Pitaya roz este denumirea folosită de majoritatea bucătăriilor pentru fructul dragonului cu pulpă roșie. Tăiați unul în jumătate și, în locul pulpei albe la care se așteaptă mulți oameni, veți găsi o pulpă magenta intensă, presărată cu semințe negre minuscule.
Această culoare este motivul pentru care pitaya roz apare acum în smoothie bowls, latte-uri roz, glazuri și sorbeturi, departe de locurile în care crește fructul. Acest ghid explică ce este de fapt pitaya roz, din ce plantă provine, de ce are o culoare roz atât de intensă și cum este transformată într-o pudră pe care cafenelele, brutăriile și bucătarii amatori o pot folosi pe tot parcursul anului.
Pitaya roz este fructul unui cactus cățărător
Fructul dragonului nu crește într-un copac sau într-un tufiș. Crește pe cactuși cățărători cu tulpini verzi, lungi, articulate și cu trei laturi. În sălbăticie, tulpinile folosesc rădăcini aeriene pentru a se cățăra pe copaci și stânci; în ferme, sunt conduse pe stâlpi rezistenți sau spalieri și lăsate să atârne într-o coroană bogată.
Din punct de vedere botanic, acești cactuși aparțin genului Selenicereus. Majoritatea speciilor cultivate de fructul dragonului erau încadrate anterior într-un gen separat, Hylocereus, până când botaniștii au unit cele două grupuri. Veți vedea în continuare denumirile mai vechi în cărți, pe etichetele fructelor și în unele documente pentru ingrediente.
Pitaya cu pulpă roșie folosită pentru pudra de pitaya roz este Selenicereus costaricensis. După cum sugerează și numele, este originară din America Centrală. Fructul este oval, cu o coajă roz aprins acoperită de solzi foliacei și cu pulpă care variază de la roșu la un magenta intens, saturat.
Fructul dragonului roz, alb și galben
„Fructul dragonului” este o denumire comercială pentru mai multe fructe înrudite, care pot arăta asemănător la exterior, dar diferă după ce sunt tăiate.
- Fructul dragonului cu pulpă albă (Selenicereus undatus) are coajă roz și pulpă albă cu semințe negre. Este tipul cultivat cel mai frecvent.
- Fructul dragonului cu pulpă roșie sau roz (Selenicereus costaricensis și tipuri înrudite cu pulpă roșie) are coajă roz și pulpă magenta. Acesta este pitaya roz.
- Fructul dragonului galben (Selenicereus megalanthus) are coajă galbenă, cu țepi, și pulpă albă.
Doar tipurile cu pulpă roșie păstrează o culoare intensă atunci când sunt transformate în pudră. Fructul uscat cu pulpă albă produce o pudră crem deschis, motiv pentru care denumirea botanică din specificații contează atunci când cumpărați pudră de pitaya roz pentru culoarea sa.
De ce este pitaya roz atât de roz?
Culoarea provine de la betalaini, un grup de pigmenți naturali produși de un număr relativ mic de plante, printre care se numără cactușii, sfecla roșie, amarantul și bougainvillea. Membrii roșu-violeți ai acestui grup, numiți betacianine, dau pulpei de pitaya roz nuanța magenta.
Betalainele se comportă diferit de antocianine, pigmenții care colorează afinele, varza roșie și cartoful dulce violet. Antocianinele variază de la roșu la violet și albastru pe măsură ce se schimbă aciditatea, în timp ce betalainele păstrează o nuanță roz-roșiatică relativ constantă în intervalul de la ușor acid la neutru al majorității alimentelor. Totuși, sunt sensibile la încălzirea îndelungată, la lumina puternică și la condițiile alcaline, ceea ce afectează modul în care rezistă culoarea în timpul gătitului.
Deoarece pigmentul face parte din fruct, nuanța exactă poate varia puțin de la o recoltă la alta. Acest lucru este normal pentru un ingredient obținut din fructe și merită avut în vedere atunci când stabiliți un standard de culoare pentru un produs.
Ce gust are pitaya roz?
Fructul dragonului roșu proaspăt este zemos, ușor dulce și delicat fructat. Este adesea comparat cu o combinație de kiwi și pară, iar semințele mici adaugă o textură ușor crocantă, asemănătoare semințelor de kiwi.
