Erdbeergetränke gehören neben Kaffee zu den beliebtesten Angeboten auf Café-Karten. Erdbeermilch, Erdbeer-Latte auf Eis, Milchshakes und Erdbeer-Bubble-Tea sprechen Gäste an, die keinen Kaffee trinken, und die rosa Farbe macht sich auf der Theke und in sozialen Medien von selbst bezahlt. Die Herausforderung besteht darin, sie schnell und gleichbleibend zuzubereiten – mit frischen Früchten oder gefrorenem Püree ist das schwierig.
Dieser Leitfaden richtet sich an Cafés und Kaffeebars, die gefriergetrocknetes Erdbeerpulver verwenden. Er behandelt die wichtigsten Getränke, Portionsmengen, die Zubereitung einer Erdbeerbasis für schnellen Service und Ideen für die Karte über das Getränkeangebot hinaus.
Warum Erdbeerpulver hinter dem Tresen überzeugt
- Keine Vorbereitung von Früchten: Kein Waschen, Entkelchen, Auftauen oder Aussortieren verdorbener Beeren.
- Trockene Lagerung: Das Pulver bleibt trocken und kühl, unter 25 °C, und benötigt keinen Platz im Kühl- oder Gefrierschrank.
- Gleichbleibende Portionen: Ein festes Maß pro Getränk sorgt jedes Mal für denselben Geschmack und dieselbe Farbe.
- Eine ganzjährige Karte: dasselbe Getränk im Winter wie im Sommer.
- Kräftige Getränke: Das Pulver sorgt für Erdbeergeschmack, ohne die Milch zu verdünnen.
Der Erdbeer-Latte
Ein Erdbeer-Latte im Café besteht gewöhnlich aus Erdbeermilch und nicht aus Kaffee. 1–2 EL Pulver mit einem Schuss Milch glatt rühren, nach Geschmack süßen und für ein 300-ml-Getränk mit aufgeschäumter Milch auffüllen. Die Milch vorsichtig aufschäumen, da sehr heiße Milch den Rosaton verblassen lässt. Kuhmilch ergibt ein klares Pastellrosa; Hafermilch lässt den Farbton etwas wärmer wirken. Espresso macht das Getränk matschbraun und überdeckt den Fruchtgeschmack. Deshalb verzichten die meisten Cafés beim Erdbeer-Latte auf Kaffee oder kombinieren Erdbeere für eine gehaltvollere Variante mit weißer Schokolade.
Erdbeergetränke auf Eis und geschichtete Latte-Getränke
Für einen Erdbeer-Latte auf Eis dieselbe Paste zubereiten, in kalte Milch einrühren und über Eiswürfel gießen. Geschichtete Getränke sehen in einem durchsichtigen Becher eindrucksvoll aus: Eine gesüßte Erdbeerbasis auf den Boden geben, Eiswürfel und kalte Milch hinzufügen und anschließend Matcha oder etwas Sahne darüber gießen. Durch den Zucker ist die Basis schwerer, sodass die Schichten getrennt bleiben, bis der Gast umrührt.
Erdbeerlimonade passt ebenfalls. Verrühre das Pulver mit Zuckersirup, gib Zitronensaft dazu und fülle das Getränk mit stillem oder sprudelndem Wasser auf Eis auf. Beginne mit einer ähnlichen Menge wie bei Milchgetränken. Die Säure sorgt dafür, dass die Farbe dem Erdbeerrot nahekommt. Fruchtpulver kann sich in stillen Getränken absetzen, serviere sie daher mit einem Strohhalm und einem Löffel zum Umrühren.
Milchshakes und Smoothies
Für einen Milchshake mit 300 ml mixt du kalte Milch oder ein pflanzliches Getränk mit 1–2 EL Erdbeerpulver und 2 Kugeln Vanilleeis oder für einen leichteren Shake mit einer gefrorenen Banane. Ein Esslöffel sorgt für ein leichtes Aroma, zwei für einen kräftigeren Geschmack und ein intensiveres Rosa. Für Smoothies mixt du 1–2 EL mit gefrorenen Früchten und deiner üblichen Flüssigkeit. Eine Smoothie-Bowl enthält weniger Flüssigkeit, damit die Toppings darauf liegen bleiben.
Bubble Tea und Milchtee
Erdbeer-Milchtee ist ein Bubble-Tea-Klassiker. Brühe schwarzen oder grünen Jasmintee kräftig auf und lass ihn abkühlen. Verrühre 1–2 EL Erdbeerpulver mit etwas Milch, gib den Tee und Süßungsmittel dazu, schüttle alles mit Eis und gieße es über gekochte Tapiokaperlen. Ein Erdbeermilchgetränk ohne Tee mit Perlen eignet sich für jüngere Kundinnen und Kunden, und Fruchtgelees sowie platzende Perlen passen gut zu Erdbeere.
