O pó de açaí não é difícil de encontrar na Europa, mas nem todos os pós de açaí são iguais, e o local certo para comprar depende da quantidade que utiliza e da finalidade. Um café que prepara alguns smoothies de açaí por semana tem necessidades diferentes das de uma pastelaria que adiciona açaí a um lote semanal de cobertura, ou das de um produtor que está a desenvolver um novo produto.
Este guia explica onde é vendido o pó de açaí, o que uma empresa deve verificar antes de fazer uma encomenda, como escolher entre embalagens de retalho e maiores quantidades, e como encomendar à The Organic Labs.
Onde é vendido o pó de açaí
Na Europa, o pó de açaí está geralmente disponível através de quatro tipos de vendedor:
- Supermercados e lojas de alimentos especializados, normalmente em pequenas embalagens de retalho.
- Lojas online, incluindo sites de marcas que vendem diretamente.
- Grossistas e estabelecimentos cash-and-carry que abastecem o setor da restauração.
- Fornecedores de ingredientes que abastecem fabricantes, muitas vezes com formatos de embalagem maiores e documentação técnica.
As pequenas embalagens de retalho são práticas para um primeiro teste, mas comprá-las repetidamente para uma empresa torna-se rapidamente dispendioso e cria muitos resíduos de embalagem. Quando uma receita passa a fazer parte do menu, um formato maior costuma fazer mais sentido.
Cada canal é adequado a uma fase diferente. As lojas são suficientes para uma primeira prova, as lojas online e os sites das marcas facilitam as encomendas regulares, e os grossistas ou fornecedores de ingredientes tornam-se relevantes quando os volumes aumentam ou a documentação passa a fazer parte da compra.
O que verificar antes de comprar
A lista de ingredientes
O pó de açaí puro apresenta o açaí como único ingrediente. Alguns produtos vendidos sob o nome de açaí são misturas com açúcar, agentes de volume, outros pós de fruta ou aromatizantes. Uma mistura pode ser adequada a uma utilização específica, mas comporta-se de forma diferente nas receitas e altera a forma como pode descrever o produto aos clientes.
O nome botânico
O açaí, no sentido culinário, provém da palmeira Euterpe oleracea. As informações do produto que indicam a espécie facilitam a comparação entre produtos equivalentes.
O método de secagem
Os pós de açaí liofilizados e secos por atomização podem diferir na cor, no sabor e na facilidade de mistura. Se o método não estiver indicado, pergunte. O pó de açaí da The Organic Labs é feito a partir de bagas de açaí liofilizadas.
Informação dietética
Se o seu menu identifica os pratos como veganos ou sem glúten, confirme que a informação do produto indica isso. A página do pó de açaí da The Organic Labs indica que é vegano e não contém corantes artificiais.
Embalagem, armazenamento e validade
Verifique a data de validade, as instruções de armazenamento e se a embalagem volta a fechar. O pó de açaí absorve humidade depois de aberto, pelo que precisa de uma embalagem resselável ou de recipientes herméticos para onde o possa transferir.
O seu desempenho
O pó de açaí é normalmente roxo-escuro. Ao comparar produtos, utilize-os lado a lado na mesma receita simples, como uma bebida fria com leite, e compare a cor, o sabor e a facilidade de mistura de cada um.
Embalagens de retalho, embalagens maiores ou a granel?
Comece pelo seu próprio consumo. Pese o pó de açaí utilizado numa porção de cada receita, multiplique pelo número de porções que espera vender numa semana normal e acrescente uma margem para testes e desperdício. As provas da equipa, o desenvolvimento de receitas e algum lote ocasional que se estrague também consomem pó.
Por exemplo, uma receita que utiliza 5 g por dose e vende 60 doses por semana precisa de cerca de 300 g de pó por semana. Isso corresponde a várias pequenas embalagens de retalho, mas é menos do que uma embalagem de 500 g.
- As embalagens de retalho são adequadas para cozinheiros domésticos, primeiras provas e utilizações muito ocasionais.
- As embalagens maiores são adequadas para cafés e pastelarias que têm açaí no menu, e para equipas de desenvolvimento que realizam testes.
- As quantidades a granel são adequadas para empresas com um consumo elevado ou regular, fabricantes e distribuidores.
Compre apenas a quantidade que consegue utilizar enquanto o pó se encontra nas melhores condições. Fazer encomendas regulares num tamanho adequado é normalmente melhor do que manter um grande stock aberto durante meses.
Como encomendar à The Organic Labs
A The Organic Labs vende pó de açaí online numa embalagem de retalho de 70 g para cozinhas domésticas e primeiros testes, e numa embalagem maior de 500 g para utilização regular e desenvolvimento de produtos. Ambas podem ser encomendadas diretamente nas respetivas páginas de produto.
Se não tiver a certeza de qual o tamanho mais adequado, a embalagem de 500 g é uma forma prática de definir as suas receitas e medir o consumo real ao longo de algumas semanas. Depois de saber quanto utiliza, pode decidir se faz sentido pedir uma cotação para quantidades a granel.
A The Organic Labs expede a partir das suas instalações na Suécia e disponibiliza envios para todo o mundo. Para quantidades maiores, utilize a página de contacto para pedir preços para compras a granel e inclua o produto que pretende fabricar, o volume que prevê utilizar por mês e o país de entrega.
Perguntas a fazer antes de uma encomenda maior
- Que documentos acompanham o produto e a que lote dizem respeito?
- Que data de validade tem o stock atual?
- Como é embalado o pó em quantidades maiores?
- É possível voltar a encomendar o mesmo produto quando precisar?
- O tamanho da embalagem é adequado ao seu espaço de armazenamento e à rapidez com que o utiliza?
Para uma perspetiva mais abrangente sobre a seleção de fornecedores, leia o nosso guia para escolher um fornecedor de pó de açaí na Europa.
Receber e armazenar a sua encomenda
Quando uma encomenda chegar, verifique se as embalagens estão seladas e intactas, registe a data de validade e faça a rotação do stock para utilizar primeiro as embalagens mais antigas. Armazene o pó num local fresco e seco, abaixo dos 25°C, conforme aconselhado pela The Organic Labs, afastado do calor e do vapor, e utilize sempre uma colher seca.
Se estiver a passar de açaí congelado para pó, planeie a mudança em vez de fazer uma substituição direta; a nossa comparação entre pó de açaí e polpa de açaí congelada explica o que muda na preparação.
Encomendar pó de açaí
As empresas podem começar com Pó de Açaí Biológico – 500g ou pedir uma cotação para venda por grosso de quantidades maiores. Os cozinheiros domésticos podem encomendar Pó de Açaí Biológico – 70g.
