Odkud Ube pochází? Původ fialového jamu
Ube je stále výraznější součástí nabídky kaváren, pekáren a potravinářských výrobků po celém světě, samotná surovina však není zdaleka nová.
Ube, botanicky známé jako Dioscorea alata, je druh jamu s dlouhou historií pěstování v tropických oblastech. Dnes je spojováno především s Filipínami, kde se fialový jam stal důležitou surovinou tradičních dezertů i moderní potravinové kultury.
Co je Ube?
Ube je jam patřící k druhu Dioscorea alata.
Jedlá hlíza může mít charakteristickou fialovou až nachovou dužinu, její přesný vzhled se však může přirozeně lišit.
Ube se běžně vaří a používá ve sladkých pokrmech, zejména v dezertech. Lze je také zpracovat na prášek, který poskytuje praktičtější formu suroviny pro potravinářské podniky nacházející se daleko od oblastí, kde se čerstvé Ube pěstuje.
Odkud Ube pochází?
Dioscorea alata se v tropické Asii pěstuje již tisíce let a je považováno za jeden z nejstarších pěstovaných druhů jamu na světě.
Během staletí se jeho pěstování rozšířilo do různých tropických oblastí prostřednictvím migrace, zemědělství a obchodu.
Dnes se tato rostlina vyskytuje v některých částech jihovýchodní Asie, v Tichomoří, Africe a dalších tropických oblastech.
Surovina známá na mezinárodní úrovni jako „Ube“ má však obzvlášť silné kulturní spojení s Filipínami.
Ube na Filipínách
Na Filipínách se Ube po generace používá v tradiční kuchyni a dezertech.
Jedním z nejznámějších způsobů přípravy je ube halaya, sladká úprava fialového jamu, která se tradičně připravuje vařením Ube s přísadami, jako je mléko a cukr, dokud nevznikne hustá konzistence.
Ube halaya lze jíst samotné nebo je použít jako součást dalších filipínských dezertů.
Ube je také úzce spojováno s dezertem halo-halo, dorty, pečivem, zmrzlinou a řadou dalších sladkostí.
Toto dlouhodobé kulinářské využití je důležité, protože mezinárodní trend kolem Ube filipínskou kuchyni s Ube nevytvořil. Globální spotřebitelé naopak objevují surovinu, která již měla významné místo ve filipínské potravinové kultuře.
Jak se Ube proslavilo ve světě
Po mnoho let bylo Ube mnohem známější ve filipínských komunitách a některých částech Asie než na běžném evropském trhu s potravinami.
To se však výrazně změnilo.
Jeho charakteristický vzhled se ukázal jako ideální pro vizuálně působivé dezerty a fialové dorty, zmrzliny a pečivo s Ube se stále častěji objevovaly na sociálních sítích.
Mezinárodní kavárny a pekárny také začaly Ube zařazovat do moderních výrobků.
Výrazně se prosadilo zejména Ube latte, které pomohlo posunout tuto surovinu za hranice tradičních dezertů do oblasti specializovaných nápojů.
Od tradičního Ube k prášku Ube
Čerstvé Ube není pro komerční uživatele v Evropě vždy praktické.
Čerstvé hlízy obsahují značné množství vody, vyžadují vhodné skladování a na trzích, kde se Ube ve velké míře nepěstuje, nemusí být trvale dostupné.
Sušením a mletím této suroviny vzniká prášek Ube, který poskytuje další formu pro přepravu, skladování a používání fialového jamu.
Díky tomu se Ube stalo dostupnější pro kavárny, pekárny, restaurace a výrobce potravin daleko za hranicemi tradičních trhů.
Ube přichází na evropské trhy s potravinami a nápoji
V porovnání s etablovanými surovinami, jako jsou kakao, vanilka nebo matcha, zůstává Ube v Evropě poměrně specializovanou surovinou.
Zájem v Evropě však roste, protože se spotřebitelé s Ube setkávají prostřednictvím filipínské kuchyně, mezinárodního cestování, sociálních sítí a specializovaných kaváren.
Potravinářské podniky proto začaly Ube zkoušet ve výrobcích, jako jsou latté, dorty, sušenky, pečivo, zmrzlina, dezerty a různé koncepty nápojů.
Pro evropské podniky tento růst zároveň vytvořil poptávku po profesionálním dodavatelském zajištění prášku Ube v Evropě.
Od filipínských dezertů k evropským kavárnám
Příběh Ube ukazuje, jak může tradiční surovina proniknout do zcela nových potravinových kultur, aniž by ztratila svou původní identitu.
Fialový jam, který se pěstuje po generace, dnes používají moderní kavárny, pekárny a vývojáři produktů tisíce kilometrů od oblastí, kde se pěstuje.
Ačkoli se moderní způsoby využití nadále vyvíjejí, samotná surovina zůstává Dioscorea alata - fialovým jamem široce známým jako Ube.
Pro profesionální evropské odběratele je totožnost této suroviny obzvlášť důležitá při nákupu prášku Ube, protože Ube by nemělo být zaměňováno s jinými fialovými kořenovými surovinami jen proto, že mají podobný vzhled. Získejte svůj fialový prášek z jamu Ube od společnosti The Organic Labs.
