Σκόνη μπλε πεταλούδας 70gΜπλε σκόνη από άνθη κλιτορίας

Η σκόνη από μπλε μπιζέλια παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα, λεπτοαλεσμένα άνθη του Clitoria ternatea. Προσδίδει σε φαγητά και ροφήματα ένα ζωηρό μπλε έως βαθύ λουλακί χρώμα με πολύ ήπια, ελαφρώς ανθώδη γεύση και γίνεται μωβ όταν προστίθεται ένα οξύ, όπως το λεμόνι.

Ανακατέψτε το πρώτα σε λίγο χλιαρό νερό και μετά προσθέστε γάλα, λεμονάδα ή άλλα συστατικά. Για ζαχαροπλαστική, κοσκινίστε το μαζί με το αλεύρι. Προσθέστε λεμόνι ή κάποιο άλλο όξινο συστατικό αν θέλετε το μπλε να γίνει μωβ, αλλά κρατήστε τα οξέα μακριά από ροφήματα με γάλα.

Το butterfly pea είναι αλεσμένο μπλε άνθος που δίνει βαθύτερες αποχρώσεις του λουλακί και γίνεται μωβ με την προσθήκη οξέος. Η μπλε σπιρουλίνα δίνει πιο φωτεινό κυανό μπλε, δεν γίνεται μωβ και λειτουργεί καλύτερα σε κρύα, μη θερμαινόμενα προϊόντα με ουδέτερο pH.

Ναι. Κοσκίνισέ το μαζί με το αλεύρι για κέικ, μπισκότα και ζύμες ή ανακάτεψέ το σε γλάσα και γεμίσεις. Το χρώμα εξαρτάται από το pH: η μαγειρική σόδα μπορεί να το μετατοπίσει προς το πράσινο, ενώ τα όξινα συστατικά προς το μωβ, οπότε δοκίμασε κάθε συνταγή.

Ναι. Ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και τα άλλα ξηρά συστατικά, διασκορπίστε το στη βάση πριν από την κατάψυξη και αξιολογήστε το χρώμα στο κατεψυγμένο προϊόν. Τα γαλακτοκομικά δίνουν παστέλ μπλε χρώμα, ενώ τα σορμπέ λεμονιού γίνονται από ροζ έως μωβ.

Για μπλε λάτε, παγωμένα τσάγια, λεμονάδες που αλλάζουν χρώμα, smoothies και τσάι με φούσκες. Πολλά καφέ ετοιμάζουν μια βάση από μπλε μπιζέλι πεταλούδας πριν από το σερβίρισμα, ώστε κάθε ρόφημα να αποκτά γρήγορα και με συνέπεια το ίδιο χρώμα.

Πολύ ήπια: γήινη και ελαφρώς ανθώδης, συχνά παρομοιάζεται με ένα ελαφρύ αφέψημα βοτάνων. Στα περισσότερα ροφήματα και επιδόρπια είναι μόλις που αισθητή, επομένως χρησιμοποιείται κυρίως για το χρώμα, ενώ η γεύση προέρχεται από τα υπόλοιπα συστατικά.