Βίγκαν Τσιζκέικ με Πεταλούδα Πία

Υλικά για τη βάση:

- 1/4 φλιτζάνι χουρμάδες (μουλιασμένοι)

- 1/2 φλιτζάνι βρώμη

.

Υλικά για cheesecake:

- 1/2 φλιτζάνι κάσιους (μουλιασμένα όλη τη νύχτα)

- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου

- 1 κουταλιά της σούπας @theorganiclab.eu Σκόνη πεταλούδας μπι

- 1 κουταλάκι του γλυκού @theorganiclab.eu Σκόνη μπλε σπιρουλίνας

- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Μέθοδος:

1) Ανακατέψτε τα χουρμάδες μέχρι να δημιουργήσετε μια πάστα χουρμά. Προσθέστε βρώμη και σιρόπι σφενδάμου στην πάστα. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να είναι σφιχτό αλλά κολλώδες. Πιέστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια και βάλτε το στην κατάψυξη. Είναι καλύτερο να το αφήσετε στην κατάψυξη για μερικές ώρες.

2) Ανακατέψτε τα μουλιασμένα κάσιους σε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας.

3)‌ Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα καρύδας σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το agar agar και βράστε για ένα λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να κρυώσει για 2 λεπτά και προσθέστε τα σκόνη. 

4) Προσθέστε το μείγμα καρύδας στο μπλέντερ και ανακατέψτε με τα κάσιους. Προσθέστε σιρόπι σφενδάμου και βανίλια για γλυκύτητα. 

5)‌ Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Χρησιμοποιήσαμε ένα ταψί με αυτά τα ορθογώνια σχήματα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ψησίματος. Αφού κρύωσαν οι μπάρες, τις αφαιρέσαμε και κόψαμε τη βάση για να στηριχτούν. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ψησίματος με τοιχώματα περίπου 3 εκ. ψηλά, να αφήσετε τη βάση να σταθεροποιηθεί εκεί, να προσθέσετε το μείγμα καρύδας και μετά να κόψετε κάθε φέτα αφού κρυώσει.