Polvo de hoja de pandan – 1kgPolvo de hoja de pandan

El pandan es una planta tropical, Pandanus amaryllifolius, que se cultiva por sus largas hojas verdes. Tienen un aroma dulce, parecido al de la vainilla, y se usan en todo el sudeste asiático para dar sabor y color a postres, platos de arroz y bebidas.

Mézclalo con un poco de agua tibia o leche hasta obtener una pasta suave antes de añadirlo a las bebidas, incorpóralo a la harina para hornear y mézclalo con el azúcar para preparar helado. Empieza con 3–5 g por cada 300 ml de bebida y ajusta la cantidad al gusto.

El matcha es té verde en polvo de Camellia sinensis, de sabor vegetal y ligeramente amargo, y contiene cafeína. El polvo de pandan se obtiene de las hojas molidas de Pandanus amaryllifolius, una planta no relacionada, y tiene un aroma dulce parecido a la vainilla y notas de coco.

Sí. Mézclalo con la harina en una proporción de alrededor del 3-6 % del peso de la harina para preparar pasteles y bizcochos, y añade un poco más de líquido, ya que el polvo absorbe humedad. El calor atenúa el color y el aroma, así que las cremas y los rellenos conservan mejor su intensidad.

Un punto de partida habitual es del 2 al 4 % de la base. Mezcla el polvo con el azúcar antes de añadirlo a la mezcla, deja reposar la base para que el polvo se hidrate y prueba a la temperatura de servicio, ya que el frío atenúa el aroma del pandan.

Empieza con 3–5 g de polvo de pandan para un latte de 300 ml. Mézclalo primero con un poco de leche tibia o agua, luego añade el resto de la leche y mantén la misma dosis para cada bebida.

El pandan tiene un aroma dulce, parecido al de la vainilla, con una ligera nota herbácea y un toque de coco; a menudo se compara con el arroz aromático. La leche, el azúcar y el coco le aportan más cuerpo, y combina especialmente bien con el coco y el azúcar de palma.