Pâine Babka cu Afine și Lămâie

Ingrediente pentru aluat:

• 3 1/3 căni (530g) făină universală

• 1/2 cană (100g) zahăr granulat

• 3 lingurițe (10g) drojdie instant

• 3/4 cană (175g) apă călduță 

• 3 ouă mari

• 10 linguri (150g) unt nesărat, temperatura camerei

• 3/4 linguriță (3g) sare fină de mare

• Ulei cu gust neutru pentru uns

INSTRUCȚIUNI:

Umplutură de afine și lămâie

• Adună toate ingredientele și adaugă-le într-o cratiță mică.
• Adu amestecul la fierbere amestecând constant.
• Gustă să vezi dacă este suficient de dulce pentru gustul tău. Adaugă mai mult zahăr dacă dorești. Odată ce amestecul începe să fiarbă, redu focul la mediu-scăzut și lasă să fiarbă încet timp de 10-20 de minute până devine foarte gros și asemănător cu gemul. Transferă umplutura într-un bol, acoperă și las-o să se răcească la temperatura camerei înainte de a o pune la frigider.

Metodă:

1. Adaugă 3 lingurițe de drojdie în ¾ cană de apă călduță. Amestecă ușor și lasă să se activeze timp de 8 minute.

2. În bolul unui mixer, adaugă făina universală, zahărul și sarea fină de mare. Amestecă manual pentru a te asigura că totul este bine încorporat.

3. Cu mixerul pornit la viteză medie-scăzută, adaugă trei ouă întregi și drojdia activată. Lasă mixerul să funcționeze până când începe să se formeze aluatul. Asigură-te că cureți marginile bolului pe parcurs.

4. Odată ce se formează un aluat grosier, adaugă unt nesărat la temperatura camerei câte o lingură pe rând până când tot untul este folosit. Menține mixerul la viteză medie-scăzută.

5. Odată ce toată untul este adăugat și aluatul este omogen, lasă mixerul să funcționeze la viteză medie-scăzută timp de 8-10 minute sau până când aluatul devine complet neted.

6. Unge ușor cu ulei un bol mare și adaugă aluatul direct în bol. Acoperă bolul cu folie de plastic și pune-l în frigider peste noapte.

7. Unge ușor cu unt două tăvi de pâine de dimensiuni generale (9x5). Presară un strat subțire de făină.

8. Întinde aluatul rece pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină.

9. Împarte aluatul în două și pune jumătate din aluat în folie de plastic, apoi pune-l înapoi la frigider pentru a-l păstra în timp ce lucrezi cu prima bucată.

10. Modelează aluatul într-un disc și întinde-l într-un pătrat cu grosimea de ½ inch.

11. Întinde jumătate din amestecul de afine pe toată suprafața aluatului, lăsând o margine de aproximativ un inch în jurul marginilor.

12. După ce amestecul de afine a fost întins bine, unge partea de sus a aluatului cu puțină apă pentru a se lipi când îl rulezi.

13. Rulează aluatul de jos până sus. Ia cilindrul și taie-l pe lungime în două folosind un cuțit de pâine.

14. Ia un capăt al celor două rulouri pe care le ai, prinde-le împreună și pliază-le unul peste celălalt imitând o împletitură. Când ajungi la capăt, prinde cele două bucăți împreună.

15. Pune aluatul într-una dintre tăvile pregătite și acoperă-l cu un prosop umed, lăsându-l să dospească la temperatura camerei pentru încă 1 ½ - 2 ore sau până când își dublează volumul.

16. Așază tăvile într-un cuptor preîncălzit la 375 grade Fahrenheit sau 175 Celsius pentru 25-30 de minute sau până când devin aurii deasupra și o scobitoare introdusă iese curată.

17. În timp ce acestea se coc, combină apa, zahărul și lămâia într-o cratiță și încălzește la foc mediu până când tot zahărul s-a dizolvat. Pune deoparte.

18. Scoate pâinile din cuptor și imediat unge-le cu siropul tău.