Jahodový prášek se vyrábí z lyofilizovaných jahod, které se najemno rozemelou. Dodá jahodovou chuť a růžovou barvu nápojům, snídaňovým miskám, krémům na zdobení, koláčům i zmrzlině, aniž by přidával vodu jako čerstvé ovoce. K dobrému výsledku stačí dvě věci: rozmíchat prášek bez hrudek a použít ho tam, kde jeho barva nejlépe vynikne.
Tento návod vysvětluje, jak rozmíchat jahodový prášek, kolik ho použít a jak ho použít v nejběžnějších receptech. Obsahuje tipy pro domácí i profesionální kuchyně.
Nejprve prosejte, pak rozmíchejte
Ovocné prášky absorbují vlhkost ze vzduchu a v balení se v nich mohou tvořit malé hrudky. Prosátím je odstraníte a prášek se pak rovnoměrněji rozmíchá. Další postup závisí na receptu:
- Mléčné nápoje: nejprve prášek rozmíchejte v malém množství mléka na hladkou pastu a pak dolijte zbytek.
- Smoothie a milkshaky: dejte tekutinu a prášek do mixéru a rozmixujte je se všemi ostatními přísadami.
- Koláče: prosejte prášek spolu s moukou.
- Máslový krém a náplně: prosejte ho s moučkovým cukrem.
- Zmrzlina: nejprve ho promíchejte s cukrem a pak přidejte do základu.
Vyhněte se jedině tomu, že nasypete lžíci prášku rovnou do plné sklenice studeného mléka: plave na hladině a tvoří hrudky.
Kolik jahodového prášku použít
- Smoothie nebo smoothie bowl: 1–2 lžíce, rozmixované se zmrazeným ovocem
- Milkshake, 300 ml: 1–2 lžíce, rozmixované s mlékem a zmrzlinou
- Jahodové mléko, 300 ml: 1–2 lžíce, nejprve rozmíchané v malém množství mléka
- Jogurt nebo ovesná kaše přes noc, 1 miska: 1–2 lžičky, vmíchané a ponechané 5 minut odstát
- Těsto na koláč, na 200 g mouky: 2–3 lžíce, prosáté spolu s moukou
- Máslový krém nebo náplň, 200 g: 1–2 lžíce, prosáté s moučkovým cukrem
- Zmrzlina na 500 ml základu: 3–4 lžíce, nejprve promíchané s cukrem
Jde o výchozí množství. Chuť a odstín závisí na základu a receptu, takže pro výraznější chuť přidejte trochu víc. V profesionálních kuchyních si jednou zvažte množství na lžičku a pak už odměřujte podle hmotnosti.
Klasický jahodový milkshake
- Nalijte do mixéru 300 ml studeného mléka nebo rostlinného nápoje.
- Přidejte 1–2 lžíce jahodového prášku: 1 lžíci pro jemnou chuť, 2 lžíce pro výraznější jahodovou chuť a sytější růžovou barvu.
- Přidejte 2 kopečky vanilkové zmrzliny nebo 1 zmrazený banán, chcete-li lehčí koktejl.
- Rozmixujte dohladka a napěněné konzistence. Ochutnejte a podle chuti přidejte trochu cukru nebo medu.
Jahodové mléko
V malé dávce mléka rozmíchejte metličkou 1–2 lžíce prášku dohladka, poté dolijte studeným mlékem na 300 ml a podle chuti přidejte trochu cukru. Pro studenou verzi nalijte nápoj na led, případně ho jemně zahřejte pro horký růžový nápoj; nevařte ho, protože vysoká teplota barvu ztlumí. Funguje ovesný, mandlový i sójový nápoj, každý dodá nápoji trochu jiný odstín.
Smoothie, smoothie bowl, jogurt a ovesné vločky
Do smoothie rozmixujte 1–2 lžíce prášku se zmrazeným ovocem a tekutinou podle vlastního výběru. Dobře se hodí banán, maliny i mango. Do smoothie bowl se používá méně tekutiny a více zmrazeného ovoce, takže směs je dost hustá na to, aby udržela ovoce a další ozdoby na povrchu.
