Ψωμί Μπάμπκα με Μύρτιλα και Λεμόνι

Υλικά ζύμης:

• 3 1/3 φλιτζάνια (530γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/2 φλιτζάνι (100γρ) κρυσταλλική ζάχαρη

• 3 κουταλάκια (10γρ) στιγμιαία μαγιά

• 3/4 φλιτζάνι (175γρ) χλιαρό νερό 

• 3 μεγάλα αυγά

• 10 κ.σ. (150γρ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

• 3/4 κουταλάκι (3γρ) ψιλή θαλασσινή αλάτι

• Λάδι με ουδέτερη γεύση για άλειμμα

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Γέμιση με βατόμουρο και λεμόνι

• Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας και προσθέστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Φέρτε το μείγμα σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς.
• Δοκιμάστε για να δείτε αν είναι αρκετά γλυκό για τα γούστα σας. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν θέλετε. Μόλις το μείγμα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και αφήστε το να σιγοβράσει για 10-20 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ παχύ και σαν μαρμελάδα. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ, καλύψτε και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο.

Μέθοδος:

1. Προσθέστε 3 κουταλάκια μαγιά σε ¾ φλιτζανιού χλιαρό νερό. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε να φουσκώσει για 8 λεπτά.

2. Σε ένα μπολ μίξερ, προσθέστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ζάχαρη, ψιλή θαλασσινή αλάτι. Ανακατέψτε με το χέρι για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν ενσωματωθεί.

3. Με το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε τρία ολόκληρα αυγά και τη φουσκωμένη μαγιά. Αφήστε το μίξερ να λειτουργεί μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη. Φροντίστε να ξύνετε τα τοιχώματα καθ’ όλη τη διάρκεια.

4. Μόλις σχηματιστεί μια χοντρή ζύμη, προσθέστε το ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, μια κουταλιά τη φορά, μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο. Κρατήστε το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα.

5. Μόλις προστεθεί όλο το βούτυρο και η ζύμη γίνει ομοιογενής, αφήστε το μίξερ να λειτουργεί σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα για 8-10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει εντελώς λεία.

6. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και βάλτε τη ζύμη μέσα. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

7. Βουτυρώστε ελαφρά δύο ταψιά γενικού μεγέθους (9x5 ίντσες). Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι.

8. Ανοίξτε τη κρύα ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

9. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και βάλτε το μισό σε πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρατηθεί ενώ δουλεύετε με το πρώτο κομμάτι.

10. Δώστε στη ζύμη σχήμα δίσκου και ανοίξτε την σε τετράγωνο πάχους 1,5 εκατοστού.

11. Απλώστε το μισό μείγμα με τα μύρτιλα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό περιθώριο γύρω από τις άκρες.

12. Μόλις απλωθεί καλά το μείγμα με τα μύρτιλα, αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο νερό ώστε να κολλήσει όταν την τυλίξετε.

13. Τυλίξτε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Πάρτε τον κύλινδρο και κόψτε τον στη μέση κατά μήκος με ένα μαχαίρι για ψωμί.

14. Πιάστε το ένα άκρο από τα δύο ρολά που έχετε, ενώστε τα και διπλώστε τα το ένα πάνω στο άλλο, μιμούμενοι πλεξούδα. Μόλις φτάσετε στο τέλος, ενώστε τα δύο κομμάτια.

15. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά και καλύψτε την με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ½ - 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

16. Τοποθετήστε τα ταψιά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 βαθμούς Κελσίου (375 Φαρενάιτ) για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω και μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε να βγαίνει καθαρή.

17. Ενώ ψήνονται, ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη.

18. Βγάλτε τις φρατζόλες από το φούρνο και αμέσως αλείψτε τις με το σιρόπι σας.