Modra spirulina se je iz nišne sestavine preoblikovala v običajno ponudbo na jedilnikih kavarn, v pekovskih vitrinah in vitrinah z gelatom po vsej Evropi. Ker vse več podjetij razvija izdelke na njeni osnovi, potrebujejo zanesljiv vir modre spiruline v prahu v profesionalnih količinah, ne v majhnih potrošniških pakiranjih.
Nakup za podjetje se razlikuje od nakupa za domačo kuhinjo. Pomembni so količina, pakiranje, dokumentacija, sledljivost serij in zanesljiva dostava. Podjetje The Organic Labs Sweden AB dobavlja modro spirulino v prahu v pakiranju 25 kg kavarnam, pekarnam, proizvajalcem sladoleda, proizvajalcem živil in distributerjem, pri čemer je zaloga na Švedskem in odpremljena iz Švedske.
Kaj nabavljajo profesionalni kupci
Modra spirulina v prahu je modri pigment spiruline (fikocianin iz vrste Arthrospira platensis), posušen v fin prah. Zagotavlja izrazito modro do cianasto barvo z zelo blagim, večinoma nevtralnim okusom, zato jo podjetja kupujejo zaradi barve: gre za eno sestavino, ki pijačo, glazuro ali sladoled obarva modro, ne da bi spremenila njihov okus.
Prah, ki ga dobavlja The Organic Labs, je 100-odstotno iz ene sestavine in veganski ter deklariran kot modra spirulina (fikocianin). Za podjetje, ki želi kratke sezname sestavin in predvidljive recepte, je prašek iz ene sestavine lažji za uporabo kot že pripravljena mešanica, ki vsebuje tudi sladkor, nosilce ali arome.
Količine: od enega soda do ton
Modra spirulina v razsutem stanju je pakirana v 25-kilogramske sode. Najmanjše naročilo je en 25-kilogramski sod, večje količine pa se določijo individualno:
- 25 kg (1 sod): kavarne, pekarne in razvijalci izdelkov, ki modro spirulino preizkušajo na jedilniku
- 50 kg (2 soda): pekarne, blagovne znamke sladic in skupine kavarn z enakomerno prodajo
- 100 kg (4 sodi): skupine HoReCa in proizvajalci pijač, ki modro spirulino uporabljajo vse leto
- 500 kg (celotna paleta z 20 sodi): proizvajalci živil, proizvajalci sladoleda in distributerji
- 1.000 kg in več: industrijska proizvodnja, proizvodnja zasebnih blagovnih znamk in veleprodajna oskrba z dobavami na poziv
Cene so odvisne od količine, namembnega kraja in pogostosti naročanja, zato je vsaka ponudba pripravljena individualno. Pri rednih potrebah ali potrebah po več tonah se proizvodnja rezervira na podlagi vaše napovedi, dobava pa poteka po urniku dobav na poziv, z zmogljivostjo oskrbe do 60 ton na mesec.
Za kavarne, coffee shope in bubble tea lokale
V kavarnah se modra spirulina večinoma uporablja kot sestavina pijač: v modrih lattejih, hladnih pijačah, smutijih, mlečnih napitkih in bubble teaju. Količina na pijačo je majhna, vendar priljubljena modra pijača na obremenjenem jedilniku porablja prah sproti, naročanje soda namesto niza majhnih pakiranj pa poenostavi nabavo za posamezno poslovalnico ali skupino kavarn.
Naš članek o modri spirulini za kavarne in coffee shope obravnava ideje za pijače in pripravo modre osnove za hitro postrežbo.
Za pekarne in slaščičarske kuhinje
Pekarne uporabljajo modro spirulino v masleni kremi, glazurah, prelivih, nadevih, kremah, krofih, piškotih in tortah. Ker je barva občutljiva na toploto, slaščičarske ekipe dosežejo najmočnejšo modro barvo pri zaključnih slojih in hladnih sestavinah, uporabo v pečenih izdelkih pa obravnavajo kot nekaj, kar je treba skrbno preizkusiti. Dobava v razsutem stanju začne biti smiselna, ko se modri izdelek iz sezonske posebnosti preoblikuje v stalno ponudbo.
