Prickly pear v prahu je posušen, fino mlet sadež kaktusa Opuntia ficus-indica. Hrani in pijačam daje magenta-rožnato barvo ter blag, sadni, rahlo trpek okus, uporabite pa ga lahko skoraj povsod, kjer se prileže sadni okus: v kavah z mlekom, limonadah, smutijih, tortah, oblivih, sladoledu in sladicah.
Tako kot pri vsakem sadnem prahu je tudi pri tem pomembna nekoliko spretnosti. Ta vodnik pojasnjuje, kako ga zmešati, koliko ga uporabiti, kako se obnese v različnih receptih in kako najbolje ohraniti barvo.
Kako zmešati prickly pear v prahu
Prah je zelo fin, fini praški pa se radi sprimejo v grudice, če jih stresete neposredno v večjo količino hladne tekočine. Temu se lahko izognete na tri načine:
- Najprej pripravite pasto. Prah stresite v skodelico, dodajte malo tople vode ali mleka in z metlico mešajte do gladkega, nato dodajte preostalo tekočino. To je najbolj zanesljiva metoda za pijače.
- Zmešajte ga v mešalniku. V mešalnik dodajte prah skupaj z drugimi sestavinami in vse kot običajno zmešajte. Pri smutijih, mlečnih napitkih in osnovah za sorbet dodaten korak ni potreben.
- Zmešajte ga z drugimi suhimi sestavinami. Pri peki prah presejte skupaj z moko, sladkorjem ali sladkorjem v prahu, da se enakomerno porazdeli, preden dodate tekočino.
Majhen ročni penilnik za mleko je uporabno orodje za pripravo posameznih pijač. Če je bil prah nekaj časa odprt in se je sprijel v grudice, ga pred uporabo presejte.
Koliko prickly pearja v prahu uporabiti
Prava količina je odvisna od recepta ter od tega, kako rožnat in kako sadnega okusa želite končni rezultat. Ti razponi so dobro izhodišče:
- Smutiji in smuti sklede: 1–2 čajni žlički na porcijo.
- Kave z mlekom in mlečni napitki: 3–5 g na porcijo s 300 ml.
- Čaj z mehurčki: 3–5 g na porcijo.
- Torte in biskviti: 3–6 % mase moke; doma uporabite 1–2 jedilni žlici v običajnem testu za torto.
- Sladoled in gelato: 2–4 % osnovne zmesi.
- Nadevi, namazi in oblivi: 3–6 % recepta.
Barva se pokaže prej kot okus. Malo prahu obarva mleko rožnato, vendar boste morda potrebovali zgornjo mejo razpona, da bo sadni okus jasno zaznaven. Dodajajte ga postopoma in sproti poskušajte.
Vroča ali ledena kava z mlekom in prickly pearjem
Za vročo kavo z mlekom zmešajte 3–5 g prahu z malo tople vode ali mleka v gladko pasto. Po želji dodajte sladilo, nato prilijte spenjeno mleko. Nastala bo pastelno rožnata pijača z nežnim okusom jagodičevja in melone.
Za ledeno različico pripravite pasto na enak način, vmešajte hladno mleko in prelijte čez led. Pri ledenih pijačah je rožnata barva izrazitejša, okus pa nekoliko bolj svež. Dobro se obnesejo tako mleko kot ovseni napitek; kokosovo mleko pijačo usmeri v tropske okuse.
Espresso in prickly pear se v istem kozarcu ne ujameta najbolje. Kava rožnato barvo obarva rjavo in prekrije sadni okus, zato espresso, če želite uporabiti oboje, prelijte čez ledeno rožnato mleko in plasti ohranite ločene.
Limonade, ledeni čaji in brezalkoholni koktajli
Prickly pear je najbolj živahne barve v prozornih, hladnih pijačah. Najprej raztopite prah v malo tople vode, nato ga zmešajte z limoninim ali limetinim sokom, sladkornim sirupom in hladno navadno ali gazirano vodo. V črnem ali zelenem ledenem čaju doda sadno noto in barvo pomakne proti rdeči.
