Το pink pitaya είναι η ονομασία που χρησιμοποιούν οι περισσότερες κουζίνες για το dragon fruit με κόκκινη σάρκα. Κόψτε ένα στη μέση και, αντί για τη λευκή σάρκα που περιμένουν πολλοί, θα βρείτε σκούρα ματζέντα σάρκα διάσπαρτη με μικροσκοπικούς μαύρους σπόρους.
Αυτό το χρώμα είναι ο λόγος που το pink pitaya εμφανίζεται πλέον σε smoothie bowls, ροζ latte, γλάσα και σορμπέ μακριά από τις περιοχές όπου καλλιεργείται το φρούτο. Αυτός ο οδηγός εξηγεί τι είναι στην πραγματικότητα το pink pitaya, από ποιο φυτό προέρχεται, γιατί είναι τόσο έντονα ροζ και πώς μετατρέπεται σε σκόνη που μπορούν να χρησιμοποιούν όλο τον χρόνο καφέ, αρτοποιεία και οικιακοί μάγειρες.
Το Pink Pitaya Είναι ο Καρπός ενός Αναρριχώμενου Κάκτου
Το dragon fruit δεν αναπτύσσεται σε δέντρο ή θάμνο. Αναπτύσσεται σε αναρριχώμενους κάκτους με μακριούς, αρθρωτούς, τριγωνικούς πράσινους βλαστούς. Στη φύση, οι βλαστοί χρησιμοποιούν εναέριες ρίζες για να αναρριχώνται σε δέντρα και βράχους· στις καλλιέργειες οδηγούνται πάνω σε ανθεκτικούς πασσάλους ή πέργκολες και αφήνονται να κρέμονται σχηματίζοντας μια βαριά κόμη.
Βοτανικά, αυτοί οι κάκτοι ανήκουν στο γένος Selenicereus. Τα περισσότερα καλλιεργούμενα είδη dragon fruit τοποθετούνταν παλαιότερα σε ξεχωριστό γένος, το Hylocereus, μέχρι οι βοτανολόγοι να ενοποιήσουν τις δύο ομάδες. Θα εξακολουθήσετε να βλέπετε τις παλαιότερες ονομασίες σε βιβλία, ετικέτες φρούτων και ορισμένα έγγραφα συστατικών.
Το pitaya με κόκκινη σάρκα που χρησιμοποιείται για τη σκόνη pink pitaya είναι το Selenicereus costaricensis. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, κατάγεται από την Κεντρική Αμερική. Ο καρπός είναι ωοειδής, με έντονα ροζ φλούδα καλυμμένη με φυλλώδεις φολίδες και σάρκα που κυμαίνεται από κόκκινη έως βαθιά, κορεσμένη ματζέντα.
Dragon Fruit με Ροζ, Λευκή και Κίτρινη Σάρκα
Το "dragon fruit" είναι εμπορική ονομασία για αρκετά συγγενικά φρούτα που μπορεί να μοιάζουν εξωτερικά, αλλά διαφέρουν όταν κοπούν.
- Dragon fruit με λευκή σάρκα (Selenicereus undatus) έχει ροζ φλούδα και λευκή σάρκα με μαύρους σπόρους. Είναι ο πιο ευρέως καλλιεργούμενος τύπος.
- Dragon fruit με κόκκινη ή ροζ σάρκα (Selenicereus costaricensis και συγγενικά είδη με κόκκινη σάρκα) έχει ροζ φλούδα και ματζέντα σάρκα. Αυτό είναι το pink pitaya.
- Κίτρινο dragon fruit (Selenicereus megalanthus) έχει κίτρινη, αγκαθωτή φλούδα και λευκή σάρκα.
Μόνο τα είδη με κόκκινη σάρκα μεταφέρουν έντονο χρώμα στη σκόνη. Τα αποξηραμένα φρούτα με λευκή σάρκα δίνουν μια ανοιχτόχρωμη κρεμ σκόνη, γι’ αυτό το βοτανικό όνομα στις προδιαγραφές έχει σημασία όταν αγοράζετε σκόνη pink pitaya για το χρώμα της.
