Hjärtformad jordgubbs-, kaktusfikon- och svart kakaopaj

Ingredienser

För den svarta kakaobasen:

• 120g Organic Labs svart kakaopulver
• 80g vetemjöl (eller mandelmjöl för glutenfritt alternativ)
• 80 g osaltat smör (smält)
• 50 g florsocker
• 1-2 msk mjölk (valfritt, för bindning vid behov)

För jordgubbs- och kaktusfikonmoussen:

• 300g färska eller frysta jordgubbar
• 1 msk Organic Labs Prickly Pear Powder
• 2 msk socker (justera efter smak)
• 2 tsk citronsaft
• 2 tsk osmakad gelatin (eller agar-agar för vegetariskt alternativ)
• 2 msk vatten (för att lösa upp gelatin)
• 200 ml vispgrädde (kyld)
• 50 g florsocker

För toppingen:

• 150 g färska jordgubbar (tunt skivade för dekoration)
• 50g färska blåbär
• 1 tsk Organic Labs Prickly Pear Powder
• 50 ml jordgubbspuré (valfritt, för glasyr)
• 1 tsk gelatin (valfritt, för att stabilisera glasyren)

Instruktioner

1. Förbered den svarta kakaobasen:

   • I en bunke, kombinera svart kakaopulver, vetemjöl (eller mandelmjöl) och florsocker.
   • Tillsätt det smälta smöret och blanda tills konsistensen liknar våt sand. Om blandningen är för smulig, tillsätt 1-2 msk mjölk för att binda den.
   • Tryck ut blandningen jämnt i botten och på sidorna av en fyrkantig pajform med avtagbar botten.
   • Kyl i kylskåp i 30 minuter för att stelna.
   • Förbaka botten i en förvärmd ugn på 180°C i 8-10 minuter, låt sedan svalna helt innan du tillsätter moussen.

2. Gör jordgubbs- och kaktusfikonmousse:

   • Mixa jordgubbarna till en slät puré.
   • Tillsätt socker, citronsaft och kaktusfikonpulver till purén. Värm försiktigt i en kastrull tills sockret lösts upp. Ta bort från värmen.
   • Lös upp gelatin i 2 msk vatten. Låt det svälla i 5 minuter, värm sedan försiktigt tills det är helt smält. Rör ner gelatinet i jordgubbs- och kaktusfikonblandningen och låt svalna till rumstemperatur.
   • Vispa den kylda vispgrädden med florsocker tills mjuka toppar bildas.
   • Vänd ner den avsvalnade jordgubbs- och kaktusfikonsåsen i vispgrädden tills det är helt blandat.

3. Montera pajen:

   • Häll moussen över den avsvalnade svarta kakaobasen. Jämna ut ytan med en spatel.
   • Kyl i minst 4-6 timmar, eller över natten, tills moussen är fast.

4. Förbered toppingen:

   • Skiva färska jordgubbar och arrangera dem i ett hjärtformat mönster på moussen. Lägg till blåbär för kontrast.
   • (Valfritt) För att göra en glasyr, blanda kaktusfikonpulver med jordgubbspuré och lös gelatin. Pensla över toppingen för en glansig yta.

5. Servera:

   • Ta försiktigt bort pajen från formen.
   • Skär och servera kall.