Ingredientes
Base de galleta
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200 g de galletas tipo digestive
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90 g de mantequilla derretida
Relleno de la tarta de queso
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400 g de queso crema
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250 ml de nata para montar
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100 g de azúcar glas
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2–3 cucharadas Pitaya Rosa en polvo, 70 g
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 cucharada de zumo de limón
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8 g de gelatina en polvo
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40 ml de agua fría
Cobertura
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Frambuesas frescas
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Fruta del dragón fresca
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Polvo de pitaya rosa para espolvorear
Instrucciones
1. Prepara la base
Tritura las galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en un molde desmontable de 18–20 cm y refrigera durante 20 minutos.
2. Prepara el relleno
Bate el queso crema, el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la pitaya rosa en polvo y mezcla hasta que adquiera un color rosa uniforme.
3. Monta la nata
Monta la nata hasta que forme picos suaves y, después, incorpórala suavemente a la mezcla de la tarta de queso.
4. Añade la gelatina
Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y déjala reposar durante 5 minutos. Caliéntala suavemente hasta que se disuelva, sin que llegue a hervir. Deja que se enfríe un poco, mézclala con unas cucharadas del relleno y, después, incorpórala suavemente al resto de la mezcla.
5. Refrigera la tarta de queso
Vierte el relleno sobre la base de galleta y alisa la superficie. Refrigera durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
6. Decora y sirve
Decora con frambuesas frescas, fruta del dragón y una ligera espolvoreada de polvo de pitaya rosa. Corta y sirve fría.
Consejo para la receta
Para obtener un color rosa natural más intenso, añade una cucharada extra de polvo de pitaya. Mantén la tarta de queso refrigerada hasta el momento de servir para conseguir la mejor textura.
