Pandan jest dziś łatwiej znaleźć w Europie niż dawniej. Sklepy spożywcze z azjatycką żywnością sprzedają mrożone liście i pasty w butelkach, a proszki są dostępne online. Dla firmy prawdziwe pytanie brzmi jednak nie tylko, gdzie kupić pandan, lecz także jaki produkt wybrać, w jakiej ilości i od kogo, aby napój lub ciasto smakowały tak samo co tydzień.
Ten przewodnik omawia dostępne opcje, kwestie, które należy sprawdzić przed zamówieniem proszku z liści pandanu do profesjonalnego użytku w Europie, oraz sposób składania zamówień w The Organic Labs.
Postacie, w jakich sprzedawany jest pandan
- Świeże liście są rzadko dostępne poza tropikami i zachowują świeżość tylko przez krótki czas.
- Mrożone liście są sprzedawane w sklepach z azjatycką żywnością. Sprawdzają się do wiązania w ryżu lub syropach, ale wyciskanie z nich soku wymaga pracy, a intensywność smaku jest zmienna.
- Pasty, esencje i aromaty są wygodne, ale często zawierają dodany barwnik, cukier, aromaty lub inne składniki, co wpływa zarówno na smak, jak i oznakowanie.
- Proszek z liści pandanu to suszone, zmielone liście. Proszek zawierający tylko jeden składnik zapewnia zarówno kolor, jak i aromat, a jego ilość można precyzyjnie odmierzyć.
Do profesjonalnego użytku proszek z liści zawierający tylko jeden składnik zapewnia najlepszy balans między wygodą, kontrolą i prostym wykazem składników.
Co sprawdzić przed zakupem
Tożsamość botaniczna
Pandan kulinarny to Pandanus amaryllifolius i ta nazwa powinna znaleźć się w specyfikacji. Inne gatunki Pandanus oraz produkty takie jak woda kewra to inne składniki.
Składniki
Zapytaj, czy produkt zawiera w 100% liście pandanu. Jeśli zawiera nośniki, barwniki lub cukier, jest mieszanką i należy go odpowiednio wyceniać oraz stosować.
Kolor
Spodziewaj się naturalnej zieleni, a nie neonowego odcienia. Bardzo jasny, jednolity szmaragdowy kolor produktu pandanowego może wskazywać na dodatek barwnika.
Aromat i stopień rozdrobnienia
Otwórz próbkę i powąchaj ją. Dobry proszek pandanowy pachnie słodko i aromatycznie; płaski, zakurzony lub przypominający siano zapach sugeruje stary albo niewłaściwie przechowywany produkt. Rozetrzyj szczyptę między palcami: drobniejszy proszek łatwiej rozprowadza się w napojach i kremach.
Dokumentacja
Poproś o certyfikat analizy dla partii, którą otrzymasz, kartę danych technicznych oraz deklarację składników i alergenów. To, jak szybko te dokumenty zostaną dostarczone, również coś mówi o dostawcy.
Przechowywanie i okres przydatności
Sprawdź zalecane warunki przechowywania i okres przydatności, a także wybierz wielkość zamówienia, którą będziesz w stanie wygodnie zużyć po otwarciu opakowania.
Dostawy
Zapytaj, gdzie przechowywany jest towar, ile dostawca może dostarczyć miesięcznie oraz jakie są dostępne warunki płatności. Dostawca posiadający zapasy w Europie oszczędza Ci pracy związanej z importem i odprawą celną.
Małe opakowania czy zakup hurtowy?
Małe opakowania mają sens w domowej kuchni i na początkowym etapie testowania receptur. Gdy pandan na stałe pojawi się w menu, ich ponowne zamawianie staje się kosztowne i utrudnia standaryzację, ponieważ każde opakowanie może pochodzić z innej partii. Zakup hurtowy sprawdza się w kawiarniach serwujących codziennie napoje pandanowe, piekarniach, pracowniach lodów, zakładach produkcyjnych i u dystrybutorów: oznacza mniej zamówień, mniej opakowań i możliwość pracy na jednej zatwierdzonej partii.