Γιατί το Pink Pitaya Είναι Τόσο Ροζ;
Το χρώμα προέρχεται από τις βεταλαΐνες, μια ομάδα φυσικών χρωστικών που παράγεται από έναν σχετικά μικρό αριθμό φυτών, μεταξύ των οποίων οι κάκτοι, τα παντζάρια, ο αμάραντος και η μπουκαμβίλια. Τα ερυθροϊώδη μέλη της ομάδας, που ονομάζονται βετακυανίνες, προσδίδουν στη σάρκα του pink pitaya τον ματζέντα τόνο της.
Οι βεταλαΐνες συμπεριφέρονται διαφορετικά από τις ανθοκυανίνες, τις χρωστικές που δίνουν χρώμα στα μύρτιλα, το κόκκινο λάχανο και τη μωβ γλυκοπατάτα. Οι ανθοκυανίνες μετακινούνται από το κόκκινο στο μωβ και στο μπλε καθώς αλλάζει η οξύτητα, ενώ οι βεταλαΐνες διατηρούν ένα σχετικά σταθερό ροζ-κόκκινο χρώμα στο ήπια όξινο έως ουδέτερο εύρος των περισσότερων τροφίμων. Ωστόσο, είναι ευαίσθητες στην παρατεταμένη θέρμανση, στο έντονο φως και στις αλκαλικές συνθήκες, γεγονός που επηρεάζει τη διατήρηση του χρώματος κατά το μαγείρεμα.
Επειδή η χρωστική αποτελεί μέρος του φρούτου, η ακριβής απόχρωση μπορεί να διαφέρει λίγο από συγκομιδή σε συγκομιδή. Αυτό είναι φυσιολογικό για ένα συστατικό φρούτου και αξίζει να το έχετε υπόψη όταν ορίζετε πρότυπο χρώματος για ένα προϊόν.
Τι Γεύση Έχει το Pink Pitaya;
Το φρέσκο dragon fruit με κόκκινη σάρκα είναι ζουμερό, ελαφρώς γλυκό και διακριτικά φρουτώδες. Συχνά συγκρίνεται με συνδυασμό ακτινιδίου και αχλαδιού, ενώ οι μικροί σπόροι προσθέτουν μια απαλή τραγανότητα, όπως οι σπόροι του ακτινιδίου.
Ως σκόνη, η γεύση παραμένει ήπια: μια λεπτή φρουτώδης γεύση με διακριτικές τροπικές νότες. Αυτό το απαλό προφίλ είναι χρήσιμο, επειδή το pink pitaya μπορεί να χρωματίσει μια βουτυρόκρεμα ή ένα ρόφημα γάλακτος χωρίς να καλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις. Εξετάζουμε τη γεύση πιο αναλυτικά στον οδηγό μας για το τι γεύση έχει το pink pitaya.
Από το Φρέσκο Φρούτο στη Σκόνη Pink Pitaya
Το φρέσκο dragon fruit είναι ευπαθές και τα είδη με κόκκινη σάρκα είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθούν φρέσκα στην Ευρώπη σε σύγκριση με τα λευκά. Η σκόνη λύνει και τα δύο προβλήματα.
Για την παρασκευή της, το φρούτο αποξηραίνεται και αλέθεται λεπτά. Η λυοφιλίωση είναι μια συνηθισμένη μέθοδος, επειδή αφαιρεί το νερό σε χαμηλή θερμοκρασία, κάτι που προστατεύει το χρώμα και τη γεύση. Το αποτέλεσμα είναι μια ανοιχτή ματζέντα σκόνη που μεταφέρεται εύκολα, διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν αποθηκεύεται σε ξηρό περιβάλλον και μπορεί να ζυγιστεί με ακρίβεια γραμμαρίου.
Μια απλή σκόνη pink pitaya είναι ένα μόνο συστατικό: dragon fruit. Ορισμένα προϊόντα που πωλούνται ως ροζ μείγματα ή μείγματα pitaya περιέχουν επίσης ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, αρωματικές ύλες ή άλλες χρωστικές, γι’ αυτό διαβάστε τη λίστα συστατικών πριν τα συγκρίνετε.
