Pink Pitaya ist die Bezeichnung, die die meisten Küchen für Drachenfrucht mit rotem Fruchtfleisch verwenden. Schneidet man eine Frucht in zwei Hälften, findet man statt des weißen Fruchtfleischs, das viele erwarten, tief magentafarbenes Fruchtfleisch mit winzigen schwarzen Samen.
Diese Farbe ist der Grund, warum Pink Pitaya heute weit entfernt von den Anbaugebieten der Frucht in Smoothie-Bowls, Pink Lattes, Glasuren und Sorbets auftaucht. Dieser Ratgeber erklärt, was Pink Pitaya eigentlich ist, von welcher Pflanze sie stammt, warum sie so intensiv pink ist und wie daraus ein Pulver entsteht, das Cafés, Bäckereien und Hobbyköche das ganze Jahr über verwenden können.
Pink Pitaya ist die Frucht eines Kletterkaktus
Drachenfrucht wächst weder auf einem Baum noch auf einem Strauch. Sie wächst an Kletterkakteen mit langen, gegliederten, dreikantigen grünen Trieben. In freier Natur nutzen die Triebe Luftwurzeln, um an Bäumen und Felsen emporzuklettern; auf Farmen werden sie an stabilen Pfosten oder Rankgittern hochgeleitet und dürfen in einer schweren Krone herabhängen.
Botanisch gehören diese Kakteen zur Gattung Selenicereus. Die meisten kultivierten Drachenfruchtarten wurden früher einer eigenen Gattung, Hylocereus, zugeordnet, bis Botaniker die beiden Gruppen zusammenführten. Die älteren Namen finden sich noch immer in Büchern, auf Fruchtetiketten und in einigen Zutatenunterlagen.
Die für Pink-Pitaya-Pulver verwendete Drachenfrucht mit rotem Fruchtfleisch ist Selenicereus costaricensis. Wie der Name andeutet, stammt sie aus Mittelamerika. Die Frucht ist oval, hat eine leuchtend pinke Schale mit blattartigen Schuppen und ein Fruchtfleisch, das von Rot bis zu einem tiefen, satten Magenta reicht.
Pinke, weiße und gelbe Drachenfrucht
„Drachenfrucht“ ist eine Handelsbezeichnung für mehrere verwandte Früchte, die von außen ähnlich aussehen können, sich aber nach dem Aufschneiden unterscheiden.
- Drachenfrucht mit weißem Fruchtfleisch (Selenicereus undatus) hat eine pinke Schale und weißes Fruchtfleisch mit schwarzen Samen. Sie ist die am weitesten verbreitete Art.
- Drachenfrucht mit rotem oder pinkem Fruchtfleisch (Selenicereus costaricensis und verwandte Arten mit rotem Fruchtfleisch) hat eine pinke Schale und magentafarbenes Fruchtfleisch. Das ist Pink Pitaya.
- Gelbe Drachenfrucht (Selenicereus megalanthus) hat eine gelbe, stachelige Schale und weißes Fruchtfleisch.
Nur die Arten mit rotem Fruchtfleisch geben ein kräftiges Farbpigment an das Pulver ab. Getrocknete Früchte mit weißem Fruchtfleisch ergeben ein blass cremefarbenes Pulver. Deshalb ist der botanische Name wichtig, wenn Sie Pink-Pitaya-Pulver wegen seiner Farbe kaufen.
Warum ist Pink Pitaya so pink?
Die Farbe stammt von Betalainen, einer Gruppe natürlicher Pigmente, die von einer relativ kleinen Gruppe von Pflanzen gebildet werden, darunter Kakteen, Rote Bete, Amarant und Bougainvilleen. Die rot-violetten Vertreter dieser Gruppe, die Betacyane, verleihen dem Fruchtfleisch der Pink Pitaya seinen magentafarbenen Ton.
Betalaine verhalten sich anders als Anthocyane, die Heidelbeeren, Rotkohl und violette Yamswurzeln färben. Anthocyane verändern ihre Farbe je nach Säuregehalt von Rot über Violett bis Blau, während Betalaine im mild sauren bis neutralen Bereich der meisten Lebensmittel ein relativ gleichmäßiges Pinkrot behalten. Allerdings reagieren sie empfindlich auf langes Erhitzen, starkes Licht und alkalische Bedingungen, was beeinflusst, wie gut die Farbe beim Kochen erhalten bleibt.
Da das Pigment Bestandteil der Frucht ist, kann der genaue Farbton von Ernte zu Ernte leicht variieren. Das ist bei einer Fruchtzutat normal und sollte berücksichtigt werden, wenn Sie einen Farbstandard für ein Produkt festlegen.
Wie schmeckt Pink Pitaya?