Proszek pandanowy z The Organic Labs jest dostarczany hurtowo, w beczkach o masie 25 kg. Firmy, które chcą najpierw go wypróbować, mogą poprosić o próbkę przed zamówieniem beczki.
Jak obliczyć potrzebną ilość
Pomnóż dawkę przez przewidywaną sprzedaż. Kawiarnia sprzedająca 30 pandanowych latte dziennie, z dodatkiem 4 g do każdego napoju, zużywa około 120 g dziennie, czyli około 3,6 kg w miesiącu liczącym 30 dni, więc beczka 25 kg wystarcza na około siedem miesięcy. Piekarnia dodająca pandan w ilości 4% masy mąki do 10 kg mąki tygodniowo zużywa 400 g tygodniowo, czyli około 21 kg rocznie.
Porównaj tę wartość z okresem przydatności wynoszącym 2 lata od daty produkcji i zaplanuj, jak utrzymać otwartą beczkę w dobrym stanie. Przechowuj ją zamkniętą, w chłodnym i suchym miejscu, w temperaturze poniżej 25 °C, a na potrzeby codziennego użycia napełnij mały, szczelny pojemnik, aby główny zapas był jak najmniej narażony na działanie powietrza i światła.
Najczęstsze błędy przy zakupie
- Wybieranie pasty ze względu na jej intensywny kolor bez sprawdzenia jej składu.
- Ocenianie proszku wyłącznie po kolorze, zamiast sprawdzenia go w gotowym napoju lub cieście.
- Zatwierdzanie próbki, a następnie nieporównywanie z nią kolejnych dostaw.
- Zamawianie większej ilości, niż można zużyć, gdy proszek zachowuje najlepszą jakość.
- Oczekiwanie, że pandan będzie smakował jak matcha. Nasz przewodnik pandan a proszek matcha wyjaśnia różnice.
Jak zamówić proszek pandanowy w The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB dostarcza proszek pandanowy (Pandanus amaryllifolius, 100% liści pandanu) do kawiarni, firm z branży bubble tea, piekarni, restauracji, pracowni lodów, zakładów produkcyjnych i dystrybutorów w całej Europie. Zamówienia zaczynają się od jednej beczki 25 kg, a kończą na paletach po 20 beczek oraz regularnych dostawach 1 000 kg i większych, przy wydajności do 60 ton miesięcznie.
- Wyślij zapytanie zawierające ilość, kraj dostawy, zastosowanie i przewidywany roczny wolumen.
- Otrzymaj e-mailem wycenę i zamówione dokumenty. W dni robocze odpowiadamy w ciągu 24 godzin.
- Przetestuj próbkę we własnej recepturze.
- Odbierz dostawę, magazynowaną i wysyłaną ze Szwecji do UE i EOG.
Ceny są ustalane w zależności od wielkości zamówienia, miejsca dostawy i częstotliwości dostaw, a zatwierdzeni klienci mogą płacić na podstawie faktury z terminem 30, 60 lub 90 dni. Do każdej partii dołączany jest certyfikat analizy, a my działamy w ramach systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności certyfikowanego zgodnie z ISO 22000, z wdrożonymi procedurami opartymi na HACCP. Więcej informacji o wolumenach i wydajności znajdziesz w naszym przeglądzie dotyczącym hurtowych dostaw pandanu w Europie.
Gotowy na zamówienie?
Poproś o wycenę, COA, TDS lub próbkę na stronie hurtowego proszku pandanowego albo przejrzyj naszą pełną ofertę proszków hurtowych, jeśli potrzebujesz również innych kolorów i aromatów. Domowi kucharze znajdą praktyczne porady w naszych przewodnikach po pandanach, zaczynając od artykułu jak używać proszku pandanowego.