Sub formă de pudră, gustul rămâne delicat: o aromă fină de fruct, cu note tropicale subtile. Această aromă discretă este utilă, deoarece pitaya roz poate colora o cremă de unt sau o băutură cu lapte fără să acopere celelalte arome. Analizăm gustul mai în profunzime în ghidul nostru despre gustul pitayei roz.
De la fruct proaspăt la pudră de pitaya roz
Fructul dragonului proaspăt este perisabil, iar tipurile cu pulpă roșie sunt mult mai greu de găsit proaspete în Europa decât cele cu pulpă albă. Pudra rezolvă ambele probleme.
Pentru a o obține, fructul este uscat și măcinat fin. Liofilizarea este o metodă frecventă, deoarece elimină apa la temperatură scăzută, protejând culoarea și aroma. Rezultatul este o pudră magenta ușoară, ușor de transportat, care se păstrează mult timp dacă este depozitată uscat și poate fi cântărită la gram.
O pudră de pitaya roz simplă conține un singur ingredient: fructul dragonului. Unele produse comercializate ca amestecuri roz sau de pitaya conțin și zahăr, pudră de lapte, arome sau alți coloranți, așa că citiți lista ingredientelor înainte de a le compara.
Cum se folosește pudra de pitaya roz
Culoarea intensă și aroma discretă fac pudra versatilă:
- Smoothie-uri și smoothie bowls, adesea comercializate ca pitaya bowls
- Latte-uri roz, băuturi reci cu lapte, limonade și mocktailuri
- Bubble tea și ceai cu lapte
- Glazuri, creme de unt, toppinguri și umpluturi pentru cheesecake
- Înghețată, gelato și sorbet
- Macarons, fursecuri, glazuri pentru gogoși și alte produse de patiserie
Culoarea este cea mai intensă în rețetele care nu sunt încălzite mult timp, precum băuturile, glazurile și deserturile congelate. În produsele coapte timp îndelungat, rozul tinde să se estompeze și să devină mai tern. Ghidul nostru complet pentru folosirea pudrei de pitaya roz prezintă metode și cantități inițiale pentru fiecare aplicație.
De ce o folosesc cafenelele și brutăriile
Pitaya roz a devenit cunoscută pe scară largă prin smoothie bowls și băuturi colorate de cafenea, iar atractivitatea sa pentru companii este practică. Un singur ingredient oferă o culoare roz spectaculoasă și o aromă fructată delicată, iar fiind pur și simplu un fruct, se potrivește meniurilor vegane.
Pentru cafenele, deschide posibilitatea unor băuturi care nu seamănă deloc cu cafeaua, chai-ul sau ciocolata obișnuite. Pentru brutării și laboratoare de patiserie, este o modalitate de a colora cremele, umpluturile și decorațiunile cu ajutorul fructelor. Producătorii de gelato o folosesc atât în baze lactate, cât și vegetale, iar producătorii alimentari o utilizează atunci când un produs roz ar trebui să aibă pe lista de ingrediente un fruct și nu un colorant.
Păstrarea pudrei de pitaya roz
La fel ca majoritatea pudrelor de fructe, pitaya roz absoarbe umezeala din aer. Dacă este lăsată deschisă, se poate aglomera și își poate pierde textura fluidă. Păstrați-o într-un recipient închis, într-un loc răcoros și uscat, la temperaturi sub 25 °C, ferit de lumina directă, și folosiți de fiecare dată o lingură sau o cupă uscată.
Pudră de pitaya roz de la The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB furnizează pudră de pitaya roz obținută din 100% fruct al dragonului (Selenicereus costaricensis), cu o culoare vibrantă, de la magenta la roz intens, și un gust fructat delicat, ușor dulce.
Pentru coacere acasă și băuturi, ambalajul de Pudră de pitaya roz – 70 g este o dimensiune ușor de încercat. Cafenelele, brutăriile, producătorii de gelato și producătorii alimentari pot solicita o ofertă, documente sau o mostră pentru Pudră de pitaya roz vrac 25 kg, disponibilă în stoc și livrată din Suedia.