Za proizvajalce sladoleda in gelata
Hladne sladice so ena od najbolj prizanesljivih uporab modre spiruline, saj izdelek ni nikoli pečen in se hrani na hladnem. Proizvajalci sladoleda in gelata jo uporabljajo v mlečnih in rastlinskih osnovah, marmornatih prelivih in zamrznjenih sladicah. Proizvajalci, ki imajo modri okus v vitrini vso sezono, običajno načrtujejo količino vnaprej, namesto da bi vsak teden znova naročali majhne količine.
Za proizvajalce živil in distributerje
Proizvajalci ocenjujejo modro spirulino za pijače, slaščice, pripravljene sladice, zamrznjene izdelke in pekovske izdelke. Njihov seznam zahtev je daljši: specifikacija, dokumentacija serije, rok uporabnosti, stabilnost skozi proces in zanesljiv dostop do zadostnih količin. Distributerji potrebujejo enake dokumente za svoje stranke ter dobavitelja, ki lahko obravnava paletne in redne ponavljajoče se nakupe.
Za podrobnejši pregled razvoja izdelkov, preskusov odmerjanja in procesnih pogojev si oglejte naš vodnik za proizvajalce živil, ki delajo z modro spirulino v prahu.
Kakovost in dokumentacija
The Organic Labs deluje v okviru sistema vodenja varnosti živil ISO 22000 z uvedenimi postopki na osnovi HACCP ter je registriran obrat za živila v švedskem sanitarnem registru. Profesionalni kupci lahko zahtevajo:
- potrdilo o analizi (COA), izdano za vsako serijo z navedeno številko prejete serije
- tehnični podatkovni list (TDS) s popolno specifikacijo izdelka za vašo tehnično dokumentacijo
- izjavo o sestavinah in alergenih za vaše označevanje
Zaradi zaupnosti se certifikati in tehnični dokumenti pošljejo po e-pošti skupaj s ponudbo. Prah je treba hraniti na hladnem in suhem mestu pri temperaturi pod 25 °C; rok uporabnosti je 2 leti od datuma proizvodnje.
Dobava iz Evrope
Nabava specializirane barvne sestavine neposredno iz tujine pomeni, da morate sami upravljati prevoz, carino in dolge dobavne verige. The Organic Labs ima končne izdelke na zalogi na Švedskem in dobavlja naročila B2B po vsej EU in EGP, zato lahko evropska podjetja kupujejo od dobavitelja, ki deluje znotraj evropskega trga.
Odobrene stranke lahko plačajo na podlagi računa z rokom plačila 30, 60 ali 90 dni, kar je koristno, dokler nov modri izdelek še ustvarja prodajo.
Kako zahtevati ponudbo ali vzorec
En obrazec za povpraševanje zajema zahtevo za cenovno ponudbo, potrdilo o analizi, tehnični podatkovni list, vzorec ali povpraševanje za zasebno blagovno znamko. Sporočite nam količino, državo dostave, predvideno uporabo in pričakovano letno količino, mi pa vam v delovnih dneh odgovorimo v 24 urah s cenami, zahtevanimi dokumenti ali obojim. Vzorec je smiseln prvi korak: omogoči vam, da preverite barvo, okus in delovanje v lastnem receptu, preden naročite prvi sod.
Dobava v razsutem stanju ali maloprodajno pakiranje
Za profesionalne količine zahtevajte ponudbo na strani modre spiruline v prahu v razsutem stanju ali si oglejte vse praške v razsutem stanju, če nabavljate več barv hkrati. Za domačo kuhinjo in manjše preizkuse je modra spirulina v prahu – 50 g najlažji začetek.
