Σκόνη φραγκόσυκου – 1kgΣκόνη φραγκόσυκου

Η σκόνη φραγκόσυκου είναι ο αποξηραμένος, λεπτοαλεσμένος καρπός του κάκτου Opuntia ficus-indica. Έχει ματζέντα-ροζ χρώμα, ήπια, φρουτώδη και ελαφρώς όξινη γεύση και χρησιμοποιείται σε ροφήματα, αρτοσκευάσματα, παγωτό και επιδόρπια.

Χτυπήστε το σε λίγο ζεστό νερό ή γάλα πριν το προσθέσετε σε ροφήματα ή αναμείξτε το με τα στεγνά υλικά για ζαχαροπλαστική. Ξεκινήστε με 3–5 g ανά 300 ml λάτε ή 1–2 κουταλάκια του γλυκού σε ένα smoothie και προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση.

Και οι δύο είναι ροζ σκόνες από καρπούς κάκτων, χρωματισμένες από βεταλαΐνες. Το φραγκόσυκο προέρχεται από το Opuntia ficus-indica και έχει πιο φρουτώδη και ελαφρώς ξινή γεύση· η ροζ πιτάγια (κόκκινο φρούτο του δράκου) είναι πιο ήπια και συχνά επιλέγεται κυρίως για το χρώμα της.

Ναι. Ξεκινήστε με 3–6% του βάρους του αλευριού σε κέικ και προσθέστε λίγο επιπλέον υγρό. Η θερμότητα απαλύνει το ροζ, επομένως το χρώμα είναι πιο έντονο σε σύντομο ψήσιμο και σε γλάσα, γλασαρίσματα και γεμίσεις.

Ξεκινήστε με 2–4% της βάσης. Αναμείξτε τη σκόνη εν ξηρώ με τη ζάχαρη, χτυπήστε τη μέσα στη βάση, αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί και αξιολογήστε το χρώμα και τη γεύση μετά την κατάψυξη, καθώς το παγωμένο gelato φαίνεται πιο ανοιχτόχρωμο από το μείγμα.

Διαλύστε 3–5 g σκόνης φραγκόσυκου σε λίγο ζεστό γάλα ή νερό, προσθέστε σιρόπι αν θέλετε και, στη συνέχεια, συμπληρώστε με αφρόγαλα ή κρύο γάλα. Για μεγαλύτερη ταχύτητα, ετοιμάστε εκ των προτέρων μια μετρημένη βάση και διατηρήστε την στο ψυγείο.

Έχει ήπια, φρουτώδη και ελαφρώς όξινη γεύση, με διακριτική γλυκύτητα και νότες που συχνά παρομοιάζονται με καρπούζι και μούρα. Η γεύση του είναι απαλή, οπότε ταιριάζει καλύτερα με υλικά που δεν την επισκιάζουν.