Pandan har blivit ett av de mer intressanta tillskotten på kafémenyer i Europa. Det ger en grön dryck som passar bra bredvid matcha men smakar helt annorlunda: söt, vaniljlik och aromatisk, med subtila kokosnoter. För kunder som tycker att matcha är för besk, eller helt enkelt vill prova något nytt, är den ett enkelt val.
Den här guiden är för kaféer, coffee shops och bubble tea-barer. Den täcker de viktigaste pandan-dryckerna, doseringar, mjölkval, menyidéer och hur du förbereder pandan så att varje dryck blir likadan under ett hektiskt arbetspass.
De viktigaste pandan-dryckerna
Varm pandan-latte
Standardversionen: 3–5 g pandapulver utrört i lite varm mjölk eller vatten, toppat med ångad mjölk till cirka 300 ml. En liten mängd sötning, till exempel sockerlag eller palmsockerlag, framhäver den vaniljliknande aromen.
Iskall pandan-latte
Skaka pandanbasen med kall mjölk och is, eller häll kall mjölk över is och avsluta med pandanbasen på toppen för ett lager-på-lager-utseende. Kalla drycker smakar mildare, så använd den övre delen av dosintervallet.
Pandan-kokoslatte
Kokosmjölk är pandans traditionella partner. Använd den som enda mjölk eller blanda den med havre- eller komjölk för en dryck med tropisk, dessertliknande karaktär.
Dirty pandan-latte
En iskall pandan-latte som avslutas med en espresso. Kaffet har den starkare smaken, så håll pandandoseringen generös för att drycken fortfarande tydligt ska smaka pandan.
Bubble tea och milk tea
För pandan-bubble tea blandar du 3–5 g pandapulver i mjölkbasen innan du tillsätter is och sedan häller över tapiokapärlor. Farinsockerlag och kokosgelé passar bra med pandan. Pandan kan också blandas i en milk tea-bas, men teet tillför en egen smak, så testa balansen innan drycken hamnar på menyn.
Smoothies, milkshakes och frappéer
- Pandan-banansmoothie: pandan, banan, havremjölk och is.
- Pandan-mangosmoothie: pandan med mango och kokosmjölk.
- Pandan-milkshake: pandan mixad med vaniljglass och mjölk.
- Pandan-frappé: pandan, mjölk, is och sockerlag mixade tills drycken är slät.
- Pandan-kallskum: pandan vispad i sötat kallskum som topping på iskaffe eller cold brew.
Välj rätt mjölk
Mjölken förändrar pandan mer än den förändrar kaffe. Kokosmjölk ger det mest traditionella resultatet, havremjölk tillför en rund sötma, standardmjölk ger en fyllig och krämig dryck, och lättare växtbaserade mjölksorter låter bladets gräsiga sida framträda tydligare. Testa drycken med varje mjölksort du erbjuder och skriv ett receptkort per mjölksort.
Förbered en pandanbas för snabb servering
Att blanda pulver på beställning fungerar på ett lugnt kafé men saktar ner en stressig bar. Två upplägg håller kön i rörelse.
Förportionerat pulver
Väg upp enskilda doser i små förslutna behållare före serveringen. Baristan häller en dos i kannan tillsammans med en skvätt varm mjölk, skummar och färdigställer drycken. Doseringen varierar aldrig, och pulvret hålls torrt tills det ska användas.
Pandankoncentrat
Blanda pandapulver med varmt vatten och socker om receptet är sötat, tills du får ett slätt koncentrat. Kyl det snabbt och förvara det kylt i en försluten flaska. Bladpulver sjunker till botten, så skaka flaskan före varje hällning och dosera med en pump eller jigger så att varje dryck får samma mängd. Färg och arom bleknar när koncentratet står, så gör tillräckligt för de närmaste timmarna i stället för hela dagen och hantera rester enligt era rutiner för livsmedelssäkerhet.
Utrustning
- en digital våg eller doseringsskedar
- en mjölkskummare eller stavmixer
- en shaker för kalla drycker
- klämflaskor eller sirapspump för koncentratet
- lufttäta, ogenomskinliga behållare för öppnat pulver
Skölj ångkannor noggrant efter pandan-drycker, eftersom aromen dröjer sig kvar och följer med in i nästa flat white.
Så blir varje dryck konsekvent
- Fastställ en dos, en mjölkvolym och en sötmanivå per dryck.
- Smaka av en referenslatte i början av varje arbetspass.
- Förvara pulvret förslutet, under 25 °C, borta från kaffemaskinens värme och direkt solljus.
- När en ny batch kommer, gör en testdryck och jämför den med referensen före serveringen.
Ta pandan till menyn
Många kunder känner ännu inte till pandan, så en kort beskrivning säljer drycken: ett sött, aromatiskt sydostasiatiskt blad med vanilj- och kokosnoter. Genom att placera pandan bredvid matcha i en avdelning för gröna drycker bjuder du in till jämförelse och hjälper kunderna att välja. Vår guide om pandapulver jämfört med matchapulver förklarar skillnaderna för personalutbildning.
Säsongspecialer håller pandan intressant utan att skapa mer arbete bakom baren. En iskall pandan-kokoslatte passar sommaren, en varm pandan-latte med palmsockerlag passar vintern, och en pandan-affogato, en pandanshot hälld över vaniljglass, fungerar som dessertdryck året runt. Alla börjar med samma bas, så snabbhet och konsekvens förblir desamma.
Pandan ger också matdisken ett tema. Skivor av pandan-sockerkaka, gröna våfflor, munkar fyllda med pandankräm och pandan-glass passar alla bra till dryckerna. Våra guider om bakning med pandapulver och pandan-glass och gelato går igenom dem mer i detalj.
Pandanleveranser för kaféer
Kaféer som serverar pandan varje dag kan beställa pandapulver i bulk i 25 kg-fat, lagrade och skickade från Sverige, och vi svarar på offertförfrågningar inom 24 timmar på vardagar. Ett fat passar ett kafé eller en produktutvecklare som börjar ha pandan på menyn, och kafékedjor kan gå upp till 50 kg, 100 kg eller pallvolymer när försäljningen ökar. Hemmabaristor hittar enkla metoder i vår guide om hur man använder pandapulver.