Sadni delci se lahko v prozornih pijačah usedejo. Pred serviranjem premešajte ali pa pijačo z ledom pretresite, da bo barva enakomerna.
Smutiji, sklede in zajtrk
Dodajte 1–2 čajni žlički v smuti z banano, jagodičevjem, mangom ali ananasom ter malo mleka ali soka. Za smuti skledo naj bo osnova gosta, pripravljena iz zamrznjenega sadja, na vrh pa dodajte sveže sadje, semena in granolo.
Prah lahko preprosto vmešate tudi v jogurt, ovsene kosmiče čez noč, chia puding ali kašo, ko je kuhanje končano. Blaga kislost jogurta se lepo ujema s sadjem in ohranja jasno rožnato barvo.
Peka
Prah presejte skupaj z moko in drugimi suhimi sestavinami, nato mešajte kot običajno. Ker prah vpija vlago, boste morali testu z večjo količino prahu morda dodati žlico ali dve tekočine.
Toplota barvo zmehča. Živo rožnato testo se lahko po peki obarva bolj bledo ali v toplejši odtenek, zlasti pri velikih tortah, ki so dolgo v pečici. Manjši izdelki, kot so kolački in piškoti, ohranijo več rožnate barve, večja količina sode bikarbone pa jo lahko zaduši. Več o tem si preberite v članku peka s prickly pearjem v prahu.
Oblivi, glazure in nadevi
Pri nep pečenih sestavinah je barva najbolj izrazita. Pri masleni kremi prah presejte skupaj s sladkorjem v prahu, preden ga vtepete v maslo. Pri kremnem sirnem premazu ga skupaj s sladkorjem vmešajte v sir. Za glazuro ga z metlico zmešajte s sladkorjem v prahu in malo vode ali limoninega soka ter jo z žlico nanesite na krofe, torte ali piškote.
Dobro se obnese tudi v sadnih nadevih, penah, panakoti in skutnih tortah brez peke. Prah razpršite v delu smetane ali mleka, preden ga vmešate, da ne ostanejo nobene pikice.
Sladoled, sorbet in zamrznjene sladice
Za sladoled in gelato uporabite 2–4 % osnovne zmesi. Prah najprej zmešajte s sladkorjem, nato ga z metlico vmešajte v osnovo, da se enakomerno porazdeli. Za sorbet ga zmešajte z vodo, sladkorjem in citrusnim sokom za svež, rahlo trpek rezultat. Doma lahko preprosto pripravite tudi ledene lučke iz limonade s prickly pearjem.
Zamrznjene sladice so videti nekoliko bolj blede kot tekoča zmes, zato barvo ocenite po zamrzovanju. Več o tem najdete v našem vodniku o prickly pearju v prahu v sladoledu in gelatu.
Nasveti za barvo in shranjevanje
- Pri kuhanih receptih, kjer je mogoče, prah dodajte proti koncu, po glavnem segrevanju.
- Pripravljene pijače in sladice zaščitite pred močno sončno svetlobo.
- Izbirajte rahlo kisle sestavine, kot so limona, limeta in jogurt.
- Pri rožnatem pecivu uporabljajte sodo bikarbono zmerno.
- Pripravljene zmesi pokrijte, da omejite stik z zrakom.
- Prah shranjujte tesno zaprt na hladnem in suhem mestu pri temperaturi pod 25 °C, uporabljajte suho žlico ter ga hranite stran od grelnika vode in štedilnika, kjer para povzroča sprijemanje v grudice.
Kje dobiti prickly pear v prahu
Za domače kuhinje je pakiranje Prickly Pear Powder – 70g dovolj za številne pijače in pekovske izdelke. Kavarne, pekarne in proizvajalci lahko zaprosijo za ponudbo ali vzorec za Bulk Prickly Pear Powder 25kg.
