Jordbærpulver er let at finde i Europa, men de produkter, der sælges under det navn, varierer meget. Nogle består af rent frysetørret frugt; andre er drikkeblandinger, der hovedsageligt består af sukker med aroma og tilsat farve. For en café, et bageri eller en fødevareproducent betyder et forkert køb en opskrift, der smager af slik, har en dårlig farve eller klumper under opbevaring.
Denne guide forklarer, hvor jordbærpulver sælges, hvad du skal tjekke, før du bestiller, hvordan detailpakker og store tønder står mål med hinanden, og hvordan du bestiller fra The Organic Labs.
Hvor jordbærpulver sælges
Du kan finde jordbærpulver i bagebutikker, onlinebutikker med fødevarer, specialbutikker med ingredienser og hos grossister. Detailpakker passer til hjemmekøkkener og opskriftstests. Til regelmæssig professionel brug er en leverandør, der sælger store pakninger og leverer dokumentation, den mest praktiske løsning, fordi det er svært at planlægge i stor skala med små pakker.
Begynd med det, du skal lave
Det rette produkt og den rette mængde afhænger af opgaven. En café, der laver jordbærmælk og milkshakes, har brug for et pulver, der opløses godt i kold mælk. Et bageri har brug for et pulver, der kan sigtes rent sammen med flormelis og mel. En gelatoproducent går op i farven på det frosne produkt. En producent har brug for dokumentation og ensartethed fra batch til batch. Skriv dine vigtigste anvendelser og et omtrentligt månedligt forbrug ned, før du sammenligner leverandører.
Tjek det botaniske navn og ingredienslisten
Et rent jordbærpulver fremstilles af havejordbærret Fragaria × ananassa, og ingredienslisten angiver kun jordbær. Hvis du ser sukker, dextrose, maltodextrin, aromaer eller farvestoffer, er produktet en blanding. Det kan være fint til en færdig drikkeblanding, men det er ikke det samme som frugtpulver, og det ændrer, hvor meget sukker og farve du selv tilsætter.
Når du søger på andre sprog, kan det samme produkt være opført som jordgubbspulver på svensk eller Erdbeerpulver på tysk, og på engelsk som freeze-dried strawberry powder eller strawberry fruit powder.
Frysetørret eller tørret med varme
Tørringsmetoden påvirker resultatet. Frysetørring fjerner vand under vakuum uden at tilberede frugten, så farve og aroma bevares godt. Frugt, der tørres med varm luft, bliver typisk mørkere og får en mere tilberedt smag. Nogle frugtpulvere spraytørres med et bærestof, hvilket fremgår af ingredienslisten. Til klare lyserøde glasurer, drikke og is er frysetørret pulver som regel det bedste valg.
Vurder farven i brug
Pulveret ser altid mørkere ud i posen, end det gør i en opskrift. Jordbærpulver får en blød lyserød farve i mælk og fløde og en farve, der ligger tættere på jordbærrød i syreholdige drikke, mens natron og lang bagetid gør farven mattere. Den eneste pålidelige test er at lave din egen opskrift side om side med det, du bruger i dag. Derfor er det værd at bede om en prøve, før du bestiller større mængder.
Dokumenter, du bør bede om
Til professionel brug bør du bede om et analysecertifikat (COA) for hvert parti og et teknisk datablad (TDS) samt kontrollere leverandørens fødevaresikkerhedscertificering. The Organic Labs er ISO 22000-certificeret og leverer et COA for hvert parti samt et TDS på forespørgsel. Derudover DNA-testes virksomhedens jordbærpulver i større pakninger af et eksternt laboratorium. Ingen af de 14 allergener, der er anført i EU-lovgivningen, indgår som ingredienser i dette produkt.
Detailpakke eller storpak?
- Jordbærpulver - 70g: til hjemmekøkkener og til caféer og bagerier, der vil afprøve en opskrift, før de bestiller større mængder
- 25 kg tønde: til caféer, bubble tea-butikker, bagerier, restauranter og gelaterier, der bruger jordbær regelmæssigt
- 50 kg og 100 kg: to eller fire tønder til steder med større forbrug, grupper og løbende produktion
- 500 kg palle: 20 × 25 kg tønder til producenter og distributører. Større mængder fås på forespørgsel
Opbevaring af din ordre
Jordbærpulver skal opbevares tørt og køligt ved under 25 °C og behøver ikke stå på køl. Frugtpulver optager fugt fra luften, så luk poser og tønder igen efter hver brug, og brug altid en tør ske. I et travlt køkken kan du hælde en passende mængde over i en mindre, lufttæt beholder, så hovedtønden kan holdes lukket det meste af dagen.
Sådan bestiller du fra The Organic Labs
Spørgsmål, du bør stille, før du afgiver en større ordre
- Hvilke dokumenter følger med hver levering, og gælder analysecertifikatet det parti, du rent faktisk modtager?
- Kan du teste en prøve, før du bestiller en tromle eller en palle?
- Hvordan beregnes prisen: pr. mængde, destination eller leveringsfrekvens?
- Hvornår afsendes din mængde, og hvordan planlægges gentagne leverancer?
- Hvilke betalingsbetingelser er tilgængelige, når du er blevet godkendt som kunde?
- Kan leverandøren følge med, hvis jordbær bliver en storsælger?
En god leverandør besvarer disse spørgsmål skriftligt sammen med tilbuddet, så du kan sammenligne tilbud ud fra mere end blot prisen.
Sådan bestiller du fra The Organic Labs
Detailpakker bestilles online og pakkes og sendes fra vores anlæg i Sverige. Ved køb i løs vægt dækker én anmodningsformular på produktsiden et pristilbud, et analysecertifikat, et teknisk datablad, en prøve og private label. Priser oplyses efter anmodning og beregnes ud fra mængde, destination og leveringsfrekvens. Vi svarer inden for 24 timer på hverdage. Godkendte kunder kan betale via faktura med 30, 60 eller 90 dages betalingsfrist, og ordrer sendes fra vores lager i Sverige direkte til din dør overalt i EU.
Klar til at bestille
Bed om et tilbud, dokumenter eller en prøve på frysetørret jordbærpulver i løs vægt, 25 kg, eller bestil pakken med jordbærpulver - 70 g til hjemmebrug og indledende tests. Læs mere om vores levering af jordbærpulver i Europa for oplysninger om mængder, dokumenter og kapacitet, og sammenlign jordbærpulver med friske og frosne jordbær, hvis du stadig overvejer de forskellige formater.
