen tok form, og hvordan pumpkin spice latte fant veien til europeiske kaféer. Se hva pumpkin spice er for informasjon om hva blandingen inneholder i dag.
Gresskaret: En squash fra Amerika
Gresskaret er én av mange kultiverte former av Cucurbita, slekten av squash som også omfatter butternutgresskar og squash. Slekten stammer fra Amerika, der squash var blant de tidligste plantene mennesker dyrket, tusenvis av år før de nådde Europa.
Etter europeernes kontakt med Amerika spredte gresskar og squash seg til Europa, Afrika og Asia. De tilpasset seg lett og dyrkes nå i tempererte og varme områder over hele verden, også i store deler av Europa, der de er en kjent høstgrønnsak i supper, ovnsretter og syltetøy.
Krydderet: Fra tropene til europeiske kjøkken
Krydderet i en pumpkin spice-blanding kommer fra svært ulike deler av verden:
- Kanel kommer fra barken på trær som stammer fra Sør- og Sørøst-Asia. Ekte kanel forbindes med Sri Lanka, mens de beslektede kassiatypene dyrkes i Kina, Indonesia og Vietnam.
- Muskat og nellik stammer fra Molukkene i dagens Indonesia, som lenge var kjent i Europa som Krydderøyene. Begge dyrkes nå også andre steder i tropene, særlig muskat på Grenada og nellik på Madagaskar og Zanzibar.
- Karдамomme stammer fra skogene i Sør-India. I dag dyrkes den også i stor utstrekning i Mellom-Amerika, særlig i Guatemala.
- Ingefær har blitt dyrket i tropisk Asia så lenge at det opprinnelige villområdet er usikkert. Den dyrkes nå over hele tropene.
- Allehånde er unntaket: Den stammer fra Karibia og Mellom-Amerika, og Jamaica er den mest kjente kilden.
Før moderne skipsfart nådde de fleste av disse krydderne Europa gjennom lange handelsruter over land og hav, noe som gjorde dem kostbare og ettertraktede. De ble sentrale i festmat, og særlig i søt bakst.
Krydderblandinger i europeisk bakst
Lenge før noen snakket om pumpkin spice, blandet europeiske bakere de samme varme krydderne. Britisk mixed spice kombinerer vanligvis kanel, muskat og allehånde, ofte med nellik, ingefær eller koriander, og brukes i hot cross buns, fruktkaker og Christmas pudding. Nederlandske speculaas-kjeks, tysk Lebkuchen og svenske pepperkaker bygger alle på lignende kombinasjoner.
Skandinavia har en særlig forkjærlighet for kardemomme. Den brukes i kardemommebollene som finnes i svenske bakerier, og i det søte, flettede brødet pulla i Finland. Derfor er kardemommen i blandingen vår en kjent smak for nordiske kunder, selv om den ikke alltid inngår i den nordamerikanske varianten.
Hvordan gresskarpai fikk kryddersmaken sin
I Nord-Amerika ble gresskar en viktig del av høstens matlaging, og gresskarpai ble en av regionens mest kjente desserter. Krydret gresskarpai og gresskarpuddinger finnes i tidlige amerikanske kokebøker, smaksatt med de samme varme krydderne som europeiske bakere brukte i festbaksten sin.
Gresskarpai er nå nært forbundet med høsten og Thanksgiving i USA. Blandingen som brukes til å krydre den, vanligvis kanel, muskat, ingefær og nellik, ofte også allehånde, ble ganske enkelt kjent som pumpkin pie spice.
Etter hvert begynte krydderselgere å tilby blandingen ferdig, slik at hjemmebakere ikke lenger trengte å måle opp fra flere glass til én pai. I dagligtale ble navnet ofte forkortet til pumpkin spice, og det er navnet som festet seg.
Pumpkin spice uten gresskar
En interessant detalj i denne historien er at pumpkin pie spice aldri inneholdt gresskar. Det var krydderet til gresskaret, som ble tilsatt separat som kokt fruktkjøtt eller puré.
Mange produkter som selges under navnet pumpkin spice i dag, inneholder fortsatt ikke gresskar og baserer seg bare på krydder eller smakstilsetninger. En blanding som inneholder gresskarpulver, som The Organic Labs Pumpkin Spice Powder, kombinerer grønnsaken og krydderet i én ingrediens og ligger nærmere smaken av selve paien.
Fremveksten av pumpkin spice latte
Den moderne pumpkin spice-trenden vokste frem fra kaffebarer. Tidlig på 2000-tallet lanserte en stor amerikansk kaffekjede en sesongbasert latte med smak av gresskar og paikrydder. Den ble mye etterlignet og ble en av de mest kjente sesongbaserte kaffedrikkene.
Suksessen gjorde pumpkin spice til et kjennetegn på årstiden. Hver høst dukker smaken nå opp i kaffe, kaker, frokostblandinger, iskrem og mange andre produkter, og den årlige tilbakekomsten har blitt en liten kulturell begivenhet i seg selv.
Hvordan pumpkin spice nådde europeiske kaféer
Pumpkin spice nådde Europa hovedsakelig gjennom kaffekulturen. Internasjonale kjeder tok den sesongbaserte latten med til europeiske handlegater, og mange uavhengige kaféer lager nå sine egne varianter, tilpasset lokale smaker og plantemelkene kundene foretrekker.
I dag er pumpkin spice-drikker og bakst et kjent høstinnslag på mange europeiske kaféer, bakerier og iskrembarer. For bedrifter er appellen tydelig: en smak kundene allerede kjenner og ser frem til, med en fast sesong hvert år. Hvis du driver en kafé, finner du oppskrifter og tilberedning i guiden vår for kaféer og kaffebarer.
Fra krydderhylle til ferdig blanding
Å lage pumpkin spice fra bunnen av betyr å kjøpe og måle opp seks eller sju ingredienser, og for å få ekte gresskarsmak må man også tilberede gresskar. En ferdig blanding som allerede inneholder gresskarpulver, reduserer dette til én skje, og derfor har den blitt et praktisk valg både for kaféer og hjemmekjøkken.
Prøv blandingen
Hjemmekokker kan prøve smaken med Pumpkin Spice Powder – 100g. Kaféer, bakerier og andre virksomheter kan bestille Bulk Pumpkin Spice Powder 1kg eller be om et grossisttilbud for større mengder.
