Τάρτα με θέμα καρδιά, φράουλα, φραγκόσυκο και μαύρο κακάο

Συστατικά

Για τη βάση μαύρου κακάο:

• 120γρ σκόνη μαύρου κακάο Organic Labs
• 80γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αμυγδαλόαλευρο για επιλογή χωρίς γλουτένη)
• 80γρ ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• 50γρ ζάχαρη άχνη
• 1-2 κουταλιές γάλα (προαιρετικό, για δέσιμο αν χρειαστεί)

Για το μους φράουλας & φραγκόσυκου:

• 300γρ φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες
• 1 κουταλιά σκόνη φραγκόσυκου Organic Labs
• 2 κουταλιές ζάχαρη (ρυθμίστε κατά προτίμηση)
• 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια άγευστη ζελατίνη (ή agar-agar για χορτοφαγική επιλογή)
• 2 κουταλιές νερό (για διάλυση ζελατίνης)
• 200ml κρέμα γάλακτος (παγωμένη)
• 50γρ ζάχαρη άχνη

Για το γαρνίρισμα:

• 150γρ φρέσκες φράουλες (κομμένες λεπτές για διακόσμηση)
• 50γρ φρέσκα μύρτιλα
• 1 κουταλάκι σκόνη φραγκόσυκου Organic Labs
• 50ml πουρέ φράουλας (προαιρετικό, για γλάσο)
• 1 κουταλάκι ζελατίνη (προαιρετικό, για σταθεροποίηση γλάσου)

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη βάση μαύρου κακάο:

   • Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε σκόνη μαύρου κακάο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αμυγδαλόαλευρο) και ζάχαρη άχνη.
   • Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι η υφή να μοιάζει με υγρή άμμο. Αν το μείγμα είναι πολύ θρυμματιστό, προσθέστε 1-2 κουταλιές γάλα για να δέσει.
   • Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα στη βάση και στα τοιχώματα ενός τετράγωνου ταψιού τάρτας με αφαιρούμενο πάτο.
   • Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει.
   • Προψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8-10 λεπτά, μετά αφήστε τη να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε το μους.

2. Φτιάξτε το μους φράουλας & φραγκόσυκου:

   • Ανακατέψτε τις φράουλες σε λείο πουρέ.
   • Προσθέστε ζάχαρη, χυμό λεμονιού και σκόνη φραγκόσυκου στον πουρέ. Ζεστάνετε απαλά σε κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά.
   • Διαλύστε τη ζελατίνη σε 2 κουταλιές νερό. Αφήστε τη να φουσκώσει για 5 λεπτά, μετά ζεστάνετέ τη απαλά μέχρι να λιώσει πλήρως. Ανακατέψτε τη ζελατίνη στο μείγμα φράουλας-φραγκόσυκου και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν μαλακοί κορυφές.
   • Ανακατέψτε τον κρύο πουρέ φράουλας-φραγκόσυκου μέσα στη σαντιγί μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

3. Συναρμολογήστε την τάρτα:

   • Ρίξτε το μους πάνω στη βάση από μαύρο κακάο που έχει κρυώσει. Λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
   • Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες ή όλη τη νύχτα, μέχρι το μους να σφίξει.

4. Ετοιμάστε το γαρνίρισμα:

   • Κόψτε φρέσκες φράουλες σε φέτες και τοποθετήστε τις σε σχήμα καρδιάς πάνω στο μους. Προσθέστε μύρτιλα για αντίθεση.
   • (Προαιρετικό) Για να φτιάξετε γλάσο, ανακατέψτε σκόνη φραγκόσυκου με πουρέ φράουλας και διαλύστε ζελατίνη. Απλώστε το πάνω από το γαρνίρισμα για γυαλιστερό φινίρισμα.

5. Σερβίρετε:

   • Αφαιρέστε προσεκτικά την τάρτα από το ταψί.
   • Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε παγωμένο.