Oricine a gustat spirulină verde tinde să abordeze spirulina albastră cu o oarecare precauție. Pudra verde are o aromă puternică, greu de ascuns. Spirulina albastră este un produs diferit, iar gustul său este unul dintre principalele motive pentru care a devenit atât de utilizată.
Acest ghid explică ce gust are spirulina albastră consumată ca atare, cum se schimbă în latte-uri, produse de patiserie și deserturi congelate și ce arome se potrivesc cu culoarea sa.
Pe scurt: foarte discretă și în mare parte neutră
Spirulina albastră are un gust foarte discret, în mare parte neutru. În cantitățile folosite pentru colorare, majoritatea oamenilor nu o observă deloc într-o băutură sau într-un desert finit. Oferă o nuanță puternică de albastru, cu un impact minim asupra gustului, motivul exact pentru care cafenelele și laboratoarele de cofetărie o folosesc.
Această neutralitate provine din natura pudrei. Spirulina albastră este pigmentul albastru al spirulinei, ficocianina, separat de cea mai mare parte a restului algelor. O mare parte din ceea ce conferă spirulinei integrale aroma sa rămâne în materialul verde.
Are spirulina albastră gust de pește?
Nu în utilizarea obișnuită. Gustată ca atare sau amestecată în apă simplă într-o concentrație ridicată, poate avea o ușoară notă marină, iar pudra uscată poate mirosi puțin a mare când deschideți ambalajul. Diluată în lapte sau combinată cu zahăr, vanilie ori fructe, această notă trece în plan secund.
Dacă o băutură sau un desert are un gust marin evident, cauza obișnuită este folosirea unei cantități prea mari de pudră. Spirulina albastră este un colorant concentrat, astfel că pentru a obține un albastru intens este necesară o cantitate mică, iar adăugarea unei cantități suplimentare după acest punct întunecă în principal culoarea și accentuează gustul.
Cum diferă de spirulina verde
Spirulina verde este alga uscată integrală. Aroma sa este puternică, adesea descrisă ca ierboasă, pământoasă sau asemănătoare algelor marine și, de obicei, are nevoie de ingrediente cu gust pronunțat, precum banana, ananasul sau cacaoa, pentru a fi echilibrată. Spirulina albastră nu are această intensitate. Pentru companiile care aleg între cele două, comparația noastră spirulină albastră vs spirulină verde prezintă alăturat culoarea, mirosul și utilizările.
În latte-uri și băuturi pe bază de lapte
Într-un latte albastru, aroma provine aproape în totalitate de la lapte și de la orice îndulcitor sau sirop. Laptele integral oferă o băutură mai plină și mai cremoasă; laptele de ovăz adaugă o dulceață cerealieră; laptele de cocos își aduce propria aromă distinctă. Spirulina albastră determină în principal culoarea.
Asta înseamnă că un latte albastru are nevoie de o aromă proprie pentru a părea complet. Multe cafenele adaugă vanilie, miere, cocos sau un sirop delicat, astfel încât băutura să aibă un gust la fel de bine gândit precum aspectul său. Fără un astfel de ingredient, clienții pot considera băutura plăcută, dar simplă.
În produse de patiserie
În prăjituri, fursecuri și aluaturi, gustul spirulinei albastre dispare sub aroma untului, a zahărului, a făinii și a aromatizantelor. În coacere, provocarea ține de culoare, nu de aromă: căldura estompează albastrul, astfel că pudra este folosită cel mai adesea în creme, glazuri și umpluturi, unde culoarea rămâne intensă, iar gustul nu se observă.
În crema de unt, untul predomină. În crema de brânză, gustul acrișor al brânzei se simte primul. Într-o glazură simplă de zahăr, gustul este în principal dulce, iar albastrul oferă interes vizual.
În deserturi și înghețată
Deserturile reci sunt locul în care neutralitatea spirulinei albastre este cea mai utilă. În panna cotta, mousse, cheesecake fără coacere, frișcă și înghețată, aceasta colorează desertul fără să concureze cu aroma principală. Frigul reduce în general percepția aromelor, astfel că orice notă marină discretă devine și mai greu de sesizat în produsele congelate.
Culoarea creează așteptări
Deoarece spirulina albastră are un gust atât de discret, culoarea vorbește în locul ei, iar oaspeții îi vor asocia o anumită aromă. Albastrul intens tinde să sugereze ceva proaspăt, rece sau fructat. O băutură albastră care are gust doar de lapte simplu poate părea o oportunitate ratată.
Când dezvoltați un produs albastru, decideți mai întâi aroma și folosiți apoi culoarea pentru a o completa. Cocosul și vanilia se potrivesc cu un albastru pastelat delicat; menta se potrivește cu un turcoaz mai rece; aromele de fructe de pădure se potrivesc cu un albastru care bate spre violet.
Asocieri de arome reușite
- Vanilie: cel mai sigur partener, în latte-uri, creme și înghețată.
- Cocos: laptele sau crema de cocos oferă o bază albă care păstrează claritatea albastrului și adaugă o notă tropicală.
- Ciocolată albă: funcționează în ganache și băuturi, deși culoarea sa ivoire deplasează ușor albastrul spre turcoaz.
- Menta: o asociere evidentă pentru un albastru rece, în băuturi, înghețată și creme.
- Miere, migdale și cardamom: arome delicate, potrivite pentru băuturi pe bază de lapte și produse de patiserie.
- Banana și mango: populare în smoothie-uri, dar culoarea lor galbenă transformă albastrul în verde.
- Lămâie, lime și ananas: asocieri bune de arome, dar aciditatea lor poate slăbi sau tulbura albastrul în timp, așa că este recomandat să le combinați chiar înainte de servire.
- Afine și alte fructe de pădure: deplasează culoarea spre violet și adaugă la rândul lor aciditate.
Sfaturi pentru degustare la dezvoltarea meniului
Când testați o băutură sau un desert albastru nou, gustați-l la temperatura de servire și în forma sa finală, nu sub formă de concentrat. Comparați alăturat două sau trei niveluri de dozare și alegeți cantitatea minimă care oferă culoarea dorită. Dacă o rețetă are o ușoară aromă de mare, reduceți cantitatea de pudră înainte de a adăuga mai multe arome pentru a o acoperi. Ghidul nostru despre utilizarea pudrei de spirulină albastră oferă cantități de pornire pentru băuturi, produse de patiserie și deserturi.
Încercați-o în bucătărie sau în meniul dumneavoastră
Pentru bucătăriile de acasă, Pudră de spirulină albastră – 50 g este suficientă pentru a experimenta cu băuturi, boluri și creme. Cafenelele, brutăriile și producătorii care au nevoie de cantități mai mari pot solicita o ofertă, documente sau o mostră pentru Pudră de spirulină albastră vrac 25 kg.
