Vegansk sjöjungfrupaj

Recept:

KOKOS-HALLONPAJ / pajform 18 cm - 8 portioner /

 Botten

• 155 g havremjöl (eller havregryn malda till mjöl)
• 60 g lönnsirap
• 4 matskedar kokosolja ✨ en nypa salt.
• Blanda alla ingredienser och knåda degen, använd den för att täcka botten och kanterna på pajformen, nagga botten med en gaffel, grädda i 10 minuter på 180 grader, eller tills degen är gyllenbrun.
• Ta ut och låt svalna.

Hallonsylt / gelé: 

• 250 g hallon (färska eller frysta) 
• 60 ml vatten
• 40 g lönnsirap 
• 1-1,5 teskedar Agar agar Häll vatten i en kastrull och koka upp, när det börjar koka, koka på medelvärme tills hallonen faller sönder och vattnet avdunstar.
• Tillsätt sedan lönnsirapen och agar, och värm en stund till tills agaren lösts upp. Häll sylten på det spröda bottenlagret, kyl i kylskåp tills det stelnar.

Kokosblå lager:

• 300 g kokosmjölk
• 33 g vit choklad (vegansk)
• 1 tesked Agar agar
• Blå Spirulina - ett naturligt blått färgämne från @theorganiclabs. Värm mjölken i en kastrull, och när den är varm, tillsätt den hackade chokladen.
• När det har lösts upp och blandats, tillsätt agar och värm en stund tills agaren lösts upp. Häll över hallonlagret, ställ in i kylskåpet tills det stelnar. Dekorera efter önskemål: t.ex. sjöjungfrusvansar och snöflingor gjorda av sockerpasta, frukt, ätbart glitter.