Frische rote Drachenfrucht ist saftig, leicht süß und dezent fruchtig. Ihr Geschmack wird oft mit einer Mischung aus Kiwi und Birne verglichen, und die kleinen Samen sorgen für einen leichten Biss, ähnlich wie Kiwisamen.
Als Pulver bleibt der Geschmack mild: eine zarte Fruchtigkeit mit dezenten tropischen Noten. Dieses zurückhaltende Aroma ist praktisch, da Pink Pitaya eine Buttercreme oder ein Milchgetränk färben kann, ohne die anderen Aromen zu überdecken. In unserem Ratgeber darüber, wie Pink Pitaya schmeckt, gehen wir näher auf den Geschmack ein.
Von der frischen Frucht zum Pink-Pitaya-Pulver
Frische Drachenfrucht ist verderblich, und die Sorten mit rotem Fruchtfleisch sind in Europa deutlich schwerer frisch zu finden als die weißen Sorten. Pulver löst beide Probleme.
Für die Herstellung wird die Frucht getrocknet und fein gemahlen. Gefriertrocknung ist eine gängige Methode, da sie Wasser bei niedriger Temperatur entzieht und dadurch Farbe und Geschmack schont. Das Ergebnis ist ein leichtes magentafarbenes Pulver, das einfach transportiert werden kann, bei trockener Lagerung lange haltbar ist und grammweise dosiert werden kann.
Ein unkompliziertes Pink-Pitaya-Pulver besteht aus nur einer Zutat: Drachenfrucht. Einige als Pink- oder Pitaya-Mischungen verkaufte Produkte enthalten außerdem Zucker, Milchpulver, Aromen oder andere Farbstoffe. Lesen Sie daher die Zutatenliste, bevor Sie sie vergleichen.
So wird Pink-Pitaya-Pulver verwendet
Die kräftige Farbe und der leichte Geschmack machen das Pulver vielseitig einsetzbar:
- Smoothies und Smoothie-Bowls, oft als Pitaya-Bowls verkauft
- Pink Lattes, kalte Milchgetränke, Limonaden und Mocktails
- Bubble Tea und Milchtee
- Glasuren, Buttercreme, Güsse und Käsekuchenfüllungen
- Eiscreme, Gelato und Sorbet
- Macarons, Kekse, Donutglasuren und anderes Feingebäck
Am leuchtendsten ist die Farbe in Rezepten, die nicht lange erhitzt werden, etwa in Getränken, Glasuren und gefrorenen Desserts. Bei langem Backen wird das Pink tendenziell blasser und matter. Unser vollständiger Ratgeber zur Verwendung von Pink-Pitaya-Pulver enthält Methoden und Ausgangsmengen für die jeweiligen Anwendungen.
Warum Cafés und Bäckereien es verwenden
Pink Pitaya wurde durch Smoothie-Bowls und farbenfrohe Cafégetränke weithin bekannt, und ihre Vorteile für Unternehmen sind praktischer Natur. Eine Zutat liefert eine auffällige pinke Farbe und einen milden Fruchtgeschmack. Da sie einfach aus Früchten besteht, passt sie außerdem zu veganen Speisekarten.
Für Cafés eröffnet sie Getränke, die ganz anders aussehen als die üblichen Kaffee-, Chai- oder Schokoladengetränke. Für Bäckereien und Konditoreien bietet sie eine Möglichkeit, Cremes, Füllungen und Dekorationen mit einer Frucht zu färben. Gelato-Hersteller verwenden sie sowohl in Milch- als auch in pflanzlichen Basen, und Lebensmittelhersteller setzen sie dort ein, wo ein pinkes Produkt eine Frucht statt eines Farbstoffs in der Zutatenliste ausweisen soll.
Pink-Pitaya-Pulver lagern
Wie die meisten Fruchtpulver zieht Pink-Pitaya-Pulver Feuchtigkeit aus der Luft. Bleibt es offen stehen, kann es verklumpen und seine rieselfähige Konsistenz verlieren. Bewahren Sie es in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort unter 25 °C und vor direktem Licht geschützt auf. Verwenden Sie jedes Mal einen trockenen Löffel oder Dosierlöffel.
Pink-Pitaya-Pulver von The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB liefert Pink-Pitaya-Pulver aus 100 % Drachenfrucht (Selenicereus costaricensis) mit einer leuchtenden magenta- bis tiefpinken Farbe und einem mild süßen, zart fruchtigen Geschmack.
Für das Backen zu Hause und Getränke ist die Packung Pink Pitaya Powder – 70g eine praktische Größe für den Einstieg. Cafés, Bäckereien, Gelato-Hersteller und Lebensmittelproduzenten können ein Angebot, Unterlagen oder ein Muster für Bulk Pink Pitaya Powder 25kg anfordern, das in Schweden vorrätig ist und von dort versendet wird.
