خبز بابكا بالتوت الأزرق والليمون

مكونات العجين:

• 3 و 1/3 كوب (530 جم) دقيق متعدد الاستخدامات

• 1/2 كوب (100 جم) سكر حبيبي

• 3 ملاعق صغيرة (10 جم) خميرة فورية

• 3/4 كوب (175 جم) ماء فاتر 

• 3 بيضات كبيرة

• 10 ملاعق كبيرة (150 جم) زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة

• 3/4 ملعقة صغيرة (3 جم) ملح بحري ناعم

• زيت بطعم محايد للدهن

التعليمات:

حشوة التوت الأزرق والليمون

• اجمع كل مكوناتك وأضفها إلى قدر صغير.
• أحضر الخليط إلى الغليان مع التحريك المستمر.
• تذوق لترى إذا كان الحلو كافياً حسب رغبتك. أضف المزيد من السكر إذا رغبت. بمجرد غليان الخليط، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركه يغلي بهدوء لمدة 10-20 دقيقة حتى يصبح كثيفاً جداً مثل المربى. انقل الحشوة إلى وعاء، غطها، واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة.

الطريقة:

1. أضف 3 ملاعق صغيرة من الخميرة إلى ¾ كوب من الماء الفاتر. حرك برفق واتركها تتفاعل لمدة 8 دقائق.

2. في وعاء العجانة، أضف دقيق متعدد الاستخدامات، السكر، والملح البحري الناعم. اخلط باليد للتأكد من دمج كل المكونات.

3. مع استمرار تشغيل العجانة على سرعة متوسطة منخفضة، أضف ثلاث بيضات كاملة والخميرة المنشطة. اترك العجانة تعمل حتى يبدأ العجين في التكون. تأكد من كشط الجوانب طوال الوقت.

4. عندما يتكون عجين خشن، أضف الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة ملعقة واحدة في كل مرة حتى تنفد الكمية. استمر في تشغيل العجانة على سرعة متوسطة منخفضة.

5. بمجرد إضافة كل الزبدة وتماسك العجين، اترك العجانة تعمل على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح العجين ناعماً تماماً.

6. ادهن وعاءً كبيرًا بالزيت برفق وأضف العجين مباشرة إلى الوعاء. غط الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل.

7. ادهن صينيتي خبز متوسطتي الحجم (9x5) بالزبدة برفق. رش طبقة خفيفة من الدقيق.

8. افرد العجين البارد على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق.

9. اقسم العجين إلى نصفين وضع نصف العجين في كيس بلاستيكي وأعده إلى الثلاجة ليحتفظ به أثناء العمل على القطعة الأولى.

10. شكل العجين إلى قرص وافرشه إلى مربع بسماكة نصف بوصة.

11. وزع نصف خليط التوت الأزرق على كامل سطح العجين، مع ترك حوالي بوصة فارغة على الحواف.

12. بمجرد توزيع خليط التوت الأزرق جيدًا، ادهن سطح العجين بقليل من الماء حتى يلتصق عند لفه.

13. لف العجين من الأسفل إلى الأعلى. خذ الأسطوانة وقطعها إلى نصفين بالطول باستخدام سكين خبز.

14. خذ أحد طرفي الرغيفين اللذين لديك، اضغطهما معًا واطوِهما فوق بعضهما البعض مقلدًا الضفيرة. عند الوصول إلى النهاية، اضغط القطعتين معًا.

15. ضع العجين في واحدة من صواني الخبز المحضرة وغطها بمنشفة مبللة واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.

16. ضع الصواني في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت أو 175 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأعلى ويخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله.

17. أثناء خبزها، اخلط الماء والسكر والليمون في قدر وضعه على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. ضع الخليط جانبًا.

18. أخرج الأرغفة من الفرن وادهنها فورًا بشرابك.