Sakura er det japanske ord for kirsebærblomst og for de blomstrende kirsebærtræer, der bærer den. Hvert forår forvandler disse træer parker, flodbredder og tempelhaver over hele Japan til et hav af hvidt og lyserødt i en uge eller to, og den korte sæson er et af årets mest fejrede øjeblikke i Japan.
Sakura er også en ingrediens. Japanske kokke har længe brugt kirsebærblomster og -blade i te, søde sager og brød, og sakurapulver giver nu den bløde lyserøde farve og blomsteragtige smag til latte, kager og gelato langt uden for Japan. Denne guide forklarer, hvad sakura er, hvad der gør den lyserød, og hvordan den bruges i mad.
Sakura betyder kirsebærblomst
På japansk kan sakura betyde træet, blomsten eller begge dele. På engelsk er ordet kommet til at betyde blomsten samt mad og drikke med dens smag: en sakura-latte, en sakurakage, en sakura-mochi.
Træerne er blomstrende kirsebærtræer fra slægten Prunus, som også omfatter blommer, abrikoser, ferskner og mandler. Mange arter og havesorter kaldes sakura i Japan. Det botaniske navn for vores sakurapulver er Prunus serrulata.
Prunus serrulata, det japanske blomstrende kirsebærtræ
Prunus serrulata er et løvfældende træ, der er hjemmehørende i Japan, Korea og Kina. På engelsk kaldes det normalt Japanese flowering cherry eller East Asian cherry. Artsnavnet henviser til de fint takkede, savlignende kanter på bladene.
Japanske gartnere har udvalgt og navngivet et stort antal havekirsebær fra denne art og dens nære slægtninge. Nogle har enkle blomster med fem kronblade. Andre, der kaldes yaezakura, har fyldte blomster med lagdelte kronblade, næsten som små roser. Farverne spænder fra helt hvid over blegt rosa til en dyb, klar pink.
Et punkt overrasker mange: Blomstrende kirsebærtræer dyrkes for deres blomster, ikke for deres frugter. De kirsebær, der sælges på markedet, kommer fra andre arter, primært sødkirsebær og surkirsebær. Sakura er en blomsteringrediens, og den smager som en sådan.
Hvorfor er sakura lyserød?
Kirsebærblomsternes lyserøde kronblade skyldes anthocyaniner, en gruppe naturlige plantepigmenter, som også giver farve til mange røde og lilla blomster, frugter og grøntsager. Mængden af pigment varierer efter sort og vækstforhold, og derfor er nogle blomster næsten hvide, mens andre er kraftigt lyserøde.
I mad giver sakurapulver en naturlig, blød lyserød farve: en pastelfarve frem for en klar, mættet nuance. Ligesom andre naturlige plantefarver påvirkes den af varme, lys, luft og syre. Den ses bedst i drikke, cremer, glasurer og frosne desserter, og skånsom bagning bevarer mere af den lyserøde farve end langvarig bagning ved høj varme.
Sakura i japansk mad
Kirsebærblomster har længe haft en plads i det japanske køkken, især om foråret. De traditionelle former er syltet i salt. Blomster, normalt fra sorter med fyldte blomster, og unge kirsebærblade pakkes i salt og blommeeddike, hvilket bevarer dem langt ud over den korte blomstringssæson og giver dem en salt, blomsteragtig smag.
Flere klassiske tilberedninger stammer fra disse saltede blomster og blade:
- Sakurayu, kirsebærblomstte fremstillet ved at hælde varmt vand over en saltet blomst, så den åbner sig i koppen, ofte serveret ved bryllupper og andre festlige lejligheder.
- Sakura-mochi, en lyserød riskage fyldt med sød rød bønnepasta og pakket ind i et syltet kirsebærblad, som spises om foråret.
- Søde boller med bønnefyld toppet med en enkelt saltet blomst, en klassisk favorit i japanske bagerier.
- Wagashi, traditionelle japanske konfekturevarer formet og farvet, så de afspejler blomstringssæsonen.
Japanske caféer, bagerier og isbutikker lancerer også sæsonbetonede sakura-drikke og desserter hvert forår, og disse menuer har gjort meget for at gøre sakura kendt i udlandet.
Hvad er sakurapulver?
Friske blomster holder kun i få dage, og syltede blomster er salte. Sakurapulver løser begge problemer for køkkener uden for Japan. Blomsterne tørres omhyggeligt og males fint, så man får en tør ingrediens, der kan vejes, opbevares og blandes som ethvert andet pulver.
Det sakurapulver i løs vægt, som vi leverer, er en enkelt ingrediens: sakura-kirsebærblomst (Prunus serrulata), uden tilsætningsstoffer. Farven er naturligt blød lyserød, og smagen er delikat og blomsteragtig, let sødlig og diskret frugtig.
Ikke alle produkter, der sælges som sakurapulver, er ren blomst. Latteblandinger og dessertpulvere kan også indeholde sukker, mælkepulver, aromaer eller farvestoffer. De kan have deres anvendelser, men opfører sig anderledes i en opskrift, så det er en god idé at læse ingredienslisten, før du køber.
Hvordan smager sakura?
Sakura er mild. Forvent en blød blomsterduft, en let sødme og en svag frugtagtig note, ikke smagen af modne kirsebær. Den er lettere og mindre parfumeret end rose, og kraftige smage som mørk chokolade eller espresso overdøver den let, mens mælk, fløde, hvid chokolade, vanilje og mandel lader den træde frem. Vores guide til hvordan sakura smager beskriver smag og kombinationer mere detaljeret.
Et symbol på foråret
Få ingredienser rummer så meget betydning. I Japan markerer kirsebærblomsten forårets komme, og hanami, skikken med at samles under de blomstrende træer for at spise, drikke og nyde blomsterne, går århundreder tilbage. Fordi kronbladene falder så hurtigt, har blomsten længe stået som symbol på skønhed og på, hvor kortvarige ting er.
Den betydning rejser godt. På et cafékort eller en bageridisk signalerer sakura forår med det samme, og en sæsonmenu med sakura giver stamkunder noget at glæde sig til hvert år.
Sådan bruges sakurapulver i dag
- varme og kolde sakura-latte med mælk eller plantebaseret mælk
- sakura-milk tea og bubble tea
- sandkager, roulader, madeleines og småkager
- smørcreme, flødeskum, mousser og fyld
- is, gelato og softice
- hvid chokolade, konfekture og mochi
Bagerier kan finde råd om dosering og varme i vores guide til bagning med sakurapulver.
Køb af sakurapulver
Caféer, bagerier, gelatoproducenter og fødevareproducenter kan anmode om et tilbud, dokumenter eller en prøve af sakurapulver i løs vægt 25 kg, som leveres i tromler à 25 kg og lagerføres og afsendes fra Sverige. Hjemmekokke kan finde fremgangsmåder og mængder i vores komplette guide til brug af sakurapulver.