Erdbeerbasis für einen schnellen Service vorbereiten
Pulver für jede Bestellung frisch aufzuschlagen, verlangsamt den Barbetrieb zu Stoßzeiten. Zwei Methoden sorgen für einen schnellen Service:
- Erdbeerbasis: Verrühre vor dem Öffnen eine abgemessene Menge Pulver mit etwas Milch oder Zuckersirup zu einem glatten Konzentrat, das für ein Getränk reicht. Bewahre es gekühlt auf, beschrifte es mit der Zubereitungszeit und verbrauche es noch am selben Tag.
- Abgewogene Portionen: Wiege einzelne Portionen Pulver oder Pulver und Zucker zusammen in kleine Behälter mit Deckel ab, damit sie direkt in den Mixer oder Shaker gegeben werden können.
Rühre eine vorbereitete Basis vor jedem Einschenken um, da sich Fruchtpulver absetzt.
Menüideen jenseits von Getränken
- Erdbeer-Joghurt im Glas und Overnight Oats, mit 1–2 TL pro Schüssel
- Cupcakes mit Erdbeer-Buttercreme und mit Creme gefüllte Donuts
- Erdbeerschlagsahne zu Waffeln, Pfannkuchen und Scones
- Erdbeer- und weiße Schokoladenkekse
- Ein Erdbeer-Cheesecake oder eine Erdbeer-Sahnetorte als saisonale Spezialität
Unser Leitfaden zur Verwendung von Erdbeerpulver enthält Mengenangaben für Frostings, Kuchen und Eiscreme.
Konsistenz und Lagerung an der Bar
Halten Sie jedes Getränk mit der Pulvermenge, Milchmenge und Süßungsmittel auf einer Rezeptkarte fest und verwenden Sie jedes Mal denselben Messlöffel. Fruchtpulver nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf. Bewahren Sie das Pulver daher trocken und kühl, unter 25 °C, fern vom Dampfstab, der Spülmaschine und der Hitze der Espressomaschine auf. Verschließen Sie die Packung nach jedem Gebrauch und verwenden Sie einen trockenen Messlöffel.
Mitarbeiterschulung
Neue Getränke scheitern am häufigsten in der geschäftigsten Schicht. Deshalb sollte das Erdbeerangebot leicht zu erlernen sein. Zeigen Sie allen Baristas einmal die Paste-Methode, legen Sie ein Foto jedes fertigen Getränks neben die Rezeptkarte, damit die Farbe auf einen Blick überprüft werden kann, und probieren Sie das erste Getränk jeder Schicht. Wenn ein Standort ein blasseres oder weniger kräftiges Getränk zubereitet als ein anderer, liegt die Ursache fast immer an der Dosiermenge oder daran, dass das Umrühren ausgelassen wurde, nicht am Pulver.
Saisonale Spezialitäten
Erdbeeren sind das ganze Jahr über beliebt, haben aber natürliche Hochsaisons. Im Frühling und Frühsommer passt ein Erdbeer-Sahne-Milchshake oder ein eisgekühltes Erdbeer-Matcha-Getränk zur Saison. Rund um den Valentinstag sind rosafarbene Getränke und Erdbeer-Cupcakes eine einfache Werbeaktion. Im Herbst und Winter hält ein warmes Erdbeer-Weißschokoladen-Getränk den Geschmack auf der Karte, wenn frische Beeren keine Saison haben.
Pulver oder frisches Obst für Ihr Café?
Frische Erdbeeren haben als Garnitur oder in einer Obstschale weiterhin ihren Platz, doch für schnell servierte Getränke ist Pulver die praktische Basis. Unser Vergleich von Erdbeerpulver mit frischen und tiefgekühlten Erdbeeren erläutert die Unterschiede bei Lagerung, Farbe und Zubereitung.
Belieferung von Cafés
Cafés, Coffee-Shops und Bubble-Tea-Betriebe können ein Angebot oder eine Probe für gefriergetrocknetes Erdbeerpulver in Großpackung, 25 kg anfordern. Es wird in 25-kg-Fässern geliefert; für stärker frequentierte Standorte und Café-Ketten sind auch 50 kg und 100 kg erhältlich. Um ein Erdbeergetränk vor einer Großbestellung zu testen, beginnen Sie mit der Packung Erdbeerpulver - 70 g.