Do jogurtu a vloček připravovaných přes noc vmíchejte 1–2 lžičky prášku na porci a nechte pět minut odstát, aby prášek změkl a barva se sjednotila. Z obyčejného jogurtu tak vznikne růžový jahodový jogurt, do kterého se nepřidává nic jiného než ovoce.
Krémy, šlehačka a makronky
V krémech a šlehačce jahodový prášek vynikne nejlépe, protože se nic nezahřívá. Na máslový krém nebo náplň prosejte 1–2 lžíce prášku na každých 200 g moučkového cukru a vyšlehejte. Suchý prášek dodá chuť i barvu, aniž by krém naředil, takže máslový krém zůstane dostatečně pevný na zdobení cukrářským sáčkem.
U šlehačky prosejte prášek na její povrch a ke konci šlehání ho vmíchejte. Pro jahodovou bílou čokoládu vmíchávejte prosátý prášek do rozpuštěné čokolády postupně po malých dávkách; protože neobsahuje vodu, čokoláda se nesrazí jako při použití ovocného pyré. U makronek prosejte 1–2 lžičky prášku s mandlovou moukou a moučkovým cukrem, aby měly jahodovou chuť a světle růžovou barvu.
Koláče a pečivo
Na koláče prosejte 2–3 lžíce prášku na každých 200 g mouky a promíchejte se suchými přísadami. Počítejte s jemným výsledkem: jedlá soda a dlouhé pečení růžovou barvu ztlumí, takže střídka bude světle růžovobéžová a chuť jemnější než v krému. Nejlepší jahodové koláče často využívají prášek dvakrát, v korpusu i v máslovém krému. V našem průvodci pečením s jahodovým práškem se více zaměřujeme na barvu a testování.
Zmrzlina
Na zmrzlinu použijte 3–4 polévkové lžíce na 500 ml směsi. Nejprve prášek promíchejte s cukrem, směs zašlehejte do základu a před stloukáním ji nechte odstát, aby prášek nasál tekutinu. Základ ochuťte o něco výrazněji, než chcete dosáhnout ve výsledku, protože chlad chuť zjemňuje. Náš průvodce jahodovou zmrzlinou a gelatem se věnuje také rostlinným základům a sorbetu.
Tipy pro lepší výsledky
- Nejjasnější barvy dosáhnete, když prášek použijete do polev, krémů, nápojů a zmrzliny.
- Trocha citronové šťávy pomůže zachovat sytější růžovou barvu a zvýrazní chuť.
- Při přípravě růžového pečiva nepřehánějte množství jedlé sody.
- Po použití balení dobře uzavřete a vždy používejte suchou lžičku.
- Skladujte v suchu a chladu při teplotě do 25 °C; lednice není potřeba.
Rychlé tipy
- V nápoji jsou hrudky: příště nejprve rozmíchejte prášek v troše mléka na kašičku; teď nápoj rozmixujte nebo protřepejte.
- Barva je příliš světlá: přidejte trochu prášku nebo do nápojů a polev vymačkejte trochu citronu.
- Chuť je příliš jemná: postupně přidávejte další prášek nebo špetku cukru navíc, aby vynikla ovocná chuť.
- Prášek se usadil na dně: před podáváním promíchejte; ovocný prášek se v nápojích, které chvíli stojí, usazuje.
- V balení jsou tvrdé hrudky: prášek navlhl; prosejte ho a mezi použitími balení uzavírejte.
Kde sehnat jahodový prášek
Pro domácí kuchyně je balení Jahodový prášek - 70g snadným způsobem, jak tyto recepty vyzkoušet. V kavárnách najdete inspiraci v našem článku o jahodovém prášku pro kavárny a coffee shopy a firmy si mohou vyžádat cenovou nabídku nebo vzorek velkoobjemového mrazem sušeného jahodového prášku v 25kg sudech.