Πώς Χρησιμοποιείται η Σκόνη Pink Pitaya
Το έντονο χρώμα και η ήπια γεύση κάνουν τη σκόνη ευέλικτη:
- Smoothies και smoothie bowls, που συχνά πωλούνται ως pitaya bowls
- Ροζ latte, κρύα ροφήματα γάλακτος, λεμονάδες και mocktails
- Bubble tea και milk tea
- Γλάσα, βουτυρόκρεμες, γλάσα επικάλυψης και γέμιση cheesecake
- Παγωτό, gelato και σορμπέ
- Macarons, μπισκότα, γλάσα για ντόνατ και άλλα γλυκά αρτοποιίας
Το χρώμα είναι πιο ζωηρό σε συνταγές που δεν θερμαίνονται για μεγάλο διάστημα, όπως τα ροφήματα, οι κρέμες επικάλυψης και τα παγωμένα γλυκά. Σε παρατεταμένο ψήσιμο το ροζ τείνει να ξεθωριάζει και να γίνεται πιο θαμπό. Ο πλήρης οδηγός μας για τη χρήση της σκόνης pink pitaya καλύπτει τις μεθόδους και τις αρχικές ποσότητες για κάθε εφαρμογή.
Γιατί το Χρησιμοποιούν Καφέ και Αρτοποιεία
Το pink pitaya έγινε ευρέως γνωστό μέσα από τα smoothie bowls και τα πολύχρωμα ροφήματα καφέ, ενώ η απήχησή του στις επιχειρήσεις είναι πρακτική. Ένα συστατικό προσφέρει εντυπωσιακό ροζ χρώμα και ήπια φρουτώδη γεύση και, επειδή είναι απλώς φρούτο, ταιριάζει σε vegan μενού.
Για τα καφέ, δημιουργεί ροφήματα που δεν μοιάζουν καθόλου με τον συνηθισμένο καφέ, chai ή σοκολάτα. Για τα αρτοποιεία και τα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής, είναι ένας τρόπος να χρωματίζουν κρέμες, γεμίσεις και διακοσμήσεις με φρούτο. Οι παρασκευαστές gelato το χρησιμοποιούν τόσο σε βάσεις με γαλακτοκομικά όσο και σε φυτικές βάσεις, ενώ οι παραγωγοί τροφίμων το χρησιμοποιούν όταν ένα ροζ προϊόν πρέπει να αναγράφει φρούτο αντί για χρωστική.
Αποθήκευση της Σκόνης Pink Pitaya
Όπως οι περισσότερες σκόνες φρούτων, το pink pitaya απορροφά υγρασία από τον αέρα. Αν μείνει ανοιχτό, μπορεί να σβολιάσει και να χάσει τη ρευστή υφή του. Διατηρήστε το σε κλειστό δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος κάτω από τους 25 °C, μακριά από το άμεσο φως, και χρησιμοποιείτε κάθε φορά στεγνό κουτάλι ή δοσομετρητή.
Σκόνη Pink Pitaya από την The Organic Labs
Η The Organic Labs Sweden AB προμηθεύει σκόνη pink pitaya από 100% dragon fruit (Selenicereus costaricensis), με ζωηρό ματζέντα έως βαθύ ροζ χρώμα και ήπια γλυκιά, διακριτικά φρουτώδη γεύση.
Για οικιακή ζαχαροπλαστική και ροφήματα, η συσκευασία Pink Pitaya Powder – 70g είναι ένα εύχρηστο μέγεθος για να ξεκινήσετε. Καφέ, αρτοποιεία, παρασκευαστές gelato και παραγωγοί τροφίμων μπορούν να ζητήσουν προσφορά, έγγραφα ή δείγμα για τη Bulk Pink Pitaya Powder 25kg, η οποία διατίθεται από απόθεμα και αποστέλλεται από τη Σουηδία.
