Τούρτα Μους με Σχήμα Καρδιάς, Φράουλα & Ακτινίδιο Αχλαδιού (Prickly Pear)

Συστατικά

Για τη βάση:

• 200γρ μπισκότα digestive ή graham
• 80γρ ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)

Για τη μους φράουλας & φραγκόσυκου:

• 300γρ φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες (συν επιπλέον για γαρνίρισμα)
• 1 κουταλιά σκόνη φραγκόσυκου Organic Labs
• 2 κουταλιές ζάχαρη (ρυθμίστε ανάλογα με τη γλυκύτητα των φράουλων)
• 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια άγευστη ζελατίνη (ή agar-agar για χορτοφαγική επιλογή)
• 2 κουταλιές νερό (για διάλυση ζελατίνης)
• 200ml κρέμα γάλακτος (παγωμένη)
• 50γρ ζάχαρη άχνη

Για το επικάλυμμα:

• 150γρ φρέσκες φράουλες (κομμένες λεπτές για διακόσμηση)
• 1 κουταλάκι σκόνη φραγκόσυκου Organic Labs
• 50ml πουρέ φράουλας (προαιρετικό, για γλάσο)
• 1 κουταλάκι ζελατίνη (προαιρετικό, για σταθεροποίηση γλάσου)

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη βάση:

   • Θρυμματίστε τα μπισκότα digestive ή graham σε ψίχουλα χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων ή βάζοντάς τα σε σακούλα και θρυμματίζοντάς τα με πλάστη.
   • Ανακατέψτε τα ψίχουλα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
   • Πιέστε το μείγμα σταθερά στη βάση ενός καλουπιού κέικ σε σχήμα καρδιάς ή σε φόρμα με ελατήριο.
   • Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί.

2. Φτιάξτε τη μους φράουλας & φραγκόσυκου:

   • Ανακατέψτε 300γρ φράουλες σε λείο πουρέ.
   • Προσθέστε ζάχαρη, χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας σκόνη φραγκόσυκου Organic Labs στον πουρέ. Ζεστάνετε απαλά σε κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά.
   • Διαλύστε τη ζελατίνη σε 2 κουταλιές νερό. Αφήστε να φουσκώσει για 5 λεπτά, μετά ζεστάνετε απαλά μέχρι να λιώσει πλήρως. Ανακατέψτε τη λιωμένη ζελατίνη στον πουρέ φράουλας-φραγκόσυκου και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν μαλακοί κορυφές.
   • Ανακατέψτε τον κρύο πουρέ φράουλας-φραγκόσυκου μέσα στη σαντιγί μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Να είστε απαλός για να διατηρηθεί η αέρινη υφή.

3. Συναρμολογήστε το κέικ:

   • Ρίξτε τη μους φράουλας & φραγκόσυκου πάνω στη δροσερή βάση μπισκότου. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
   • Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες ή όλη τη νύχτα, μέχρι η μους να σφίξει.

4. Ετοιμάστε το επικάλυμμα:

   • Κόψτε φρέσκες φράουλες σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.
   • (Προαιρετικό) Για να φτιάξετε γλάσο φραγκόσυκου, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη φραγκόσυκου Organic Labs με 50ml πουρέ φράουλας και διαλύστε 1 κουταλάκι ζελατίνη στο μείγμα. Ζεστάνετε απαλά για να ενωθούν, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το απλώσετε πάνω στη μους.
   • Τακτοποιήστε τις φρέσκες φέτες φράουλας πάνω από τη μους σε σχήμα καρδιάς.

5. Σερβίρετε:

   • Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από το καλούπι.
   • Κόψτε και σερβίρετε παγωμένο για να απολαύσετε τις δροσιστικές γεύσεις φράουλας και φραγκόσυκου!